Комментарии
- 26 ноя 06:33Наталья БерезиковаКлассический бисквит: 4 яйца 1 ст.сахара---- взбиваем д 1а пышности( сахар добавляем постепенно) в эту пышную массу , очень аккуратно, частями добавляем 1 ст. муки( ст.250гр) мешаем снизу вверх. Сразу видно, что бисквит получился пышный( не осел) помещаете в форму и выпекаете при темпер.160-- 170гр. примерно мин. 35-40. Смотрите по своей духовке. Духовку не открывать до готовности бисквита. Много лет выпекаю этот КЛАССИЧЕСКИЙ бисквит. Всегда получается. Удачи всем всегда и во всём.
- 26 ноя 06:34Наталья БерезиковаДо пышности( простите за опечатку)
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Кулинарные Видео Рецепты от Калниной Натальи
Ошибка, которая губит ваш бисквит. Даже опытные хозяйки ее совершают.
Рецепт для тех, у кого с выпечкой «не очень».Бисквит который не опадает: Нежный, воздушный, не крошится, режется "как по маслу" и хорошо пропитывается.
Помните тот самый бисквит из детства? Воздушный, нежный, тот, что буквально таял во рту. А потом вы выросли и стали пробовать печь сами... и столкнулись с реальностью: бисквит оседает, становится резиновым или напоминает сухую губку. Знакомая история? Так вот, забудьте о ней! Сегодня мы раскроем простой рецепт, который развеет все мифы о капризности этого десерта. Готовьтесь печь бисквит, который не подведет.
Здесь нет места случайности. Только проверенная техника и несколько простых, но строгих правил. Основа успеха — во взбивании яиц и правильном приготовлении теста.
Рецепт (для формы 22-24 см):
Яйца — 4 шт. (если мелкие, то 5, общий вес около 250 г)
Сахар — 175 г
Мука — 150 г
Кукурузный крахмал — 50 г (отлично работает и картофельный)
Ваша шпаргалка для другой формы (26-28 см):
Яйца — 6 шт.
Сахар — 260 г
Мука — 220 г
Крахмал — 70 г
Способ приготовления:
Застелите дно формы пергаментом, слегка смажьте стенки маслом и отставьте. Духовку разогрейте до 180 градусов.
В миску разбейте яйца, добавьте сахар. Поставьте миску на водяную баню (кастрюля с кипящей водой) и постоянно помешивайте, пока сахар не растворится, а масса не станет теплой. Это поможет яйцам лучше взбиться.
Теплую яичную массу перелейте в высокую емкость и взбивайте миксером на высокой скорости 10-12 минут. Как понять, что готово? Проведите пальцем по массе: если остался четкий, не исчезающий след — вы достигли цели!
Смешайте муку с крахмалом и просейте. Лучше сделать это дважды — это придаст будущему бисквиту особую нежность. Добавляйте мучную смесь в тесто частями, аккуратно вмешивая лопаткой движениями снизу вверх. Не мешайте долго!
Готовое тесто перелейте в форму. Не бойтесь пару раз уверенно стукнуть формой о стол — это выпустит лишний воздух и корж будет ровным.
Поставьте форму в разогретую духовку. ВАЖНО: первые 25 минут дверцу духовки не открывать! Проверить готовность можно, слегка надавив на поверхность пальцем — готовый бисквит будет пружинить, как мягкая подушка, и возвращать форму.
Готовый корж оставьте в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут. Затем достаньте, дайте постоять в форме 10-15 минут, аккуратно пройдитесь ножом по краям и извлеките. Снимите пергамент и обязательно дайте бисквиту полностью остыть и «дозреть» минимум 4 часа, а идеально — до утра. За это время он станет еще вкуснее и будет идеально пропитываться.
И все. Никакой сложной науки. Только четкие действия и немного вашего внимания. Этот рецепт — тот самый надежный друг на кухне, который всегда выручит. Он станет идеальной основой для ваших самых смелых кондитерских идей. Готовьте с уверенностью, и пусть ваши бисквиты будут всегда высокими и безупречно вкусными. Приятного аппетита!
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Вопрос: Почему бисквит может не подняться?
Ответ: Чаще всего из-за плохо взбитых яиц (след от пальца должен держаться) или если резко открыли духовку раньше времени.
2. Вопрос: Можно ли обойтись без крахмала?
Ответ: Да, но тогда берите 200 г муки. Крахмал делает бисквит более нежным и меньше крошится.
3. Вопрос: Почему бисквит осел после духовки?
Ответ: Он не дошел до готовности, его потревожили сквозняком, рано открыли дверцу или плохо взбили тесто.
4. Вопрос: Обязательна водяная баня?
Ответ: Да, она растворяет сахар и слегка нагревает яйца, что помогает им взбиться до нужной пышной консистенции.
5. Вопрос: Что делать, если бисквит не пропекается?
Ответ: Уменьшите температуру до 160°C и увеличьте время выпечки. Помните: чем меньше форма, тем дольше печется.
6. Вопрос: Почему нужно ждать 4 часа перед сборкой?
Ответ: За это время бисквит «созревает»: его структура стабилизируется, и он перестанет сильно крошиться при нарезке и пропитывании.
7. Вопрос: Можно ли уменьшить количество сахара?
Ответ: Не рекомендуется. Сахар — это не только сладость, но и важный элемент для пышной структуры при взбивании.
8. Вопрос: Моя форма 26 см, а у вас рецепт на 22 см. Как быть?
Ответ: Используйте пропорции для формы 26-28 см (6 яиц, 260 г сахара, 220 г муки, 70 г крахмала). Время выпечки сократится до ~20 минут.
9. Вопрос: Чем заменить кукурузный крахмал?
Ответ: Картофельный крахмал подойдет. Или просто используйте муку, но текстура будет чуть плотнее.
10. Вопрос: Почему бисквит получился резиновым?
Ответ: Слишком долго месили тесто после добавления муки (разошлись все пузырьки воздуха) или пересушили в духовке.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Хранить зелень укропа или петрушки удобно в высоких стеклянных банках с закручивающимися, или полиэтиленовыми крышками. Зелень, любую, не мою, укладываю стеблями вверх, закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Сохраняет свежесть 1,5-2 недели.
✔️ Легко очистить несколько зубчиков чеснока можно с помощью плоской стороны ножа, придавив чеснок ножом, нужно резко ударить по нему рукой. Готово, остаётся только убрать шелуху, она снимается без труда.
✔️ Чтобы быстро остудить кружку горячего чая, например, для ребенка, опускаю в кружку с чаем 3-4 чистые чайные ложки. Чай остывает намного быстрее.