Как использовать прокисшее коровье молоко: 10 способов

Оставили молоко на ночь на столе, при комнатной температуре, а наутро что же получилось? Возможно, оно превратилось в нежный, плотный сгусток с приятным кислым вкусом — простоквашу. Это идеальный вариант, но так бывает далеко не всегда. Чаще всего утром мы испытываем разочарование, когда молоко сворачивается уже в чашке с ароматным кофе или неприятно пахнет в кастрюльке с кашей. Давайте разберёмся, почему так происходит и что делать с прокисшим коровьим молоком.
Прокисшее значит испорченное?
Надо отметить, что, если у вас всё-таки получилась простокваша — значит, молоко у вас было свежее и натуральное. А вот стерилизованное или ультрапастеризованное не прокиснет, скорее прогоркнет. Будьте осторожны: такое молоко опасно и может стать причиной отравления.
Кипячёное молоко само по себе тоже не станет простоквашей: в него нужно для заквашивания добавлять молочнокислый продукт — для запуска процесса молочнокислого брожения. Но если вы оставили кипячёное молоко на 10–12 часов при комнатной температуре, оно испортится, станет горьким, и его употребление также может повлечь за собой отравление.
Почему же молоко прокисло?
В процессе «прокисания» лактоза преобразуется в молочную кислоту. Белок, который содержится в молоке, сворачивается, получается сгусток. Чем дольше стоит кислое молоко, тем больше в нём концентрация молочной кислоты. Но так ли это страшно? Отнюдь! Как раз молочная кислота и является консервантом для прокисшего молока. У вас фактически образовался новый продукт, который можно использовать в кулинарии.
Можно ли спасти прокисшее молоко
Если молоко прокисло окончательно, образовался сгусток, то как в популярной шутке — «фарш невозможно провернуть назад».
Если вы захотели вскипятить сырое молоко, попробовали и засомневались, не прокисло ли оно, в этом случае может помочь щепотка соды — молоко не свернётся.
Что можно приготовить из кислого молока
1. Чтобы получить простоквашу, лучше специально заквасить молоко: положить горбушку настоящего ржаного хлеба или ложечку сметаны. Так молоко скиснет быстрее и будет безопаснее, чем скисание молока за длительное время. Такую простоквашу перед употреблением обязательно нужно охладить — будет гораздо вкуснее, особенно в летнее время.
2. Для любителей смузи кислое молоко — отличный заменитель кефира в качестве основного ингредиента. Всё, что обычно кладут в смузи с кефиром, идеально сочетается и с простоквашей: любые свежие и замороженные ягоды и фрукты, огурцы и кабачки, зелень, любимые злаковые хлопья.
3. Кислое молоко можно использовать как основной ингредиент для приготовления холодных супов: окрошки, холодника, таратора. Нужно только нарезать согласно рецептуре каждого блюда летних овощей: огурцов, редиски и зелени, в холодник добавить варёной свеклы, а в таратор — для придания характера — чеснок и грецкие орехи. В окрошку для сытости отправляют ещё и отварное или жареное мясо.
4. Можно использовать кислое молоко как заправку для супов или горячих блюд вместо жирной сметаны. На Кавказе чаще всего для заправки используют мацони — это тоже, по сути, кислое молоко. Подают к долме, мясным и рыбным блюдам, тушёным овощам. Для остроты и пикантности добавляют чеснок, специи, нарезанную зелень.
5. Из кислого молока можно приготовить соус, который достойно заменит майонез, только будет гораздо менее калорийным. Добавить в простоквашу горчицу, соль, сахар, чёрный молотый перец, лимонный сок — получится идеальный соус для многих салатов.
6. Можно использовать кислое молоко для выпечки блинов и блинчиков. Они будут гораздо пышнее и нежнее, если приготовить их на простокваше. Но нужно помнить: чтобы выпечка была «кружевной», нужно обязательно добавлять соду. В ходе соединения кислой и щелочной среды начнётся реакция, в результате которой выделится углекислый газ.
Совет: кислое молоко может быть разной кислотности (зависит от того, как долго оно стояло). Поэтому при приготовлении блинов и блинчиков нужно добавлять в простоквашу ещё и лимонный сок или лимонную кислоту. Тогда точно не будет «мыльного» привкуса от соды, а такое бывает довольно часто.
7. Пирожки — жареные или печёные — получаются нежными, с хрустящей корочкой и, главное, быстрыми, если сделать их на кислом молоке. Но сода или разрыхлитель должны присутствовать обязательно.
8. Из кислого молока можно сделать творог, и его вкус в разы будет превосходить любой магазинный. Делается просто: простоквашу в кастрюле поставить на медленный огонь. Нагревать, не перемешивая, пока не начнёт отделяться творожный сгусток, а сыворотка не изменит цвет на слегка зеленоватый. Не доводить до закипания! Иначе творог будет слишком сухой, жёсткий. Температура готовности 50–55 °C. Образовавшийся сгусток слить на двухслойную марлю, завязать и подвесить. Сыворотку не выбрасывать!
9. Продолжение жизни кислого молока в твороге. Сырники, запеканки, суфле, различная сдобная дрожжевая выпечка, кексы. Творог из кислого молока, сырники из него — нежнейший полезный завтрак.
10. Сыворотку из–под кислого молока можно использовать так же, как кефир, для выпечки блинов и блинчиков.