10 СПОСОБОВ ЗАМОРОЗИТЬ ЗЕЛЕНЬ НА ЗИМУ – ВЫБИРАЙТЕ ЛЮБОЙ!
Аромат свежей зелени летом – это просто волшебство, но так хочется наслаждаться им и зимой, когда за окном снег! Заморозка – это лучший способ сохранить витамины, цвет и неповторимый аромат укропа, петрушки, базилика, кинзы и другой зелени. Но как сделать это правильно, чтобы вместо ароматного сокровища не получить бесформенный комок льда или безвкусную массу?Я собрала для вас 10 проверенных способов заморозки зелени на зиму – выбирайте тот, который подходит именно вам и вашим кулинарным задачам! – от классики до неожиданных вариантов.
ВАЖНОЕ ПРАВИЛО ДЛЯ ВСЕХ СПОСОБОВ: Любую зелень перед заморозкой нужно очень тщательно промыть под проточной водой и идеально просушить. Используйте бумажные полотенца или специальную сушилку для салата. Влага – главный враг при заморозке, она приводит к образованию кристаллов льда, ухудшает текстуру и способствует "морозильному ожогу".
1. Пучки в фольге (для супов и бульонов)
Это самый простой способ для тех, кто любит использовать целые веточки.
Как: Промытую и идеально просушенную зелень (петрушку, укроп, сельдерей, розмарин, тимьян) не режьте.
Сформируйте небольшие порционные пучки.
Каждый пучок плотно заверните в алюминиевую фольгу или пищевую пленку.
Сложите в морозильную камеру.
Плюсы: Сохраняет натуральный вид, целые стебли и аромат. Очень удобно доставать по мере надобности.
Минусы/Нюансы: Занимает больше места, чем измельченная зелень. Фольга может рваться.
Для чего: Идеально для приготовления бульонов, супов, рагу, тушеных блюд, куда зелень добавляется в процессе готовки и извлекается перед подачей.
Совет: Для аромата бульона можно связать вместе пучок из разных трав (например, укроп, петрушка, лавровый лист и пара горошин перца).
2. Зеленое масло (ароматная паста)
Прекрасный способ получить готовую заправку.
Как: Тщательно промойте и просушите зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза). Мелко-мелко нарубите (или измельчите в блендере).
Смешайте зелень с мягким сливочным маслом или оливковым/растительным маслом до получения однородной пасты. Пропорции: 1 часть зелени к 2-3 частям масла (регулируйте по желанию).
Выложите смесь на пищевую пленку, сформируйте тонкую колбаску или плоский брикет. Плотно заверните.
Уберите в морозильник до полного застывания.
Плюсы: Готовый вкусный соус/заправка, который легко отрезать по кусочку. Очень ароматный.
Минусы/Нюансы: Используется достаточно много масла. Может изменить цвет при длительном хранении, но вкус останется.
Для чего: Для тостов, горячего картофеля, пасты, ризотто, добавления в супы и соусы в конце готовки.
Совет: Можно добавить измельченный чеснок, немного соли, цедру лимона или даже любимые специи для усиления вкуса.
3. Ледяные кубики с зеленью и водой (для соусов и напитков)
Удобный порционный способ.
Как: Мелко нарубите или измельчите зелень (укроп, петрушку, мяту, базилик).
Разложите зелень по формочкам для льда, заполняя их примерно на треть или половину.
Залейте чистой питьевой водой.
Заморозьте. После полного застывания можно переложить кубики в пакет для заморозки, чтобы освободить форму.
Плюсы: Порционные кубики легко использовать. Сохраняет аромат.
Минусы/Нюансы: При размораживании зелень будет в воде, что не всегда подходит.
Для чего: Супы, бульоны, тушеные овощи, смузи, коктейли (с мятой).
Совет: В каждую ячейку вместе с зеленью и водой можно добавить тонкую дольку лимона или имбиря для дополнительного аромата.
4. Слоёная заморозка (для экономии места и удобства)
Прекрасный способ избежать слипания зелени в монолит.
Как: Мелко нарубите или измельчите зелень.
Возьмите плоский контейнер или пакет с застежкой.
Выложите первый слой зелени, хорошо разровняйте.
Накройте слой пищевой пленкой (или пергаментной бумагой, фольгой).
Выложите следующий слой зелени, снова накройте пленкой и так далее.
Закройте контейнер или пакет и уберите в морозильник.
Плюсы: Не превращается в монолит, удобно брать понемногу, просто отламывая нужный кусочек. Экономит место в морозилке.
Минусы/Нюансы: Требует тщательной просушки зелени, иначе слои могут слипнуться.
Для чего: Универсальный способ для добавления в любые блюда – от супов до вторых блюд.
Совет: Можно делать слои из разных видов зелени, чтобы потом было легко выбрать нужный.
5. Зелень в вакууме (максимальный срок хранения)
Для тех, у кого есть вакууматор, это один из лучших способов.
Как: Тщательно промойте и просушите зелень.
Разложите целые веточки или мелко нарезанную зелень в специальные пакеты для вакууматора.
С помощью вакууматора откачайте воздух и запаяйте пакет.
Уберите в морозильник.
Плюсы: Не теряет цвет, аромат и витамины до 12 месяцев и даже дольше. Полностью защищена от морозильного ожога.
Минусы/Нюансы: Требует наличия вакууматора.
Для чего: Идеально для любых видов зелени, которые вы хотите сохранить максимально долго и качественно.
Совет: Если нет вакууматора, можно использовать обычный пакет с застежкой-зиплок. Положите в него зелень, закройте, оставив небольшой уголок открытым. Через этот уголок максимально выдавите воздух, а затем закройте уголок.
6. Сухая измельченная зелень в пакетах/контейнерах
Простейший и самый компактный способ.
Как: Промытую и идеально просушенную зелень мелко нарубите ножом (не используйте блендер, если хотите рассыпчатый продукт, он сделает пюре образную массу).
Разложите нарезанную зелень тонким слоем на подносе или разделочной доске, застеленной пергаментом. Поставьте в морозильник на 1-2 часа для шоковой заморозки (см. п.10).
После того как зелень замерзнет и станет рассыпчатой, пересыпьте её в герметичные пакеты для заморозки (например, с застежкой зиплок) или пластиковые контейнеры. Максимально выдавите воздух из пакетов.
Плюсы: Занимает очень мало места. Легко отсыпать нужное количество.
Минусы/Нюансы: Без шоковой заморозки может слипнуться в комок. Аромат сохраняется, но не так ярко, как при других способах.
Для чего: Универсально для любых блюд, куда вы добавляете свежую зелень – супы, салаты (добавлять замороженной, чтобы не потекла), вторые блюда.
7. Ледяные кубики с зеленью и растительным маслом
Похож на п.3, но использование масла дает другие возможности.
Как: Мелко нарубите зелень (базилик, укроп, петрушка, орегано).
Разложите по формочкам для льда.
Залейте качественным растительным маслом (оливковым, подсолнечным без запаха). Масло должно полностью покрыть зелень.
Заморозьте. После застывания переложите кубики в пакет или контейнер.
Плюсы: Масло предотвращает потерю аромата и цвета зелени. При размораживании вы получаете готовую заправку с маслом.
Минусы/Нюансы: Не подходит для блюд, где масло нежелательно.
Для чего: Для жарки (добавить кубик на сковороду), для заправки горячих паст, супов, рагу, тушеных овощей, риса.
8. Пюре из зелени (для соусов и смузи)
Максимально концентрированный аромат и цвет.
Как: Промытую и просушенную зелень (шпинат, базилик, петрушка, кинза) измельчите в блендере с минимальным количеством воды (бульона или масла) до состояния пюре.
По желанию, для сохранения яркого цвета, можно бланшировать зелень 30 секунд в кипятке, затем сразу охладить в ледяной воде, отжать и только потом пюрировать.
Разлейте пюре по формочкам для льда или небольшим герметичным контейнерам. Заморозьте.
Плюсы: Очень концентрированный вкус, сохраняет цвет. Удобно добавлять в пюре образные блюда.
Минусы/Нюансы: Не подходит, если нужна зелень кусочками.
Для чего: Для супов-пюре, соусов, смузи, зеленых коктейлей, заправок.
9. Заморозка песто (готовый соус)
По сути, это консервация зелени в виде готового блюда.
Как: Приготовьте домашний песто (классический или на свой вкус) из свежего базилика, кедровых орешков, сыра пармезан, чеснока и оливкового масла.
Разложите песто по небольшим баночкам, контейнерам или формочкам для льда. Сверху обязательно залейте тонким слоем оливкового масла, чтобы песто не потемнело. Заморозьте.
Плюсы: Готовый, невероятно ароматный соус, который легко достать и использовать.
Минусы/Нюансы: Использует много дорогих ингредиентов. Занимает место.
Для чего: Для пасты, брускетт, супов, салатов, как заправка для курицы или рыбы.
Совет: Для более экономичного варианта можно сделать "полуфабрикат" песто – заморозить блендированный базилик с оливковым маслом и чесноком, а орехи и сыр добавить уже при размораживании.
10. Шоковая заморозка (для сохранения формы и рассыпчатости)
Это не отдельный способ хранения, а важная техника, которую можно применять перед другими способами (например, перед п.6).
Как: Нарежьте промытую и просушенную зелень (укроп, петрушку, кинзу) так, как вы обычно ее используете.
Разложите зелень одним тонким слоем на большом подносе, противне или разделочной доске, застеленной пергаментом или пищевой пленкой.
Поставьте поднос в морозильную камеру на 1-3 часа, пока зелень полностью не замерзнет и не станет твердой.
После этого пересыпьте замерзшую, рассыпчатую зелень в пакеты для заморозки или контейнеры.
Плюсы: Зелень остается рассыпчатой, не слипается в комок, и её легко отсыпать нужное количество. Сохраняет форму и текстуру.
Минусы/Нюансы: Требует дополнительного времени и места в морозилке на этапе предварительной заморозки.
Для чего: Идеально для укропа и петрушки, которые часто используют как посыпку или в салатах.
Выбирайте свой идеальный способ или даже комбинируйте их, чтобы максимально эффективно использовать дары лета! Зимой вы скажете себе "спасибо" за эти ароматные заготовки!
А какой способ вам больше понравился? Или, может, у вас есть свой фирменный метод? Делитесь в комментариях!
Сухую зелень - укроп и петрушку - смешиваю и держу в банке. Очень удобно добавлять в супы и соусы - зелень ароматная. Давно не заморачиваюсь по этому поводу.