Кулинарные Видео Рецепты от Калниной Натальи

​
31 авг

Соленые огурцы "Как из бочки" (холодный способ в банке)

Этот рецепт позволяет быстро и без хлопот получить вкуснейшие, по-настоящему хрустящие огурцы, которые невозможно отличить от старинных бочковых. Главное — использовать самые свежие огурцы и ледяную воду.

Выход: 1 банка 3 л
Время приготовления: 15 минут + 3-5 дней на брожение
Уровень сложности: легко

Ингредиенты:
Огурцы — столько, сколько войдет в 3-литровую банку (желательно мелкие и одинакового размера)

Вода — питьевая, холодная, лучше ледяная (около 1,5 л)

Для засолки (на 3-литровую банку):

Соль крупного помола (каменная, не йодированная!) — 2 столовые ложки с горкой (примерно 65-70 г)

Укроп — 2-3 зонтика (можно добавить и стебли)

Лист хрена — 1-2 шт. (дает хруст и крепость)

Лист черной смородины — 3-5 шт. (дает аромат и упругость)

Чеснок — 2-4 зубчика (по желанию, можно слегка надрезать)

Черный перец горошком — 5-10 шт.

По желанию можно добавить: лист вишни, дуба, кусочек острого перчика чили, горчичные семена.

Инструкция:
Подготовка. Огурцы тщательно вымойте, особенно у плодоножки. Если огурцы не с грядки, а покупные, желательно замочить их в холодной воде на 2-4 часа, чтобы вернуть упругость. Промойте все пряные листья и зелень.

Сборка банки. На дно чистой (!) 3-литровой банки уложите примерно половину всех пряностей: зонтики укропа, лист хрена, смородины, чеснок, перец горошком.

Укладка огурцов. Плотно, но аккуратно уложите огурцы в банку. Старайтесь заполнить все пространство. Сверху выложите оставшуюся часть пряностей.

Приготовление рассола. В отдельной емкости растворите соль в небольшом количестве холодной воды до полного растворения. Это важно, чтобы на огурцах не осталось нерастворенных крупинок соли.

Заливка. Залейте в банку с огурцами рассол, а затем долейте до верха ледяной водой. Оставьте около 2-3 см до горлышка.

Важный момент! Накройте банку чистой пластиковой крышкой (которая "разогревается"). НЕ ЗАКРУЧИВАЙТЕ герметично! Крышка должна быть просто сверху, чтобы внутрь попадал воздух. В процессе брожения будет выделяться углекислый газ, и если крышку закрутить, банку может разорвать.

Брожение. Поставьте банку в миску или глубокую тарелку (так как рассол может немного "убегать" через край в первые дни). Уберите в темное и прохладное место (например, в кладовку или на балкон, если не жарко). Оставьте на 3-5 дней. Вы увидите, как рассол помутнеет и на поверхности появится пена — это идет процесс молочнокислого брожения, это абсолютно нормально и именно это придает тот самый классический вкус.

Готовность. Через 3 дня можно попробовать огурчик. Если вас устраивает вкус и кислотность — процесс завершен. Рассол постепенно станет светлее.

Хранение. Готовые огурцы нужно перенести в холодильник или в очень холодное место (погреб). Под плотно закрытой крышкой они прекрасно простоят несколько недель.

Почему этот рецепт работает:

Ледяная вода и лист хрена — главные секреты невероятного хруста.

Крупная соль медленнее растворяется и не дает горечи, в отличие от мелкой "Экстры".

Отсутствие термической обработки сохраняет и текстуру огурца, и живые пробиотики, которые образуются при естественном брожении.

Процесс молочнокислого брожения — это и есть тот самый "бочковой" метод консервации.

Приятного аппетита! Эти огурчики действительно бесподобны с горячей картошечкой, в рассольнике и в винегрете.
Соленые огурцы "Как из бочки" (холодный способ в банке) - 5387918968499

Комментарии

  • 31 авг 22:11
    Дорогие подписчики!Боремся со спамом вместе! К сожалению, в комментариях часто стала появляться реклама. Мы уже усилили модерацию, но нам очень важна и ваша помощь.Если вы видите подозрительный комментарий или откровенную рекламу, пожалуйста, напишите об этом мне в чат ОК для быстрой связи https://ok.ru/messages/join/Y2w966_K9qt6nRpIR_Hgvb-O8gtwkYAvBtalz5NeePziVBdsSLdhNtSTRr9tSREAHXpPmQ. Укажите, пожалуйста, ссылку на пост и никнейм нарушителя.Ваша бдительность поможет нам оперативно удалять спам и сделать наше общение еще более приятным и комфортным.Заранее благодарим за помощь и поддержку!
  • 1 сен 02:21
    d1c61a82e3