Содержание: 1. Подготовка помидор 2. Рецепты томатов на зиму 3. Помидоры соленые 4. Помидоры маринованные Помидоры в любом сезоне являются настоящим украшением застолий, но особенно приятно их вкушать зимой, как дополнение ко вторым блюдам. Плоды с огородов даже в консервированном виде насыщены полезными витаминами, которые в холодный период так нужны человеческому организму. Вот хозяюшки и стараются сделать как можно больше разнообразных заготовок. Подготовка помидор Чтобы заготовить помидоры на зиму, плоды следует тщательно отбирать. Они не должны быть мягкими и перезрелыми – такие пойдут разве что для приготовления томатов, морсов, кетчупов, аджики. Для закатки в маринаде томаты должны быть плотными, слегка недоспелыми (а в некоторых рецептах присутствуют даже бурые и зеленые). Каждый томат следует тщательно осмотреть – на плодах не должно быть никаких пятен, червоточин и трещин. На крупных экземплярах хвостики лучше удалить, а вот маленькие помидорчики с ними будут смотреться довольно пикантно. Перед тем, как овощи фасовать по банкам или бочкам, их следует залить на полчаса холодной водой. За это время можно как раз подготовить тару и все необходимые компоненты. Рецепты томатов на зиму Заготовки на зиму – это не новшество, а «изобретение» наших прапрабабушек, которые понимали, что без запасов в лютые морозы не выжить. За многие века в народной копилке собралось достаточно много всевозможных рецептов из помидор, да и современные хозяйки вносят свою лепту. Но традиции на то и классика, чтобы пользоваться популярностью. Помидоры соленые В далекие времена у хозяек под руками не было стеклянных банок для консервации – они солили помидоры на зиму в деревянных кадушках. Сейчас помимо этой тары используют и глиняные бочонки, и кастрюли, и банки различной емкости. Но дерево все же придает соленым овощам особенный вкус. Вымытые красные томаты укладываются в кадку слоями, пересыпая их солью (1 ст.л. на рядок). Наполнив тару доверху, верхний слой накрывают хлопчатобумажным или льняным полотном, на него укладывают деревянный кружок, а сверху нетяжелый гнет. При такой рецептуре получатся соленые помидоры в собственном соку, которые хороши для заправки борщей. Правда, сами плоды становятся хоть и вкусными, но мятыми, и на праздничный стол их не подашь. Для данного случая можно использовать другой вариант – помидоры заливные: Каждый слой овощей перекладывают укропом (а не засыпают солью). В воде разводят крупнозернистую соль из расчета на 1 ведро 0,5 кг. Залив рассолом томаты, бочонок закупоривают и открывают только зимой. Такие варианты засолки подходят тем, у кого есть погреба. В квартирах практикуют консервацию в стеклянных банках различной ёмкости, которые хранят в кладовках. Помидоры маринованные Для малых плодов (типа «черри») можно использовать и литровые банки, но приведенные ниже компоненты берутся из расчёта на банку ёмкостью в 3 л. Нынешние хозяйки все больше отходят от использования утомительной стерилизации перед закаткой, отдавая предпочтение 3-х разовой заливке. Тару тщательно моют, затем обдают кипятком. Некоторые предпочитают стерилизовать банки над паром из чайника (обычного, не электрического). Сначала на дно бутыли укладывают небольшой корешок хрена (можно и пару листьев от него), 2-3 зонтика укропа и сельдерея, по 3-4 листика вишневых, смородиновых и лавровых (но можно обойтись только последними), по 6 горошин горького и душистого перцев, дополнив их половинкой стручкового. Теперь в емкость укладываются помидоры, при этом банку периодически следует встряхивать, чтобы плоды размещались равномернее. Тем временем на плите уже закипает вода, которой берут 1,5 л на 3-х литровую тару. Кипятком заливают каждую банку с помидорами, прикрывают жестяными крышками и оставляют на 0,5 часа. Воду сливают в кастрюлю, добавляют соль (2 ст.л на 1 банку) и ставят на огонь. Когда маринад закипит, всыпают такое же количество сахара и кипятят еще 15 мин. Как только вода из помидор была слита, их повторно заливают кипятком и выдерживают до тех пор, пока не закипит маринад. Перед тем, как заливать томаты маринадом, из тары сливают воду, добавляют к плодам резаный чеснок (2-3 зубчика) и вливают 50 г уксуса столового (9%). Залив банку с помидорами кипящим маринадом, сразу же закатывают крышку, емкость переворачивают вверх дном для остывания. Для придания более интересного вкуса при укладке плодов можно добавить красный болгарский перец, порезанный на дольки, а также половину головки репчатого лука (измельченную). Заключение В статье описаны базовые рецепты, но помидоры на зиму можно консервировать по-разному – например, в соленом варианте добавив к овощам яблоки поздних сортов или в ёмкости залить плоды не маринадом, а томатным соком (при этом еще и нафаршировав их). Закрывают томаты, как целиком, так и дольками, с кожицей и без. Неимоверно вкусны томатные соусы, которым остроту придают специи и пряности. lubdacha.ru/tomaty/1520-pomidory-na-zimu-retsepty.html @club136336266 (Садовая Фея)
Садовая Фея
Помидоры на зиму - рецепты
Содержание:
1. Подготовка помидор
2. Рецепты томатов на зиму
3. Помидоры соленые
4. Помидоры маринованные
Помидоры в любом сезоне являются настоящим украшением застолий, но особенно приятно их вкушать зимой, как дополнение ко вторым блюдам. Плоды с огородов даже в консервированном виде насыщены полезными витаминами, которые в холодный период так нужны человеческому организму. Вот хозяюшки и стараются сделать как можно больше разнообразных заготовок.
Подготовка помидор
Чтобы заготовить помидоры на зиму, плоды следует тщательно отбирать. Они не должны быть мягкими и перезрелыми – такие пойдут разве что для приготовления томатов, морсов, кетчупов, аджики.
Для закатки в маринаде томаты должны быть плотными, слегка недоспелыми (а в некоторых рецептах присутствуют даже бурые и зеленые).
Каждый томат следует тщательно осмотреть – на плодах не должно быть никаких пятен, червоточин и трещин. На крупных экземплярах хвостики лучше удалить, а вот маленькие помидорчики с ними будут смотреться довольно пикантно.
Перед тем, как овощи фасовать по банкам или бочкам, их следует залить на полчаса холодной водой. За это время можно как раз подготовить тару и все необходимые компоненты.
Рецепты томатов на зиму
Заготовки на зиму – это не новшество, а «изобретение» наших прапрабабушек, которые понимали, что без запасов в лютые морозы не выжить.
За многие века в народной копилке собралось достаточно много всевозможных рецептов из помидор, да и современные хозяйки вносят свою лепту. Но традиции на то и классика, чтобы пользоваться популярностью.
Помидоры соленые
В далекие времена у хозяек под руками не было стеклянных банок для консервации – они солили помидоры на зиму в деревянных кадушках. Сейчас помимо этой тары используют и глиняные бочонки, и кастрюли, и банки различной емкости. Но дерево все же придает соленым овощам особенный вкус.
Вымытые красные томаты укладываются в кадку слоями, пересыпая их солью (1 ст.л. на рядок).
Наполнив тару доверху, верхний слой накрывают хлопчатобумажным или льняным полотном, на него укладывают деревянный кружок, а сверху нетяжелый гнет.
При такой рецептуре получатся соленые помидоры в собственном соку, которые хороши для заправки борщей. Правда, сами плоды становятся хоть и вкусными, но мятыми, и на праздничный стол их не подашь. Для данного случая можно использовать другой вариант – помидоры заливные:
Каждый слой овощей перекладывают укропом (а не засыпают солью).
В воде разводят крупнозернистую соль из расчета на 1 ведро 0,5 кг.
Залив рассолом томаты, бочонок закупоривают и открывают только зимой.
Такие варианты засолки подходят тем, у кого есть погреба. В квартирах практикуют консервацию в стеклянных банках различной ёмкости, которые хранят в кладовках.
Помидоры маринованные
Для малых плодов (типа «черри») можно использовать и литровые банки, но приведенные ниже компоненты берутся из расчёта на банку ёмкостью в 3 л.
Нынешние хозяйки все больше отходят от использования утомительной стерилизации перед закаткой, отдавая предпочтение 3-х разовой заливке.
Тару тщательно моют, затем обдают кипятком. Некоторые предпочитают стерилизовать банки над паром из чайника (обычного, не электрического).
Сначала на дно бутыли укладывают небольшой корешок хрена (можно и пару листьев от него), 2-3 зонтика укропа и сельдерея, по 3-4 листика вишневых, смородиновых и лавровых (но можно обойтись только последними), по 6 горошин горького и душистого перцев, дополнив их половинкой стручкового.
Теперь в емкость укладываются помидоры, при этом банку периодически следует встряхивать, чтобы плоды размещались равномернее.
Тем временем на плите уже закипает вода, которой берут 1,5 л на 3-х литровую тару. Кипятком заливают каждую банку с помидорами, прикрывают жестяными крышками и оставляют на 0,5 часа.
Воду сливают в кастрюлю, добавляют соль (2 ст.л на 1 банку) и ставят на огонь. Когда маринад закипит, всыпают такое же количество сахара и кипятят еще 15 мин.
Как только вода из помидор была слита, их повторно заливают кипятком и выдерживают до тех пор, пока не закипит маринад.
Перед тем, как заливать томаты маринадом, из тары сливают воду, добавляют к плодам резаный чеснок (2-3 зубчика) и вливают 50 г уксуса столового (9%).
Залив банку с помидорами кипящим маринадом, сразу же закатывают крышку, емкость переворачивают вверх дном для остывания.
Для придания более интересного вкуса при укладке плодов можно добавить красный болгарский перец, порезанный на дольки, а также половину головки репчатого лука (измельченную).
Заключение
В статье описаны базовые рецепты, но помидоры на зиму можно консервировать по-разному – например, в соленом варианте добавив к овощам яблоки поздних сортов или в ёмкости залить плоды не маринадом, а томатным соком (при этом еще и нафаршировав их).
Закрывают томаты, как целиком, так и дольками, с кожицей и без. Неимоверно вкусны томатные соусы, которым остроту придают специи и пряности. lubdacha.ru/tomaty/1520-pomidory-na-zimu-retsepty.html @club136336266 (Садовая Фея)