Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ для утки: 337 гр. утиная грудка magret 9гр цветочный мёд 8гр соевый соус 6гр чеснок мельница со смесью пяти перцев - для соуса (вес указан на 3 порции): 177гр красное сухое вино 126гр соус дикая брусника от darbo 6гр розмарин - для пьяной груши: 210 гр. груша конференц 250 гр. белое сухое вино 250 гр. красное сухое вино 50 гр. тростниковый сахар демерара 2гр бутоны гвоздики 4гр перец душистый горошком 3гр кора коричного дерева - кроме того: 30 гр. микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой) 5гр оливковое масло extra virgin ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Пошаговое описание
ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом
В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения.
Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм. Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой - белое, 3-ий - красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!
Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.
Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.
Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).
Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.
Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.
Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.
Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.
Лучшие Рецепты со всего Мира
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.
для утки:
337 гр. утиная грудка magret
9гр цветочный мёд
8гр соевый соус
6гр чеснок
мельница со смесью пяти перцев
-
для соуса (вес указан на 3 порции):
177гр красное сухое вино
126гр соус дикая брусника от darbo
6гр розмарин
-
для пьяной груши:
210 гр. груша конференц
250 гр. белое сухое вино
250 гр. красное сухое вино
50 гр. тростниковый сахар демерара
2гр бутоны гвоздики
4гр перец душистый горошком
3гр кора коричного дерева
-
кроме того:
30 гр. микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой)
5гр оливковое масло extra virgin
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Пошаговое описание
ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом
В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения.
Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм. Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой - белое, 3-ий - красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!
Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.
Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.
Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).
Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.
Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.
Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.
Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.
Подавайте с брусничным соусом.