Рябчик – король боровой дичи

Рябчик традиционно считается деликатесом. Его белое с розоватым оттенком мясо является исключительно нежным и мягким. Оно не нуждается в мариновании. Выбирать рябчиков рекомендуется по внешнему виду тушки. Свежая дичь имеет светлый цвет. Потемневшее мясо – признак неправильного хранения рябчика. Готовится рябчик преимущественно методом жарения. Для придания мясу еще большей мягкости и деликатности его помещают в молоко, которое доводят почти до кипения. После рябчика вынимают, обсушивают, кладут на разогретую сковороду и жарят до готовности на умеренном огне.