Пирог «Загадка». Ваау))) от родных Вам точно гарантировано, любимая выпечка на каждый день.
Сразу честно предупреждаю: этот пирог из той серии, когда просто невозможно остановиться на одном кусочке! Он исчезает со стола в считанные минуты! Этот пирог не только порадует вас своим ярким вкусом, но и удивит простотой приготовления. Отрывной пирог «Загадка»! Главная загадка... в его невероятной начинке! Она из моркови! Но прошу, не делайте поспешных выводов! Это не просто морковь, а совершенно особенная начинка, приготовленная так, что ее вкус гарантированно приведет вас в полный восторг!
Рецепт: Для теста: 320 г пшеничной муки 150 мл теплой воды (35-40°C) 50 мл теплого молока (35-40°C) 30 г растопленного сливочного масла ½ ч. л. соли 1 ч. л. сахара 1 ч. л. сухих быстрорастворимых дрожжей (без горки) Для начинки: 250 г моркови 3 ст. л. растительного масла 50 г сливочного масла ½ пучка свежего укропа (мелко нарезанного) Соль по вкусу Для украшения: Кунжут 2 ст. л. растительного масла (для смазывания формы) Немного муки (для работы с тестом) 2 ст. л. молока (для смазывания пирога перед выпечкой)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Приготовим тесто. Сливочное масло 30 грамм растопим. Вливаем в емкость 150 мл воды, 50 мл молока Убедитесь, что вода и молоко для теста теплые (но не горячие!). Оптимальная температура около 35-40°C. Слишком горячая жидкость может "убить" дрожжи, а слишком холодная замедлит их работу. Добавляем дрожжи 10 грамм сырых, можно заменить на сухие, тогда потребуется 5 г. Добавляем 1 ч. л. сахара и оставляем постоять минут 10, чтобы убедиться что дрожжи рабочие и тесто наше 100 процентов поднимется. Даже быстрорастворимые дрожжи лучше проверить, особенно если вы не уверены в их свежести.
Теперь добавляем половину ч. л. соли, и добавляем 320 грамм муки. Замешиваем тесто. Тесто для пирожков должно быть гладким, эластичным, мягким, не забейте его мукой. Кладем обратно в емкость, закрываем крышкой и убираем для подъема в теплое место на минут 40. Главное, чтобы не было сквозняков и резких перепадов температуры.
Приготовим начинку, морковь свежую 250 грамм натрем на крупной терке. Берем сковороду наливаем немного растительного масла, кладем морковь и обжариваем до мягкости, солим по вкусу.
Главная цель обжарки – сделать ее мягкой и раскрыть сладость, не пересушить и не поджечь. Заранее нужно достать из холодильника 50 грамм сливочного масла, чтобы стало мягким. Укроп порежем мелко и добавим к маслу, перемешиваем и убираем в холодильник дожидаться своего часа. Охлаждение масла перед сборкой пирожков помогает сохранить его форму шарика внутри начинки до выпекания.
Подошедшее тесто перекладываем на стол, делим на 12 частей по 40 грамм каждая. Делаем колобки. Берем заготовку, раскатываем, кладем немного моркови, из масла делаем шарик небольшой, кладем на морковь, сверху прикрываем масло морковью.
Аккуратно распределите морковь так, чтобы она максимально закрыла масляный шарик. Это поможет маслу не вытечь при выпекании. Поднимаем края и тщательно закрепляем. Форму застелем бумагой для выпечки, для удобства кладем пирожки. Оставляем их подняться на минут 20. Смазываем молоком по желанию посыпаем кунжутом.
Выпекаем при 180 градусах, ориентируйтесь не только на время, но и на цвет. Пирожки должны стать золотисто-румяными. Духовки у всех разные, поэтому время может варьироваться. Начинайте проверять готовность минут через 25-30. Используйте качественное сливочное масло для начинки, так как оно влияет на вкус и текстуру пирожков. Хотя... укропное масло – это фишка, можно поэкспериментировать с другой зеленью, например, петрушкой или зеленым луком, смешав их со сливочным маслом, чтобы получить другие оттенки вкуса.
Секреты идеального пирога:
Температура: Вода и молоко должны быть теплыми (35-40°C), чтобы дрожжи хорошо работали. Тесто: Не добавляйте лишней муки, тесто должно быть мягким и эластичным. Обжаривание моркови: Обжаривание делает морковь мягкой и сладкой, раскрывая её вкус. Охлажденное масло: Охлажденное масло в начинке поможет сохранить форму и не даст ему растечься. Защита от протекания: Хорошо защипните края пирога, чтобы начинка не вытекла во время выпекания.
Ответы на частые вопросы по этому рецепту:
Температура воды/молока: Должны быть теплыми (35-40°C) для работы дрожжей. Горячие убьют их, холодные замедлят. Свежие дрожжи: 1 ч.л. сухих = ~10 г свежих. Проверка дрожжей: Да, смешайте с теплой жидкостью и сахаром на 10 мин. Активны, если появится пенка. Тесто: Мягкое, гладкое, эластичное. Не "забивайте" мукой. Подъём теста: 40 мин в тепле (до увеличения в 1.5-2 раза). После формовки в форме еще 20 мин. Зачем обжаривать морковь: Делает ее мягкой и сладкой для начинки. Зачем охлаждать масло: Помогает сохранить форму шарика внутри при формовке и выпечке. Как не дать маслу вытечь: Полностью закрыть масляный шарик морковью и хорошо защипнуть края пирожка. Время выпечки: При 180°C до золотистого цвета, ~25-30 мин (время может варьироваться). Замена укропа: Да, можно использовать другую зелень (петрушка, зеленый лук). Качество масла: Важно для вкуса и текстуры начинки.
Надеюсь, мои советы помогут сделать ваши "Пирожки-загадка" еще более идеальными и принесут много радости вам и вашим близким! Удачи в выпечке!
Кулинарные Видео Рецепты от Калниной Натальи
Пирог «Загадка». Ваау))) от родных Вам точно гарантировано, любимая выпечка на каждый день.
Сразу честно предупреждаю: этот пирог из той серии, когда просто невозможно остановиться на одном кусочке! Он исчезает со стола в считанные минуты! Этот пирог не только порадует вас своим ярким вкусом, но и удивит простотой приготовления.Отрывной пирог «Загадка»!
Главная загадка... в его невероятной начинке! Она из моркови! Но прошу, не делайте поспешных выводов! Это не просто морковь, а совершенно особенная начинка, приготовленная так, что ее вкус гарантированно приведет вас в полный восторг!
Рецепт: Для теста:
320 г пшеничной муки
150 мл теплой воды (35-40°C)
50 мл теплого молока (35-40°C)
30 г растопленного сливочного масла
½ ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ч. л. сухих быстрорастворимых дрожжей (без горки)
Для начинки:
250 г моркови
3 ст. л. растительного масла
50 г сливочного масла
½ пучка свежего укропа (мелко нарезанного)
Соль по вкусу
Для украшения:
Кунжут
2 ст. л. растительного масла (для смазывания формы)
Немного муки (для работы с тестом)
2 ст. л. молока (для смазывания пирога перед выпечкой)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим тесто. Сливочное масло 30 грамм растопим.
Вливаем в емкость 150 мл воды, 50 мл молока
Убедитесь, что вода и молоко для теста теплые (но не горячие!). Оптимальная температура около 35-40°C. Слишком горячая жидкость может "убить" дрожжи, а слишком холодная замедлит их работу. Добавляем дрожжи 10 грамм сырых, можно заменить на сухие, тогда потребуется 5 г. Добавляем 1 ч. л. сахара и оставляем постоять минут 10, чтобы убедиться что дрожжи рабочие и тесто наше 100 процентов поднимется. Даже быстрорастворимые дрожжи лучше проверить, особенно если вы не уверены в их свежести.
Теперь добавляем половину ч. л. соли, и добавляем 320 грамм муки. Замешиваем тесто. Тесто для пирожков должно быть гладким, эластичным, мягким, не забейте его мукой. Кладем обратно в емкость, закрываем крышкой и убираем для подъема в теплое место на минут 40. Главное, чтобы не было сквозняков и резких перепадов температуры.
Приготовим начинку, морковь свежую 250 грамм натрем на крупной терке. Берем сковороду наливаем немного растительного масла, кладем морковь и обжариваем до мягкости, солим по вкусу.
Главная цель обжарки – сделать ее мягкой и раскрыть сладость, не пересушить и не поджечь.
Заранее нужно достать из холодильника 50 грамм сливочного масла, чтобы стало мягким. Укроп порежем мелко и добавим к маслу, перемешиваем и убираем в холодильник дожидаться своего часа. Охлаждение масла перед сборкой пирожков помогает сохранить его форму шарика внутри начинки до выпекания.
Подошедшее тесто перекладываем на стол, делим на 12 частей по 40 грамм каждая. Делаем колобки. Берем заготовку, раскатываем, кладем немного моркови, из масла делаем шарик небольшой, кладем на морковь, сверху прикрываем масло морковью.
Аккуратно распределите морковь так, чтобы она максимально закрыла масляный шарик. Это поможет маслу не вытечь при выпекании. Поднимаем края и тщательно закрепляем.
Форму застелем бумагой для выпечки, для удобства кладем пирожки. Оставляем их подняться на минут 20. Смазываем молоком по желанию посыпаем кунжутом.
Выпекаем при 180 градусах, ориентируйтесь не только на время, но и на цвет. Пирожки должны стать золотисто-румяными. Духовки у всех разные, поэтому время может варьироваться. Начинайте проверять готовность минут через 25-30. Используйте качественное сливочное масло для начинки, так как оно влияет на вкус и текстуру пирожков. Хотя... укропное масло – это фишка, можно поэкспериментировать с другой зеленью, например, петрушкой или зеленым луком, смешав их со сливочным маслом, чтобы получить другие оттенки вкуса.
Секреты идеального пирога:
Температура: Вода и молоко должны быть теплыми (35-40°C), чтобы дрожжи хорошо работали.Тесто: Не добавляйте лишней муки, тесто должно быть мягким и эластичным.
Обжаривание моркови: Обжаривание делает морковь мягкой и сладкой, раскрывая её вкус.
Охлажденное масло: Охлажденное масло в начинке поможет сохранить форму и не даст ему растечься.
Защита от протекания: Хорошо защипните края пирога, чтобы начинка не вытекла во время выпекания.
Ответы на частые вопросы по этому рецепту:
Температура воды/молока: Должны быть теплыми (35-40°C) для работы дрожжей. Горячие убьют их, холодные замедлят.Свежие дрожжи: 1 ч.л. сухих = ~10 г свежих.
Проверка дрожжей: Да, смешайте с теплой жидкостью и сахаром на 10 мин. Активны, если появится пенка.
Тесто: Мягкое, гладкое, эластичное. Не "забивайте" мукой.
Подъём теста: 40 мин в тепле (до увеличения в 1.5-2 раза). После формовки в форме еще 20 мин.
Зачем обжаривать морковь: Делает ее мягкой и сладкой для начинки.
Зачем охлаждать масло: Помогает сохранить форму шарика внутри при формовке и выпечке.
Как не дать маслу вытечь: Полностью закрыть масляный шарик морковью и хорошо защипнуть края пирожка.
Время выпечки: При 180°C до золотистого цвета, ~25-30 мин (время может варьироваться).
Замена укропа: Да, можно использовать другую зелень (петрушка, зеленый лук).
Качество масла: Важно для вкуса и текстуры начинки.
Надеюсь, мои советы помогут сделать ваши "Пирожки-загадка" еще более идеальными и принесут много радости вам и вашим близким! Удачи в выпечке!
"Не забудьте подписаться на меня, ведь здесь всегда вкусно - https://ok.ru/kalnina