Как приготовить вкусный соус (подливу), да так, чтобы избежать появления комочков?
(котлеты и сосиски будут в 100 раз вкуснее) Бывают блюда, которые узнаются с первой ложки. Они не просто утоляют голод, а возвращают нас к определенному моменту, где знакомый аромат создает ощущение уюта и гармонии. Одно из таких явлений — та самая подлива из советских столовых. Густая, насыщенная, она могла преобразить даже самые простые котлеты или сосиски, становясь главным аккордом блюда. Сегодня мы чаще называем ее соусом, но суть от этого не меняется: без этого дополнения трудно представить себе многие блюда. И если вы считали, что добиться идеальной консистенции без комочков — это сложно, следующие советы перевернут ваше представление о готовке.
Казалось бы соус сможет приготовить даже ребенок, но не тут то было... даже у опытных хозяек не всегда всё гладко, подлива получается с комочками, это и есть основная проблема в её приготовлении, но увы, без муки вкусный соус приготовить не получится. Многие хозяйки считают что у них руки не из того места растут, потому что соус у них получается со множеством комочков. Это легко исправить, есть интересные фишки, которые легко помогут решить эту проблему. Вот сейчас, я как раз и хочу Вам рассказать о них.
Соусы бывают разные, и с томатом, и белый, и кисло-сладкий, и сливочный и др. его готовят и к рыбе и к мясу. Для начала нужно определиться какой соус подойдёт к блюду, к которому вы собираетесь его приготовить. Как приготовить универсальный соус, который подходит и к мясным блюдам и к рыбе, если она жареная, а не приготовленная в духовке.
Приготовим соус (подливу) Раздельная обжарка
Как приготовить подливу к котлетам, без комочков и чтобы была вкусная? На одной сковороде обжарим лук 1шт с морковью 1шт на небольшом количестве масла, примерно 1ст.л. минуты 3-4.
На другую сковороду кладём сливочное масло 30гр, добавляем муку 1ст.л обжариваем 1 минутку, интенсивно перемешивая венчиком. Муку распределяем по краям сковороды, а в середину кладём томатную пасту 1ст.л, обжариваем, стараясь не смешивать с мукой, таким образом при раздельной обжарке не будет комочков при соединении с жидкостью.
Добавление жидкости.
Можно готовить на воде, можно на мясном бульоне, так соус будет ещё вкуснее. Я сегодня готовлю на воде. Мука и томатная паста обжарены, выключаем огонь. Теперь будем добавлять жидкость 500мл. Жидкость нельзя вливать всю сразу, нужно добавлять небольшими порциями, интенсивно перемешивая венчиком до однородности, это ещё одна фишка в приготовлении. Включаем плиту, добавляем обжаренную морковь с луком, лавровый лист, специи, солим по вкусу, закрываем крышкой и готовим на самом медленном огне минут 15-20.
Подлива готова. Теперь Вам решать в каком виде подавать, я например, если для гостей, подливу процеживаю через сито, если для семейного ужина, подаю так, очень вкусная и ароматная получается.
Итак, чтобы подлива получилась без комочков, нужно обжарить муку и томатную пасту по отдельности, не смешивая. Жидкость добавлять постепенно. Готовьте с удовольствием, теперь подлива у Вас будет получаться всегда идеальная и никаких комочков. Приятного аппетита!
Ответы на возможные вопросы по приготовлению: 1. В чем главный секрет подливы без комочков? Обжаривать муку и томатную пасту отдельно друг от друга на одной сковороде, а жидкость (воду/бульон) вливать небольшими порциями, активно помешивая венчиком.
2. Можно ли сделать подливу без муки? Мука нужна для загущения. Без нее соус будет жидким. Чтобы избежать комков, просто соблюдайте технику из рецепта.
3. Почему жидкость нужно вливать постепенно? Это позволяет муке равномерно раствориться. Резкое добавление всей жидкости приводит к моментальному образованию комков, которые уже не разбить.
4. Чем заменить томатную пасту? Можно использовать 2-3 ст. л. качественного кетчупа, но паста дает более насыщенный и не такой кислый вкус.
5. Что делать, если комки все же образовались? Процедите готовый соус через сито. Это мгновенно исправит ситуацию.
6. На чем лучше готовить: на воде или на бульоне? На бульоне (мясном или курином) вкус будет глубже и богаче. Вода — хороший быстрый вариант, если бульона под рукой нет.
7. Какой жирности должно быть сливочное масло? Используйте обычное масло жирностью 82,5%. Оно не содержит воду и лучше подходит для обжарки муки.
8. Можно ли обойтись без венчика? Венчик — идеальный инструмент для размешивания без комков. Ложка или лопатка справляются гораздо хуже.
9. Как сделать подливу более нежной? За 5 минут до готовности добавьте 1-2 ст. л. сметаны или сливок и хорошо размешайте.
10. Чем можно загустить соус, если муки показалось мало? Разведите 1 ч. л. муки в 2-3 ст. л. холодной воды до однородности и влейте в кипящий соус, помешивая. Проварите 2-3 минуты.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы повидло при варке не пригорело, нужно в чугунную сковороду насыпать слой соли, примерно 2-3 см, поставить на соль кастрюлю с повидлом, дать закипеть, затем убавить огонь до минимума, и всё, можно не переживать, повидло не пригорит. Не забывайте иногда помешивать!!!
✔️ Чтобы быстро и аккуратно извлечь из формы торт без выпечки, который стоял в холодильнике, пройдите горячим феном по кругу съёмной формы, форма легко отстанет от краёв, к тому же, тортик останется целым и невредимым.
✔️ Если разделочная доска "ерзает" по столу, подложите под неё силиконовый коврик или влажную салфетку, вот и всё, теперь доска хорошо зафиксирована и не сдвинется с места.
Кулинарные Видео Рецепты от Калниной Натальи
Как приготовить вкусный соус (подливу), да так, чтобы избежать появления комочков?
(котлеты и сосиски будут в 100 раз вкуснее)Бывают блюда, которые узнаются с первой ложки. Они не просто утоляют голод, а возвращают нас к определенному моменту, где знакомый аромат создает ощущение уюта и гармонии. Одно из таких явлений — та самая подлива из советских столовых. Густая, насыщенная, она могла преобразить даже самые простые котлеты или сосиски, становясь главным аккордом блюда. Сегодня мы чаще называем ее соусом, но суть от этого не меняется: без этого дополнения трудно представить себе многие блюда. И если вы считали, что добиться идеальной консистенции без комочков — это сложно, следующие советы перевернут ваше представление о готовке.
Казалось бы соус сможет приготовить даже ребенок, но не тут то было... даже у опытных хозяек не всегда всё гладко, подлива получается с комочками, это и есть основная проблема в её приготовлении, но увы, без муки вкусный соус приготовить не получится. Многие хозяйки считают что у них руки не из того места растут, потому что соус у них получается со множеством комочков. Это легко исправить, есть интересные фишки, которые легко помогут решить эту проблему. Вот сейчас, я как раз и хочу Вам рассказать о них.
Соусы бывают разные, и с томатом, и белый, и кисло-сладкий, и сливочный и др. его готовят и к рыбе и к мясу. Для начала нужно определиться какой соус подойдёт к блюду, к которому вы собираетесь его приготовить. Как приготовить универсальный соус, который подходит и к мясным блюдам и к рыбе, если она жареная, а не приготовленная в духовке.
Приготовим соус (подливу) Раздельная обжарка
Как приготовить подливу к котлетам, без комочков и чтобы была вкусная?
На одной сковороде обжарим лук 1шт с морковью 1шт на небольшом количестве масла, примерно 1ст.л. минуты 3-4.
На другую сковороду кладём сливочное масло 30гр, добавляем муку 1ст.л обжариваем 1 минутку, интенсивно перемешивая венчиком. Муку распределяем по краям сковороды, а в середину кладём томатную пасту 1ст.л, обжариваем, стараясь не смешивать с мукой, таким образом при раздельной обжарке не будет комочков при соединении с жидкостью.
Добавление жидкости.
Можно готовить на воде, можно на мясном бульоне, так соус будет ещё вкуснее. Я сегодня готовлю на воде.
Мука и томатная паста обжарены, выключаем огонь. Теперь будем добавлять жидкость 500мл. Жидкость нельзя вливать всю сразу, нужно добавлять небольшими порциями, интенсивно перемешивая венчиком до однородности, это ещё одна фишка в приготовлении.
Включаем плиту, добавляем обжаренную морковь с луком, лавровый лист, специи, солим по вкусу, закрываем крышкой и готовим на самом медленном огне минут 15-20.
Подлива готова. Теперь Вам решать в каком виде подавать, я например, если для гостей, подливу процеживаю через сито, если для семейного ужина, подаю так, очень вкусная и ароматная получается.
Итак, чтобы подлива получилась без комочков, нужно обжарить муку и томатную пасту по отдельности, не смешивая. Жидкость добавлять постепенно. Готовьте с удовольствием, теперь подлива у Вас будет получаться всегда идеальная и никаких комочков. Приятного аппетита!
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. В чем главный секрет подливы без комочков?
Обжаривать муку и томатную пасту отдельно друг от друга на одной сковороде, а жидкость (воду/бульон) вливать небольшими порциями, активно помешивая венчиком.
2. Можно ли сделать подливу без муки?
Мука нужна для загущения. Без нее соус будет жидким. Чтобы избежать комков, просто соблюдайте технику из рецепта.
3. Почему жидкость нужно вливать постепенно?
Это позволяет муке равномерно раствориться. Резкое добавление всей жидкости приводит к моментальному образованию комков, которые уже не разбить.
4. Чем заменить томатную пасту?
Можно использовать 2-3 ст. л. качественного кетчупа, но паста дает более насыщенный и не такой кислый вкус.
5. Что делать, если комки все же образовались?
Процедите готовый соус через сито. Это мгновенно исправит ситуацию.
6. На чем лучше готовить: на воде или на бульоне?
На бульоне (мясном или курином) вкус будет глубже и богаче. Вода — хороший быстрый вариант, если бульона под рукой нет.
7. Какой жирности должно быть сливочное масло?
Используйте обычное масло жирностью 82,5%. Оно не содержит воду и лучше подходит для обжарки муки.
8. Можно ли обойтись без венчика?
Венчик — идеальный инструмент для размешивания без комков. Ложка или лопатка справляются гораздо хуже.
9. Как сделать подливу более нежной?
За 5 минут до готовности добавьте 1-2 ст. л. сметаны или сливок и хорошо размешайте.
10. Чем можно загустить соус, если муки показалось мало?
Разведите 1 ч. л. муки в 2-3 ст. л. холодной воды до однородности и влейте в кипящий соус, помешивая. Проварите 2-3 минуты.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы повидло при варке не пригорело, нужно в чугунную сковороду насыпать слой соли, примерно 2-3 см, поставить на соль кастрюлю с повидлом, дать закипеть, затем убавить огонь до минимума, и всё, можно не переживать, повидло не пригорит. Не забывайте иногда помешивать!!!
✔️ Чтобы быстро и аккуратно извлечь из формы торт без выпечки, который стоял в холодильнике, пройдите горячим феном по кругу съёмной формы, форма легко отстанет от краёв, к тому же, тортик останется целым и невредимым.
✔️ Если разделочная доска "ерзает" по столу, подложите под неё силиконовый коврик или влажную салфетку, вот и всё, теперь доска хорошо зафиксирована и не сдвинется с места.