Чтобы приготовить жульен, необходимо разобраться в его секрете, а именно - в правильной нарезке ингредиентов тонкой соломкой.

Классический жюльен включает курицу, грибы и лук, запеченные под сыром. Но существуют также другие сочетания продуктов в жульене.
Сегодня мы расскажем, как приготовить жульен с курицей и грибами, чтобы сполна насладиться вкусом этого французского блюда.
На последнем этапе приготовления и подачи жульена используются кокотницы, порционные горшочки или корзинки из теста.
Для жульена с грибами можно взять и шампиньоны, но гораздо вкуснее блюдо получится с лесными грибами.
Как приготовить жульен - ингредиенты:
1,5 кг куриных окорочков, 0,5 кг лука, 400 г грибов, 200 г твердого сыра, 100 г жирной сметаны, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, черный свежемолотый перец, соль по вкусу.
Как приготовить жульен - рецепт:
Мясо помойте, опустите в кипяток и доведите до кипения. Снимите пену, положите 1 очищенную луковицу и варите на медленном огне 40 минут.
В конце варки добавьте в бульон лавровый лист, перец и соль.
Достаньте мясо из бульона, остудите, отделите от костей и нарежьте соломкой.
Очищенный лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
Грибы тщательно помойте в холодной воде и тонко нарежьте.
Положите грибы на разогретую сковороду с небольшим количеством сливочного масла и, периодически помешивая, протушите на среднем огне 10-15 минут, пока не выпарится жидкость.
Снимите грибы со сковороды.
В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла, выложите лук, добавьте перец, посолите и жарьте, периодически помешивая, чтобы не подгорел, до мягкого состояния лука. Чтобы лук получился вкусным, его нужно томить на слабом огне.
К обжаренному луку добавьте грибы, мясо, муку, сметану, перемешайте и снова поставьте сковороду на слабый огонь.
Доведите до кипения, посолите, поперчите и жарьте 2 минуты, помешивая.
Затем разложите жульен по кокотницам, смазанным маслом.
Сверху жульен обильно посыпьте тертым сыром.
Отправьте кокотницы с жульеном в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 5-10 минут, пока не расплавится сыр.
Сыр должен образовать специфическую пузырящуюся сырную корочку.
Подавайте жульен горячим и не забудьте подготовить папильотки для кокотниц.
Приятного аппетита!