Кулинарные Видео Рецепты от Калниной Натальи

​
29 окт

Вкуснейшая подлива для котлет как в столовой. Легко готовится, не "приедается"

Даже самые удачные котлеты иногда требуют выигрышного акцента. Той самой детали, которая объединяет мясное блюдо и гарнир в целостную и завершенную композицию. Такой финальный штрих — простая в приготовлении, но безупречно вкусная сливочно-томатная подлива. Она не просто дополняет еду, а придает ей новую глубину и гармонию.

Ингредиенты для идеального баланса

Сливочное масло – 20 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Вода – 400-500 мл
Соль – ½ ч. л.
Черный перец – по вкусу
Паприка – ⅓ ч. л.
Сушеные травы (укроп, базилик, орегано) – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

​На сковороду кладем 20гр сливочного масла, добавляем 2ст.л. растительного масла, как только масло растопится на среднем огне, добавляем 2ст.л. муки и перемешиваем венчиком. Добавляем 1ст.л. томатной пасты и перемешиваем веником, сразу добавляем воду примерно 300 мл, Перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков. Добавляем еще воду, чтобы подлива не была густой. Ставим медленный огонь. Добавляем соль, специи по вкусу, у меня черный перец, паприка, сушенный укроп и базилик. Пробуем на соль если нужно добавляем еще. Теперь добавляем 1ст.л. сметаны, пробуем на соль, если нужно подсаливаем. Доводим до готовности и снимаем подливу с огня.

Эта подлива – универсальное дополнение к вашим любимым котлетам. Ее простой рецепт и невероятный вкус сделают ее постоянным гостем на вашем столе. Экспериментируйте с добавлением различных специй и трав, чтобы каждый раз открывать для себя новые вкусовые оттенки.

Приятного аппетита!

Ответы на вопросы по приготовлению подливы:
1. Почему используется смесь сливочного и растительного масла?
Сливочное масло отвечает за насыщенный вкус и аромат, а растительное — повышает температуру дымления и не дает сливочному маслу быстро подгореть. Это гарантирует, что основа для подливы будет именно золотистой, а не черной.

2. Чем можно заменить венчик?
Идеально справится с задачей силиконовый венчик или плоская лопатка. Если их нет под рукой, можно использовать вилку, но взбивать нужно очень интенсивно. Главное — непрерывно помешивать массу в момент добавления жидкости.

3. Подлива получилась с комочками. Можно ли это исправить?
Да, легко. Процедите готовую подливу через сито с мелкими ячейками. Если комочков немного, поможет погружной блендер. На будущее: вливайте жидкость тонкой струйкой и не прекращайте активно мешать.

4. Чем заменить томатную пасту?
Если томатной пасты нет, можно использовать 2-3 ст. л. кетчупа или домашнего томатного соуса без сильных специй. Учтите, что в кетчупе уже есть соль, сахар и уксус, поэтому корректируйте количество соли и специй в рецепте.

5. Можно ли сделать подливу без сметаны?
Конечно. Без сметаны у вас получится классический томатный соус. Он будет чуть более кислым и менее бархатистым. Чтобы скомпенсировать кремовость, можно добавить в конце кусочек сливочного масла или чуть больше растительных сливок.

6. Почему подлива кажется жидковатой? Она загустеет?
Да, по мере остывания подлива обязательно загустеет. Мука и крахмал, содержащиеся в томатной пасте, полностью раскрывают свои загущающие свойства именно при охлаждении. Поэтому лучше не переусердствовать с мукой на начальном этапе.

7. Как и сколько хранить готовую подливу?
Остывшую подливу храните в закрытой стеклянной таре в холодильнике не более 3-4 дней. Разогревайте на медленном огне, при необходимости добавив пару ложек воды, так как она станет еще гуще.

8. Можно ли сделать подливу заранее?
Не просто можно, но и нужно! Приготовленная за несколько часов до подачи, подлива успеет настояться, специи и травы полностью раскроют свой аромат, а вкусы "поженятся" друг с другом, став еще гармоничнее.

9. Какие травы и специи лучше всего подходят?
Это вопрос вкуса, но отлично работают:

Классика: сушеный укроп, петрушка, базилик.
Итальянский акцент: орегано, тимьян, майоран.
Пряный вариант: щепотка чесночного порошка, немного сушеного лука, кайенский перец.
10. Подойдет ли эта подлива к другим блюдам, кроме котлет?
Безусловно. Это универсальный соус для:

Гарниров: идеально с пюре, макаронами, гречкой или рисом.
Других мясных блюд: отлично подойдет к тефтелям, зразам, отбивным или тушеному мясу.
Овощей: ею можно полить овощные котлеты (капустные, морковные) или тушеные кабачки с баклажанами.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️

✔️ Вместо бытовой химии использую сухую горчицу для мытья посуды. Она ещё и обеззараживает, а также жир растворяет отлично.

✔️ Вместо металлической мочалки, для мытье посуды из-под теста, можно использовать фольгу. Такую посуду всегда необходимо мыть в холодной воде, кусочек фольги выбросили, и все дела, а Ваши губки и щетки будут чистые и не залепленные тестом

✔️ Крупы удобно хранить в пластиковых бутылках, например из под молока с широким горлышком, удобно насыпать, плотно закручены, упадет не разобьется и никто не поранится.
Вкуснейшая подлива для котлет как в столовой. - 5389121857715

Комментарии