Агар-агар или желатин. В чем разница и какие особенности
Кремы, муссы, фланы - это те продукты, у которых есть нечто общее. А именно кремообразная/желатиновая консистенция, которую мы с вами так ценим. Кстати, как показали различные исследования, она оказывает «балующее» воздействие на мозг человека. Ответственным за это качество чаще всего является пищевой желатин.
Из этого поста вы узнаете:
• Что такое пищевой желатин; • Состав и свойства животного желатина; • Растительный пищевой желатин, как заменитель животного; • Что такое агар-агар и чем он хорош? А в конце я поделюсь с вами рецептом мандаринового мармелада на агар-агаре.
Что такое пищевой желатин
Прежде, чем перейти к изучению его аспектов, хорошо бы понять, о чем идет речь. Пищевой желатин — это загуститель, используемый для придания плотности различным блюдам: студни, заливные, йогурты, пудинги, пироги, конфеты и тд. Желатин разного происхождения можно купить в любом супермаркете или специализированном магазине.
Состав и свойства животного желатина
Пищевой желатин животного происхождения получают из кожи, костей и соединительной ткани крупного рогатого скота и свиней. Да, звучит не очень аппетитно, но он не имеет вкуса и запаха.
Желатин бывает в виде листов и порошка. Он может связывать воду, превышающую его массу в 10 раз.
Для того, чтобы желатин полностью растворился, необходима температура около 50-60°C. То есть, если вы добавите желатин в холодную воду, то он просто не растворится, и масса не застынет. Но при этом, не стоит кипятить жидкость с желатином - это может разрушить его свойства. По понятным причинам его не употребляют вегетарианцы и веганы. Поэтому, отличной альтернативой животному желатину является растительный.
Виды растительного желатина как заменителя животного
Растительный мир дает нам продукты, способные выполнять ту же или почти такую же функцию загущения, как животный желатин. Самым известным, безусловно, является агар-агар, который становится все более и более популярным. Его получают из особого вида красных водорослей. Он содержит большое количество слизи и каррагинана, которые позволяют ему выполнять загущающее и гелеобразующее действие. Затем идет пектин, который используется в домашней кухне при приготовлении варенья. Его получают из кожуры апельсинов и яблок. Соевый лецитин относится к числу натуральных загустителей, используемых в холодном виде. Он используется в соусах и кремах. Его получают путем переработки сои. Также для загущения используют ксантановую камедь (ксантан), которая обладает очень высокой загущающей способностью, и муку из семян рожкового дерева.
Одним из самых распространенных заменителей животного желатина является Агар-агар. Остановимся на нём чуть подробнее.
Что такое агар-агар и чем он хорош?
Агар-агар - это натуральный загуститель, получаемый из морских водорослей. Также он известен как натуральная пищевая добавка Е406.
Он обладает более высокой (примерно в 5 раз) желирующей способностью, то есть, для получения геля требуется гораздо меньше агар-агара, чем желатина.
Кроме того, агар-агар имеет нейтральный вкус и не влияет на цвет и аромат блюда. Гели на основе агар-агара не тают при комнатной температуре, и зефир, сделанный на основе агар-агара, не нужно хранить в холодильнике.
1. Из 10 мандаринов выжимаем сок. Получается примерно 400 мл.
2. В 100 мл сока развести агар-агар.
3. Оставшиеся 300 мл смешать с сахаром и поставить на плиту, нагреть.
4. Добавить сок с агар-агаром и довести до кипения.
5. Разлить по формочкам, остудить и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
6. Извлечь из формочек и окунуть в сахар каждую мармеладинку.
Приятного аппетита!
Итак, какой загуститель выбрать? Все зависит от ваших предпочтений и целей. Я обычно выбираю агар-агар из-за его состава и небольшого расхода. А еще из-за того, что приготовленные с агар-агаром изделия прекрасно участвуют себя при комнатной температуре.
Всем добра! С любовью, Алена «Мама готовит»
Мама готовит
Всем привет и добро пожаловать на мою уютную кухню! Здесь вы найдете вкусные, простые и бюджетные рецепты, полезные советы и интересные распаковки.
Обо мне:
✨ Амбассадор проекта «ТопБЛОГ» президентской платформы «Россия – страна возможностей»
✨ Победитель 3го сезона «ТопБЛОГ» в категории «ТопБЛОГеры», финалист 2го сезона
✨ Победитель Фуд-премии VK в номинации «Кулинарный гуру»
✨ Самый вовлеченный блог в Одноклассниках по версии Livedune
✨ Эксперт «Базы знаний» в Увлечениях ОК, кулинария
✨ Резидент Центра Новых Медиа
✨ Вхожу Совет Новых Медиа при Мэрии Новосибирска
✨ Эксперт проекта «Семья» от КП
✨ Эксперт Рамблер в разделе «Дом и уют»
По сотрудничеству: mrs.koav@yandex.ru
️
Мама готовит
Агар-агар или желатин. В чем разница и какие особенности
Кремы, муссы, фланы - это те продукты, у которых есть нечто общее. А именно кремообразная/желатиновая консистенция, которую мы с вами так ценим. Кстати, как показали различные исследования, она оказывает «балующее» воздействие на мозг человека. Ответственным за это качество чаще всего является пищевой желатин.Из этого поста вы узнаете:
• Что такое пищевой желатин;• Состав и свойства животного желатина;
• Растительный пищевой желатин, как заменитель животного;
• Что такое агар-агар и чем он хорош?
А в конце я поделюсь с вами рецептом мандаринового мармелада на агар-агаре.
Что такое пищевой желатин
Прежде, чем перейти к изучению его аспектов, хорошо бы понять, о чем идет речь.Пищевой желатин — это загуститель, используемый для придания плотности различным блюдам: студни, заливные, йогурты, пудинги, пироги, конфеты и тд.
Желатин разного происхождения можно купить в любом супермаркете или специализированном магазине.
Состав и свойства животного желатина
Пищевой желатин животного происхождения получают из кожи, костей и соединительной ткани крупного рогатого скота и свиней. Да, звучит не очень аппетитно, но он не имеет вкуса и запаха.Желатин бывает в виде листов и порошка. Он может связывать воду, превышающую его массу в 10 раз.
Для того, чтобы желатин полностью растворился, необходима температура около 50-60°C. То есть, если вы добавите желатин в холодную воду, то он просто не растворится, и масса не застынет. Но при этом, не стоит кипятить жидкость с желатином - это может разрушить его свойства.
По понятным причинам его не употребляют вегетарианцы и веганы. Поэтому, отличной альтернативой животному желатину является растительный.
Виды растительного желатина как заменителя животного
Растительный мир дает нам продукты, способные выполнять ту же или почти такую же функцию загущения, как животный желатин.Самым известным, безусловно, является агар-агар, который становится все более и более популярным. Его получают из особого вида красных водорослей.
Он содержит большое количество слизи и каррагинана, которые позволяют ему выполнять загущающее и гелеобразующее действие.
Затем идет пектин, который используется в домашней кухне при приготовлении варенья. Его получают из кожуры апельсинов и яблок.
Соевый лецитин относится к числу натуральных загустителей, используемых в холодном виде. Он используется в соусах и кремах. Его получают путем переработки сои.
Также для загущения используют ксантановую камедь (ксантан), которая обладает очень высокой загущающей способностью, и муку из семян рожкового дерева.
Одним из самых распространенных заменителей животного желатина является Агар-агар. Остановимся на нём чуть подробнее.
Что такое агар-агар и чем он хорош?
Агар-агар - это натуральный загуститель, получаемый из морских водорослей. Также он известен как натуральная пищевая добавка Е406.Он обладает более высокой (примерно в 5 раз) желирующей способностью, то есть, для получения геля требуется гораздо меньше агар-агара, чем желатина.
Кроме того, агар-агар имеет нейтральный вкус и не влияет на цвет и аромат блюда. Гели на основе агар-агара не тают при комнатной температуре, и зефир, сделанный на основе агар-агара, не нужно хранить в холодильнике.
Мандариновый мармелад на агар-агаре
Нам нужны:- Мандарины 10 шт
- Агар-агар 3 ч.л.
- Сахар 200 гр
Приготовление:
1. Из 10 мандаринов выжимаем сок. Получается примерно 400 мл.
2. В 100 мл сока развести агар-агар.
3. Оставшиеся 300 мл смешать с сахаром и поставить на плиту, нагреть.
4. Добавить сок с агар-агаром и довести до кипения.
5. Разлить по формочкам, остудить и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
6. Извлечь из формочек и окунуть в сахар каждую мармеладинку.
Приятного аппетита!
Итак, какой загуститель выбрать? Все зависит от ваших предпочтений и целей. Я обычно выбираю агар-агар из-за его состава и небольшого расхода. А еще из-за того, что приготовленные с агар-агаром изделия прекрасно участвуют себя при комнатной температуре.
Всем добра! С любовью, Алена «Мама готовит»