Книга рецептов на каждый день Приготовьте счастье дома! Следите за подборкой полезных советов! Предлагаем Вашему вниманию пост: Самые вкусные и изысканные рецепты, а также бюджетные варианты от французской кухни Петух в вине с историей, уходящей своими корнями в глубь веков. Существует легенда, что во времена Галльских войн, при осаде одного из городов, измученные защитники прислали Цезарю петуха - символа галлов, намекая на то, что даже сдавшись, племя останется несгибаемым и гордым. В ответ Цезарь послал правителю приглашение на обед, где гостям подали того самого петуха, приготовленного в вине. Наиболее реалистичная, но лишенная всякой романтики версия гласит, что, как и большинство национальных блюд, «петух в вине» пришел из повседневной кухни крестьян. Чтобы сделать из старого, жилистого и жесткого петуха съедобное блюдо, его приходилось долго вымачивать и тушить. В современной кухне блюдо чаще готовят из курицы, которую проще купить и быстрее готовить. Герой детективных историй Жоржа Сименона комиссар Мегрэ обожал петуха в вине и считал свою супругу, мадам Мегрэ, специалистом в его приготовлении. Для французов «петух в вине» - национальное достояние и 29 мая вся страна празднует день Coq Au Vin, ставший уже международным. Цыпленок в вине (Coq au vin), что в переводе означает «Петух в вине» — классическое блюдо деревенской французской кухни. Coq au vin или Петух в вине — это один из классических рецептов французской кухни. Несмотря на то, что сейчас петуха заменила курица (ее мясо более доступное и мягкое), этот рецепт сохранил свое первоначальное название. На сегодняшний день существует много вариантов приготовления этого блюда. Секретики: О вине. Изысканно, тонко, с богатым букетом и нежным вкусом… Вино отдает мясу все самое лучшее, и банальная курица легко превращается в кулинарный шедевр. Только не экономьте на качестве божественного напитка, и все у Вас получится! Если Вы хотите получить изысканное блюдо, покупать вино, изготовленное из порошка и спирта, не стоит. Чем лучше вино, тем богаче и лучше будет вкус. Кроме того, для приготовления блюда понадобится не вся бутылка, и остатки этой роскоши можно будет подать к готовому блюду. В идеале вино должно быть красное бургундское, но понятно, что не у каждого припрятана бутылочка дорогого вина на этот случай. Поэтому можно взять хорошее Саперави, Мерло или Пино Нуар. Нужно соблюдать всего два правила: Вино должно быть высокого качества Петуха нужно готовить в том же вине, какое Вы будете подавать на стол. Итак, что бы Вы ни выбрали, будь то курица в красном вине или петух в вине, рецепт в целом будет похожим. Конечно, в каждом регионе Франции готовят свой Coq au vin, поэтому детали всегда немного отличаются. Кто-то готовит его в духовке, кто-то на плите. Есть рецепты, в которых муку кладут в соус, в то время как в других мясо панируется в муке и обжаривается. Рассмотрим в деталях рецепты и способы, а Вы выберете лучшие из них и решите по какому из них будете готовить и экспериментировать.
Фото: beget.tech Петух в вине по французски Ингредиенты: петух - 1 шт. копчёная грудинка - 150 г вино - 300 мл бульон - 200 мл. сельдерей, 500 г сливочное масло, 50 г лук-шалот или репчатый - 6 -8 шт. морковь - 3-4 шт. шампиньоны - 200 г чеснок - 6-8 зубчиков тимьян - 5-6 веточек розмарин - 4 веточки перец - по вкусу соль - по вкусу лавровый лист оливковое масло - 3 ст. л. или по вкусу мука - 3 ст. л. Петуха разделываем на части: сначала крылья, потом ножки, бедра, грудки. Остается костяк, из которого получается отличный бульон. Печень и сердце можно приготовить отдельно, хотя традиционно готовится весь петух. В муку добавляем соль и молотый черный перец, обваливаем в ней мясо. Оливковое масло нагреваем на сковороде и обжариваем петуха. Глубокую сковороду ставим на медленный огонь, нарезаем маленькими кубиками копченую грудинку и ждем пока вытопится жир. Если у Вас мелкий лук шалот, можете добавить к грудинке целые очищенные луковицы. Если же Вы взяли крупный репчатый лук, нарежьте его и обжарьте в растопленном жире вместе с грудинкой. Морковь нарезать небольшими кубиками (морковь - 3-4 шт., если мелкая на Ваше усмотрение), шампиньоны разрезать на четверти или половинки и добавить к луку и грудинке. Также добавить очищенные зубки чеснока и обжаривать всю смесь 2-3 минуты. Добавить соль и перец Добавить к овощам вино и бульон, дать закипеть. Затем положить в сковороду к соусу с овощами жареного петуха. Веточки тимьяна и розмарина завернуть в лавровый лист и обвязать кулинарной нитью. Не страшно если у Вас нет свежих пряностей, можно использовать сушеные (конечно, тогда их не свяжешь в пучок). Свежие пряности имеют более яркий аромат, но не всегда бывают под рукой. Добавить пряности в сковороду и готовить все на медленном огне 35-40 минут.
Не важно, что у Вас на плите – петух или курица с красным вином, чудесный аромат наполнит Вашу кухню и весь дом. Французская кухня – это все-таки нечто особенное, поэтому любая птица по французски будет вкусной. Но не забудем, что птица в вине требует к себе подходящий гарнир. Классический и беспроигрышный вариант – поджаренный багет или крутоны. Но петух в вине будет таким же вкусным в сочетании с отварным картофелем или картофельным пюре, овощами, лёгкими салатами. Источник: http://porezeptu.com
Секретики: Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой. В состав входят: петрушка, тимьян и лавровый лист – базовые травы гарни, без которых не возможен классический, большой или средний букет. Тем не менее, вариантов букета гарни существует не мало: смесь трав может насчитывать более десятка компонентов, в которых обычно используют базилик, черноголовку, сельдерей, розмарин, чабрец, шалфей, эстрагон, различные виды перца. Реже встречаются смеси с морковью, луком, корнем петрушки, другими корневыми овощами. Как правило, при готовке букет опускают в кастрюлю с блюдом, некоторое время проваривают вместе с ингредиентами, после чего извлекают. Таким образом бульоны и зажарки получают от приправы максимум, буквально впитывая вкус, аромат и питательную ценность растений.
Маринованная в вине с добавлением пряных трав курица, тушеная в винном соусе с грибами и жемчужным луком очень хорошо подойдет как для ежедневного, так и для праздничного стола. Секретики: Курица получается очень нежная, с легким винным ароматом. Грибы и жемчужный лук упругие, не разварившиеся, чтобы каждый продукт не потерял вкуса и запаха. Соус же достаточно плотный, шелковистый. Для приготовления потребуется: курица - тушка или части репчатый лук - 1 большая луковица. жемчужный лук 150-200 г шампиньоны, если совсем небольшие - 10-15 шт. морковь - 2 шт. среднего размера бекон - 3-5- длинных ломтиков вино - красное, сухое, лучше всего бургундское - 1 бутылка тимьян - 3 веточки петрушка - несколько небольших веточек лавровый лист - 2-3- шт. чеснок - 2-3 зубчика соль черный свежемолотый перец сливочное масло - 50 г При необходимости — куриный бульон Как приготовить: Если у Вас целая курица, то разрезаем ее на части. Можно по отдельности голени и бедрышки или грудку. Делаем букет гарни. Тимьян, петрушку и лавровый лист связываем кулинарной нитью. Большую луковицу нарезаем не очень тонкими перьями. Морковь нарезаем наискосок слайсами толщиной 5 мм. Чеснок выдавим через пресс. Складываем курицу, нарезанные овощи и букет гарни в небольшую кастрюлю и заливаем красным сухим вином, чтобы вино полностью покрывало курицу и овощи. Закрываем кастрюлю пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 12 часов, для маринования. На следующий день займемся дальнейшим приготовлением курицы в вине. Очищаем жемчужный лук. Для удобства зальем луковички кипятком, а через минуту переложим лук в ледяную воду. Ножом срезаем верхушки. Грибы чистим, если они совсем маленькие, то оставляем как есть, крупные нарезаем пластинками, толщиной 5 и более мм. Бекон нарезаем небольшими полосками. Растапливаем в глубоком сотейнике где-то половину сливочного масла и на нем обжариваем жемчужный лук до легкого изменения цвета Лук достаем и выкладываем в тарелку. В том же масле обжариваем грибы до того момента, когда влага выпарится, и грибы только начнут поджариваться. Грибы также вынимаем и перекладываем к обжаренному луку. В сотейник выкладываем бекон и обжариваем до хрустящего состояния. Достаем бекон из сотейника и кладем его в отдельную тарелку. Выкладываем в вытопившийся из бекона жир вторую половину сливочного масла и разогреваем его. В разогретое масло выкладываем куски маринованной в вине курицы. Маринад не выливаем. И быстро обжариваем куски курицы до золотистой корочки. Курицу также выкладываем в отдельную тарелку. Из маринада достаем замаринованные лук, морковь и чеснок. Маринад не выливаем, он еще понадобится. Замаринованные овощи, без букета гарни, который нам также понадобится чуть позже, выкладываем в сотейник. Обжариваем овощи до мягкости и до того момента, когда они только начнут поджариваться. Выкладываем в сотейник к обжаривающимся овощам курицу и заливаем в сотейник весь винный маринад. Если маринада мало, можно еще подлить куриного бульона. Выкладываем туда же и букет гарни из маринада. Солим и перчим по вкусу. учитывая, что соус будет еще выпариваться. На небольшом огне под крышкой тушим курицу до готовности. Затем открываем крышку и выпариваем соус примерно наполовину. Добавляем в соус к курице грибы и жемчужный лук, прогреваем их и выключаем огонь. Горячими подаем на стол. Уже в тарелках посыпаем петуха в вине обжаренным беконом. Кусочки бекона успеют нагреться от тепла курицы и соуса. Как подавать: Гарнир к блюду выбирайте по вкусу. Мне больше всего понравилось вообще без гарнира, просто с французским багетом. Можно подавать с пастой, тоже весьма вкусно. Соус с пастой хорошо гармонирует. Источники рецепта: http://yourmeal.ru, http://recept4you.ru
Секретики: В зависимости от того, что именно Вы готовите, Вам нужно выбирать тот сорт, который подходит для конкретного блюда, и он может быть более мягким, более сладким или же, наоборот, более острым и резким. А учитывая тот факт, что видов лука существует очень много, поможем Вам разобраться в них и сделать правильный выбор в каждой отдельно взятой ситуации. Желтый лук является одним из самых популярных в современной кулинарии. Этот сорт является крайне практичным, так как он имеет глубокий, но не слишком острый аромат, то есть Вы не будете плакать, когда будете его готовить. В продуктовых магазинах Вы найдете два вида этого сорта: более крупный испанский и более мелкий стандартный желтый лук. На вкус они примерно одинаковые, однако испанский желтый лук обычно бывает немного более сладким и мягким, чем обычный, что делает его более подходящим для подачи в сыром виде. Вы можете использовать этот сорт абсолютно для всего. Вы можете добиться прекрасной сладости, если решите его карамелизировать, глубокого аромата для лукового супа или рагу, а также приготовить различные классические французские блюда. Жемчужный лук имеет крошечный размер и доступен в различных цветах, начиная с желтого и заканчивая белым. В большинстве продуктовых магазинов вы, вероятнее всего, обнаружите белый жемчужный лук. В отличие от более крупных сородичей, эти маленькие милые луковички являются более мягкими и сладкими. Лук Чиполлини имеет примерно такой же размер, как и жемчужный лук, но при этом он является сплюснутым. У этой разновидности имеется желтая кожица, которую довольно трудно счистить. Этот сорт известен своей невероятной сладостью. Учитывая то, что он не требует особой обработки для подачи, данный сорт лучше сыграет роль звезды Вашего стола. Вы можете попробовать легкую обработку, такую как прожарка или карамелизация, чтобы вывести сладость этого лука на новый уровень.
Запечённая курица в красном вине по-французски Петух в винном соусе – традиционное блюдо Бургундии (исторической области на востоке Франции). После маринования в красном вине и запекания в духовке мясо приобретает красивый розовый оттенок и кисло-сладкий вкус. В домашних условиях подойдет любой свежий куриный окорок. Время приготовления – 70 минут (не учитывая маринования). Для приготовления потребуется: куриные окорочка – 4 шт. красное сухое вино – 400 мл репчатый лук – 5 шт. (средних размеров) томатный соус или кетчуп – 200 мл специи для курицы – по вкусу растительное масло – для смазки противня соль – по вкусу. Как приготовить: Окорочка промойте, разрежьте на голени и бедра. Обсушите мясо салфетками или бумажным полотенцем. Сложите в глубокую миску для маринования. Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавьте к окорочкам. Посыпьте мясо специями и солью. Влейте красное вино, добавьте томатный соус или кетчуп. Перемешайте и накройте крышкой. Маринуйте курицу в вине минимум 3-5 часов (лучше 8-9) в холодильнике. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом. Выложьте на противень куриное мясо, так чтобы кусочки не касались друг друга. Равномерно разложите лук из маринада между мясом. Запекайте в духовке 20 минут. Достаньте окорочка из духовки, сверху полейте мясо горячим соусом, который образовался на дне противня. Запекайте еще 20-25 минут до готовности. Как подавать: Подать запеченную в красном вине курицу к свежим овощам, салатам, картофельному пюре или рису.
Секретики: Белый лук схож по запаху с желтым, однако при этом его аромат является немного менее изысканным. Он является более простым, что может сыграть Вам на руку, если Вы хотите подавать его на стол в сыром виде. Как можно понять по названию, этот сорт имеет как белую сердцевину, так и белую кожицу. Учитывая то, что этот лук имеет такой простой и невыразительный вкус, его можно использовать при приготовлении практически каждого блюда. Он отлично подойдет как для использования в вашем любимом сэндвиче, так и в любом салате. Также его можно замечательно мариновать. Лук Видалия Впервые этот сорт лука появился в одноименном городе в штате Джорджия, Соединенные Штаты Америки. Это довольно мягкая разновидность лука, и Вам не придется плакать, когда Вы будете чистить или готовить его. Этот сорт выглядит довольно крупным, но при этом имеет приплюснутости как сверху, так и снизу. Лук Видалия очень вкусен, если приенять его в сыром виде. Он имеет желтую кожицу, хрустящую текстуру, сладкий аромат и мягкий вкус.
Куриные грудки в духовке по- французски Классическое блюдо французской кухни, курица с грибами в вине, как упоминалось выше, называется «Кокован». Рецепт рассчитан на 6 порций. Для приготовления потребуется: грудки куриные – 6 шт. бекон – 6 полосок грибы (свежие) – 300 г лук-шалот – 3 шт. чеснок – 2 зубчика масло сливочное – 25 г мука – 2 ст. л. вино красное – 1,5 ст. бульон куриный – 1,5 ст. масло оливковое – 2 ст. л. пучок трав (петрушка, чабер) – по вкусу тимьян (веточка) – 2 шт. лавровый лист – 1 шт. соль, перец черный – по вкусу. Как приготовить курицу в вине? Для маринада смешиваем полстакана вина с ложкой оливкового масла, солим, перчим. Добавляем тимьян и лавровый лист. В грудках делаем небольшие надрезы, чтобы мясо лучше пропиталось. Заливаем курицу маринадом, добавляем связанный кулинарной нитью пучок зелени, накрываем и отправляем на ночь в холодильник. Как приготовить: На другой день Обжариваем бекон на небольшом количестве оливкового масла, до коричневого цвета. Вынимаем его и даем стечь на бумажном полотенце. В том же масле обжариваем нарезанный полукольцами лук-шалот, вынимаем шумовкой. А на его месте жарим 3 минуты нарезанные пластинками грибы и мелко нарубленный чеснок. Если нужно, добавляем масло. На отдельной сковороде разогреваем сливочное масло и выкладываем курицу кожицей вниз. Обжариваем ее 10 минут. Перекладываем грудки в форму для запекания, добавляем бекон, лук и грибы. А в сковородку, где остался сок от курицы, всыпаем муку, хорошо размешиваем. Постепенно вливаем бульон и стакан вина. Для получения более насыщенного вкуса можно добавить 2 ст. ложки бренди. Все время помешивая, доводим до кипения. Прикручиваем огонь и варим, пока не загустеет. Заливаем грудки соусом, добавляем пучок зелени и лавровый лист из маринада и отправляем курочку на час в духовку, разогретую до 180*. В конце приготовления зелень и лавр вынимаем и откладываем. Как подавать: Во Франции курицу в вине, приготовленную по данному рецепту, подают с крутонами – маленькими треугольными гренками, для этого: обрезаем с белого хлеба корку и жарим в масле до золотистой корочки. Также отлично подойдут рис, картофельное пюре или тушеные овощи. И, конечно же, не забудьте о бокале вина! Источники: https://womanadvice.ru, http://recept4you.ru
Секретики: Лук-шалот является маленьким и имеет форму слезы, он очень популярен во французской и азиатской кухне. У этого сорта — розовато-золотой цвет. Лук-шалот является очень сложным продуктом, и его аромат является крайне изысканным. Этот сорт более мягкий, чем красный, но при этом гораздо более острый и резкий, чем желтый.
Курочка в вине - COQ AU VIN (упрощённый вариант) Ингредиенты: филе куриных бедрышек-800 гр 1 белая луковица (в идеале 5-6 луковичек шалотт) 150 гр грибов (лучше лесных) 2 зубчика чеснока 1 ст л оливкового масла 1 ст л сливочного масла 200 мл сухого красного вина 100 мл куриного бульона щепотка сухого тимьяна 1 ст л муки (с горкой) 70 гр сырокопченого бекона соль-перец Муку смешиваем с солью и перцем,панируем в этой смеси порционные кусочки курочки. Как приготовить: В оливковом масле пассеруем пару минут луковицы шалотта (не режем) или крупно порезанный репчатый минут, добавляем грибы и обжариваем до полного выпаривания жидкости, вынимаем из сковороды. Теперь обжариваем тонко нарезанный бекон до золотистого цвета,тоже вынимаем.В вытопившийся жир добавляем сливочное масло и обжариваем запанированную курочку со всех сторон до румяности, вливаем бульон и вино, добавляем измельченный чеснок,бекон и щепотку тимьяна, после закипания уменьшаем огонь и томим полчаса,добавляем грибы с луком, тушим ещё минут 10.
Петух в вине Ингредиенты на 6 порций вино красное - 1 бут. петух - 1 шт. бекон - 100 г лук-шалот - 100 г морковь - 2 шт. коньяк - 50 мл шампиньоны - 150 г масло сливочное - 1 ст. л. тимьян - 3 шт. лист лавровый - 1 шт. чеснок - 1 зуб. мука пшеничная - 1 ст. л. Способ приготовления Петуха или курицу разрежьте на порционные куски. Лук и морковь нарежьте ломтиками. Чеснок мелко порубите. Куски петуха залейте вином, добавьте подготовленные овощи, тимьян, лавровый лист, посолите, поперчите и оставьте для маринования на ночь. На следующий день куски петуха и овощи выньте из маринада, обсушите. Маринад процедите. Бекон мелко нарежьте и обжарьте, затем уберите со сковороды. Куски петуха обжарьте на жире, вытопившемся из бекона. Полейте коньяком, подожгите. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на масле. К кускам петуха добавьте овощи из маринада, слегка обжарьте их. Посыпьте мукой, перемешайте. Влейте маринад так, чтобы куски петуха были полностью покрыты жидкостью. При необходимости добавьте немного куриного бульона. Тушите петуха в течение часа. За 15–20 минут до готовности положите жареные грибы и бекон. Куски готового петуха выньте и сохраняйте в теплом месте, а полученный при тушении соус уварите наполовину. Подавайте петуха на подогретом блюде, полив соусом. На гарнир подайте отваренный мелкий картофель и свежие овощи.
Курица в вине Ингредиенты: курица - 1шт. масло оливковое - 2 ст. л. лук репчатый мелкий - 16 головок тимьян - 2 веточки лавровый лист - 1 шт. коньяк - 2 ст. л. вино красное сухое - 750 г перец белый молотый - по вкусу соль морская - по вкусу. Способ приготовления: Курицу разрежьте на 8 частей, удалив хребет. Лук слегка обжарьте. Куски курицы натрите солью и перцем, обжарьте на масле. Добавьте тимьян и лавровый лист, сбрызните курицу коньяком. Выложите на куски курицы лук, влейте вино и тушите под крышкой 1 час. Готовые куски курицы переложите на блюдо и, накрыв крышкой, сохраняйте теплыми. Образовавшийся соус варите еще 15 минут без крышки, чтобы он немного загустел. При подаче полейте соусом.
Курица маринованная в красном вине из Бургундии Это невероятно вкусное и ароматное блюдо. Курочка по данному рецепту маринуется в вине почти сутки, затем томится в нем еще несколько часов с добавлением различных приправ. Как приготовить это тающее во рту мясо? Секретик: Чем старше птица, тем вкуснее получится это блюдо. Ингредиенты: курица — 1-2 шт (общим весом 1,5 кг) красное вино из Бургундии — 1/2 бутылки 1-2 штуки виноградинок бекон — 6 ломтиков грибы — 250 г небольшие белые части зеленого лука — 10 шт. чеснок — 2-3 зубчика морковь — 2 шт. подсолнечное масло — 1/2 ст. (250 мл.) веточки тимьяна — 2 шт. лавровый лист — 1 шт. 2-3 веточки петрушки (по желанию) По вкусу соль и перец. Описание приготовления: Загодя выпотрошите и нарежьте курицу на части. Промойте в проточной воде. Обсушите с помощью полотенца.. Залейте мясо вином (1/2 бутылки бургундского красного). Добавьте небольшие луковицы, очищенную и крупно нарезанную морковь, зелень, связанную, пекарской ниткой. Накройте крышкой посуду с курицей и поместите в холодильник. Как приготовить: На следующий день уберите курицу и овощи из маринада. Вино отложите для дальнейшего использования. Обжаривайте куриные кусочки в сковороде с маслом. Затем переложите курочку на тарелку. В ту же сковороду отправьте чеснок и овощи, обжаривайте в течении нескольких минут. Переложите курицу и овощи в большую кастрюлю, залейте отложенным вином, посолите и поперчите. Доведите курицу до кипения на среднем огне. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на слабом огне в течении 1 - 2 часов. Нарежьте бекон, поджарьте его с луком и грибочками (в сковороде при средней температуре в течении 10 минут). Когда курица будет готова, добавьте к ней бекон, лук и грибы. Варите, помешивая, в течении 2-3 минут. Приправьте по вкусу. как подавать: Украсьте петрушкой или зелёным луком. Блюдо подавайте с гарниром из отварного риса или картофеля. Приятного аппетита! Источник: https://povar.ru
Фото: Coq Au Vin Recipe - Dishmaps
Секретики: Зеленый лук. Длинный, тонкий и довольно элегантный зеленый лук является универсальным продуктом. Его легко можно узнать по зеленому верху и белому низу. Независимо от того, готовите ли Вы его, чтобы подать в качестве гарнира, или подаете его сырым, его мягкий сладковатый аромат прекрасно дополняет любое блюдо. Ранний зеленый лук. Ранний зеленый лук выглядит практически так же, как и предыдущий сорт, однако отличается тем, что имеет еще более мягкий аромат, так как его собирают ранней весной. При готовке этот сорт становится очень мягким и невероятно сладким. Если подавать его сырым, то он будет еще более вкусным и хрустящим, чем обычный зеленый лук. Лук-порей формой очень похож на зеленый лук, но при этом он является гораздо более толстым и твердым. У этого лука белый низ и твердый зеленый верх. Крепкая и ароматная нижняя часть становится очень мягкой и сладкой, если ее приготовить. Что касается зеленой части, то она является очень ароматной, но при этом крайне твердой, поэтому есть ее не рекомендуется. Лучше использовать ее для ароматизации других блюд. Лук-порей идеально подходит для таких блюд, как ризотто, рагу и различные запеканки. Дикий порей. Появление дикого порея на рынках знаменует собой конец зимы и начало весны. Эта разновидность отличается крошечными белыми луковицами с короткими белыми стеблями, которые разрастаются в зеленые листья. Такой сорт известен деликатным луково-чесночным ароматом луковицы и сладким мягким вкусом листьев. Учитывая то, что этот сорт бывает доступен только в течение короткого промежутка времени в начале весны, он может стоить довольно дорого.
Петух в вине представлен молодым мастером Андреем Токачёвым. Сочетание французской классики и традиций с современным американским опытом шеф-повара позволило перенести истинные вкусы Прованса и Нормандии в Россию. Сложный рецепт. Попробуйте приготовить. Не пожалеете. Ингредиенты: курица (или петух) 3 кг масло сливочное 2 ст. л. бекон (сырокопченый) 60 г лук (беби + шалот) 8 шт. шампиньоны 100 г белые грибы (сушеные+свежие) 5 г + 80 г коньяк 60 мл вино красное (сухое, мерло) 750 мл тимьян (стебли) 10 г лавровый лист 1 шт. чеснок 1 долька мука 1 ст. л. соль по вкусу перец по вкусу петрушка 5 г морковь 200 г багет (крутоны) 200 г. Как приготовить: Подготовить ингредиенты. Нарезать морковь брусочками. Очистить и разрезать луковицы. Петуха разрезать на крупные куски. Бекон обжарить на сливочном масле. Обжаренный бекон переложить на тарелку. В оставшемся жире обжарить морковь с луком. Выложить обжаренные овощи на тарелку. Куски петуха обвалять в муке. Выложить в сотейник, где обжаривался бекон и овощи, обжарить. Вернуть в сотейник к петуху обжаренные ранее овощи. Добавить веточки тимьяна, лавровый лист, зелень. Зафламбировать коньяком.
То есть влить коньяк... ... и поджечь.
После того как огонь погаснет, влить вино. Добавить специи. Накрыть фольгой, в центре сделать дырочку. Поставить томиться в духовку при температуре 170—180° на 30—40 минут. Нарезать шампиньоны и белые грибы (сушеные — предварительно замочить). Очистить беби-луковицы. На сковороде обжарить в сливочном масле беби-лук до готовности. Добавить шампиньоны, белые грибы, обжарить. Добавить бекон, отставить. Петуха вынуть. Бульон процедить через сито шинуа. Полученный соус вернуть обратно, добавить обжаренные грибы с луком и беконом, петуха. Накрыть фольгой и опять отправить в духовку. Томить при той же температуре 15 минут.
Coq au vin (петух в вине) готов! Подавать с крутонами из французского багета, натертыми чесноком. Высокое кулинарное искусство определенно стоит потраченных усилий.
Фото: Александр Минченко, источник — Ресторан "Галерея Дессанж" Источник: https://lady.mail.ru
Coq au Vin (французский Fricassee of Rooster) Можно с уверенностью сказать, что мы все слышали о coq au vin. Это классическое французское блюдо с двумя крупными игроками: курица, вернее сказать петух и красное вино. Рецепт исходит от Энтони Бурдена. Это блюдо не быстрое, как любое другое тушеное мясо, оно требует медленной кулинарии и жесткого белка, чтобы замедлить приготовление пищи, которое будет иметь хорошую форму и не развалится, в процессе кулинарной обработки. Так же, как Вы не делали говядины из филе миньона (и если да, пожалуйста, не говорите мне), coq au vin не следует делать из повседневной, нежной курицы. Вы хотите, чтобы жесткая птица выпустила массу вкуса (это то, что придаст соусу невероятный аромат) и сохранит свою форму после длительных периодов приготовления, именно поэтому Вы выбрали что-то из петуха или тушеной курицы, если у Вас есть опция (плюс, они, как правило, дешевле-бонус!). Разве это конец света, если Вы должны использовать обычную курицу? Конечно, нет! В любом случае, выбор петуха или курицу оставим в стороне, блюдо на самом деле довольно просто подготовить. Общая процедура: коричневое мясо, приготовить некоторые овощи, добавить жидкость, вернуть мясо в горшок и варить до готовности. Список ингредиентов довольно прост, поэтому выбирайте ароматные компоненты, где Вы можете (например, вино - это основной игрок, поэтому не используйте плохое вино. Полноценное, французское красное будет идеальным). Конечным результатом будет удивительно богатое, насыщенное зимнее подходящее блюдо, где конечный продукт намного больше, чем сумма его частей. Цыпленок получится нежный, интригующе окрашенный почти малиновым/ темно-бордовым цветом, а соус тяжелый, густой и у него такой отчетливый и стойкий вкус. Соус на ложе из яичной лапши с маслом и фасолью verts - Вам нужна сторона для вскрытия всего этого соуса! Ингредиенты: 1 бутылка + 1 стакан красного вина 6 чеснок 1 морковь 1 веточка сельдерея 4 целые гвоздики 1 Tbsp цельный черный перец 1 букет гарни (тимьян, розмарин, зиро, листья базилика) 1 цельный петух, около 3,5 фунтов (желудки, крылья и шея удалены) поваренная соль 1 Tbsp молотый перец 2 столовые ложки оливкового масла 6 Tbsp масла 1 столовая ложка муки 1/4 фунта бекона 1/2 личинки креминовых грибов 2 столовые ложки сливочного масла Секретики: В англо-американской системе вместимость столовой ложки равна 15 мл. 1 tbsp = 15 мл. 1/2 tbsp = 7,5 мл. Значение в граммах также будет меняться от продукта. Например: 1 tbsp = 15 грамм для масла. 1 tbsp = 13 грамм для сахара. 1 Фунт = 0,454 кг. 1 Кг = 2.205 фунта Эти данные можно посмотреть в специальных англоязычных таблицах. Поготовка петуха Первый шаг начинается на день раньше, когда Вы собираетесь готовить. Начните с чистки петуха (например, обрезание кончиков крыльев, шеи, желудка, обеспечение отсутствия перьев и т. д.).
Маринование петуха Затем настало время мариновать петуха. Кубики 2 лука-шалот, а также морковь и сельдерей. Смешайте их с бутылкой красного вина, букетом garni, гвоздикой и перчинками в большой миске. Погрузите птицу в эту смесь (и если она не полностью погружена в воду, переверните ее один или два раза во время маринования), накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь.
Коричневая сушеная, маринованная птица со всех сторон На следующий день выньте петуха из маринада и вытрите его. Процедите маринад, оставив как жидкость, так и твердые вещества отдельно (хотя Вы можете отказаться от всех специй). Смажем птицу (внутри и снаружи) с солью и перцем. В большой голландской духовке нагреть 2 вида масла на среднем огне. Коричневая птица (все еще целая часть) со всех сторон примерно 2-3 минуты с каждой стороны. Отложите коричневого петуха в сторону.
Берём овощи из маринада, а затем добавляем немного муки Добавьте овощи, которые Вы зарезервировали из маринада, в кастрюлю, готовя, пока они не станут коричневыми. Это займет около 10 минут. Перемешайте в муке, сделайте все возможное, чтобы накрыть овощи, приготовив еще минуту. Затем добавьте зарезервированный маринад (включенный букет garni), соскабливая любые коричневые кусочки со дна кастрюли и поднимая температуру до кипения. Верните петуха в горшок, свободно покройте его и бросьте жар до кипения. Тушите птицу как минимум 1 час и 15 минут. Если у Вас есть петух (или тушеная курица, или любой цыпленок, который будет более жестким, чем то, что Вы обычно найдете в продуктовом магазине), Вам, вероятно, потребуется больше времени для тушения, чтобы обеспечить нежную птицу - для меня это было немного больше, чем два часа. Когда птица почти готова, кубите грибы и оставшиеся лук-шалот. Приготовьте бекон в отдельной посуде, обжаривая до золотистого цвета и выложите в сторону, отделяя от жира. Содержите грибы в таре с солью в этом около 5 минут, после чего Вы должны добавить лук-шалот и продолжать готовить еще 5-10 минут. Вылейте в кастрюлю оставшуюся 1 чашку вина, соскабливая любые коричневые кусочки и позволяя жидкости в основном вариться. Поместите кусочки бекона в кастрюлю. Со всеми компонентами, приготовленными для тушения, Вы должны теперь выложить приготовленную птицу на любое блюдо, которое Вы намерены подавать на стол. Для меня это была тарелка с лапшой и маслом и слегка приготовленные фасоль верт (зеленая фасоль). Процедите кулинарную жидкость и отбросьте любые твердые частицы - оставшаяся жидкость - это Ваш соус. Взбить соус с 2 ст.л. масла, чтобы обогатить его и полить сверху птицы вместе с грибной смесью. Наслаждайтесь!
Петух в вине от Гелии Делеринс Гелия Делеринс - кулинарный критик, французская журналистка. Беру без всякого страха огромную курицу, которая всем своим видом обещает быть жилистой, и разрезаю на небольшие кусочки. Я при этом люблю снять кожу, но это не обязательно. Заливаю красным сухим вином, а заодно кладу в маринад морковку, порезанную довольно крупными кусками. И туда же порезанный лук (на этот раз помельче), чеснок, сухие травы, гвоздику, соль и перец. Дальше надо просто прикрыть сотейник крышкой и оставить на ночь, причем не обязательно в холодильнике. Римляне, видимо, умели ждать. И Алезию они в конце концов взяли, и петух у них получился. Мясо, даже самое старое, жесткое и сухое, в вине размягчается и пропитывается ароматом вина и трав, у него даже цвет становится благородный, темный, как у дичи. А наутро римляне принялись петуха готовить. И делали это вот как. Сцедили маринад, отдельно отложили порезанные овощи. А куски курицы вытерли насухо и обжарили, но не на оливковом масле, а на порезанном и выжаренном беконе. От его копченого вкуса курица только выиграет, своего-то вкуса у нее не много. Шкварки я при этом со сковородки на время убираю и курицу обжариваю в жиру. В последний момент поливаю все это коньяком и поджигаю, алкоголь горит быстро и эффектно и оставляет в блюде самый аппетитный аромат, какой только бывает,— запах продымленного мяса. Римляне тут ни при чем, фламбирование появилось в кухне гораздо позже, да и вообще жест не обязательный. Но удовольствие и от процесса, и от вкуса огромное, а мы и затеяли все ради удовольствия, чтобы не хуже римлян понимать толк в чувственных наслаждениях. Потом курицу нужно быстро присыпать мукой. Уж не знаю, придумал ли это Юлий Цезарь или догадались французские хозяйки, но корочка получается отменная и не нужно потом загущать соус. Вынимаю, вот курица уже лежит в сотейнике с толстым дном, а на ее место заступают морковь с луком, их тоже лучше припорошить мукой и чуть-чуть обжарить. Если муку добавлять уже прямо в соус, то могут получиться некрасивые комки, а тут их точно не будет. И когда курица с овощами опять воссоединятся, заливаю все маринадом. Если его мало, можно долить бульона, чтобы вся курица была покрыта жидкостью. И вот в таком виде, на маленьком огне, птица побулькивает в вине столько, сколько понадобится. А это значит — пока мясо не станет отделяться волокнами, а соус не загустеет и не потемнеет, то есть часа два-три. В таком соусе не то что курица, а и просто кусочек хлеба возносится в ранг дипломатического угощения. Пока все это дело стоит на плите, обжариваю шампиньоны, и минут за 20 до конца возвращаю их вместе со шкварками в общий сотейник. Подавать можно сразу, тут и наступает время насладиться другими прелестями цивилизации, например хорошим вином или приятным, ненапряженным разговором. Петух в вине к этому располагает. И нечего им разбрасываться, не варвары же мы в самом деле.
Coq Au Vin — Петух в вине по рецепту из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни» Переходим к рецепту Джулии Чайлд: «Coq Au Vin (Курица в красном вине с луком, грибами и беконом) Джулия Чайлд. Американский шеф-повар французской кухни, соавтор книги «Осваивая искусство французской кухни», ведущая на американском телевидении. Это популярное блюдо может носить название coq au Chambertin, coq au Riesling или coq au любое вино, которое возьмете для его приготовления. Оно готовится как с белым, так и с красным вином, но красное вино для него более характерно. Во Франции это блюдо обычно подается с отварным картофелем и петрушкой; но можно подать и с зеленым горошком, если Вам хочется зеленых овощей. Подавайте с молодым насыщенным красным Burgundy, Beaujolais или Cote du Rhone». Заранее хочу предупредить об одном моменте: несмотря на то, что курица предварительно обжаривается, потом она тушится в соусе. В результате получается тушеная курица без хрустящей корочки. Поэтому хрустящую курицу здесь Вы не получите, для этого лучше подойдет курица в рукаве. Ингредиенты и их количество указываются по ходу пьесы. На 4-6 порций. Около 100 гр бекона. Удаляем шкурку и нарезаем бекон брусочками (размером 8 мм шириной и 2,5 см длиной). Отвариваем в 2 литрах воды в течение 10 минут. Промываем в холодной воде и обсушиваем. 2ст. л. сливочного масла, разделанная на куски курица, весом около 1,2 кг-1,5 кг. Обжариваем бекон в разогретом масле, чтобы он слегка зажарился. Вынимаем из сковороды на тарелку. Курицу хорошо обсушиваем. Обжариваем ее той же сковороде, в которой жарился бекон (в том же жиру) (около 180 г для электрической сковороды) ½ ч. л. соли, 1/8 ч. л. перца Солим и перчим курицу. Кладем бекон обратно в сковороду, к курице. Накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума (около 150 гр для электрической сковороды) и готовим 10 минут, переворачиваем курицу 1 раз. ¼ стакана (стакан 200 мл) коньяка Открываем крышку, наливаем коньяк. Оберегая свое лицо, поджигаем коньяк спичкой (жаль на фото совсем не видно пламени, я это делала первый раз, скажу честно, было страшновато поджигать, но оказалось это совсем не страшно и легко). Пока пламя горит несколько раз энергично встряхиваем сковороду. 3 стакана (по 200 г) молодого насыщенного красного вина, такого как Burgundy, Beaujolais, Cote du Rhone или Chianti; 1-2 стакана (по 200 г) куриного бульона или говяжьего бульона; ½ ст. л. томатной пасты; 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс; 1/4 ч. л. тимьяна; 1 лавровый лист. (Ну, раз это блюдо допускает использование белого вина, то я этим и воспользовалась, потому что красного у меня в наличии не было) Выливаем вино в сковороду и добавляем столько бульона, сколько надо, чтобы курица была закрыта. Кладем томатную пасту, чеснок и пряности, перемешиваем. Доводим до кипения. Накрываем и готовим на медленном огне 25-30 минут или пока курица не станет мягкой, а из нее будет при прокалывании вилкой вытекать светлый сок. Перекладываем курицу на блюдо. 12-14 обжаренных маленьких луковиц-шалот. У меня такого лука уже традиционно не было. Около 230 г жареных грибов. Пока курица готовится, готовим лук и грибы. Соль и перец. Варим оставшийся в сковороде соус в течение пары минут, снимая жир (у меня его не было). Затем увеличиваем огонь и выпариваем его, пока он не уменьшится в объеме до 2 ¼ стаканов (стакан по 200 г). Пробуем на соль. Снимаем с огня и вынимаем лавровый лист. 3 ст. л. муки, 2 ст. л. размягченного сливочного масла. Смешиваем муку и масло, чтобы получилась мягкая паста. Вбиваем венчиком эту пасту в горячий соус. Снова доводим до кипения. Помешивая, готовим 1-2 минуты. Окуните в соус ложку, соус должен покрыть ее, значит это нужная нам густота (у меня соус получился густоватым, на мой взгляд, поэтому масло с мукой лучше класть порциями, проверяя густоту соуса после каждого добавления). Кладем курицу в сковороду, раскладываем вокруг нее грибы и лук, поливаем соусом. Если Вы не будете сразу подавать блюдо к столу, то налейте поверх соуса немного бульона и положите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Крышкой не накрывайте. Теперь блюдо может постоять. Незадолго перед подачей доведите до кипения, поливая курицу соусом. Накройте и готовьте 4-5 минут, пока курица хорошо не прогреется. Веточки петрушки. Подавайте прямо в сковороде или на подогретом сервировочном блюде. Украсьте веточками петрушки» Еще один момент, мне показалось, что перед тем, как класть в соус пасту (смесь муки и масла), его не мешало бы процедить.
Куриная печень в вине Ингредиенты: печень куриная – 500 г лук красный сладкий – 4 шт. масло растительное – 4 ст. л. вино красное – 1/2 ст. бульон куриный – 2/3 ст. уксус белый бальзамический – 1 ст. л. сахар коричневый – 1 ч. л. зелень – 1 пучок листья салата соль, молотый черный перец – по вкусу. Удаляем с печени пленки и прожилки, разрезаем на несколько частей. Обдаем кипятком и даем стечь воде. Обжариваем печень на 3-х столовых ложках масла. Главное – не передержать! Чтобы печенка получилась нежной и не растеряла своих полезных свойств, ее нужно жарить не более 5 минут на среднем огне. После вынимаем из сковороды и оставляем в теплом месте. Доливаем оставшееся масло и жарим нарезанный тонкими кольцами лук до золотистого цвета. Вливаем вино и бульон, томим под крышкой минут 10. Добавляем печень, солим, перчим. Сбрызгиваем уксусом, еще немного сахара – и снимаем с огня. Источники: https://womanadvice.ru, http://recept4you.ru Как подать: На блюдо выкладываем листья салата, поверх которых выкладываем тушёную печень. Тут же подаем к столу, полив соусом, который получился в сковороде при тушении.
Фото: www.koolinar.ru Секретики: Многие люди выбирают красный лук, так как им нравится его сильный острый аромат и вкус. Такой сорт может очень многое добавить Вашему меню. Этот вид является хрустящим, ароматным и резким, имеет глубокий оттенок бордового с прекрасно сочетающейся красноватой кожицей. Такой сорт может быть немного острым в сыром виде, но он полностью преображается, если его приготовить. Красный лук стоит использовать в том случае, если Вы хотите добавить очень необычный оттенок Вашим любимым блюдам. Стоит также отметить, что он очень вкусен, когда его карамелизируют или добавляют в суп.
Куриные сердечки в винном маринаде, приготовленные на шпажках Как приготовить шашлык из куриных сердечек Чтобы шашлык, приготовленный из куриных сердечек, получился нежным и мягким, нужно знать секрет маринования этого продукта... Секретики: Для приготовления можно брать, как охлажденные, так и замороженные сердечки. Если правильно разморозить продукт, то на вкусе шашлычков это не отразится. Размораживать нужно постепенно, в холодильнике. Крайне не рекомендуется пользоваться для разморозки микроволновую печь либо погружать продукт в горячую воду; сердечки нужно хорошо зачистить, промыть от сгустков крови, снять пленки, затем хорошо обсушить; мариновать сердечки долго не обязательно, они будут готовы уже через пару часов; использовать уксус для маринования не рекомендуется, этот продукт слишком груб для нежных куриных сердечек. Лучше воспользоваться одним из маринадов, предложенных ниже; стандартные шампуры слишком велики для маленьких куриных сердечек, поэтому нужно использовать либо маленькие шампуры, либо готовить этот продукт на деревянных шпажках. Если планируется жарить шашлык на мангале, то подготовленные шашлыки на шпажках готовят на решетке; чтобы деревянные шпажки не обуглились в процессе приготовления, их нужно выдержать полчаса в холодной воде. Затем шпажки смазывают маслом и нанизывают сердечки. При приготовлении на мангале или на гриле рекомендуется свободные концы палочек обернуть фольгой; жарится шашлык недолго, как правило, достаточно 15-20 минут. Интересные факты: куриные сердечки – продукт чрезвычайно полезный, в нем много белка большой набор витамином. Особенно много витаминов группы B и PP, кроме того, в продукте содержится ретинол – вещество, необходимое для сохранения красоты и молодости кожи... Рецептов маринада огромное множество. Особенно вкусным получается блюдо из куриных сердечек, выдержанных в маринаде с вином. Ингредиенты: 1 кг куриных сердечек 2 чайные ложки лимонного сока 3-4 зубка чеснока 0,5 стакана сухого вина 0,5 стакана апельсинового сока 4 столовые ложки соевого соуса 2 ст. л. растительного масла соль, черный молотый перец по вкусу лук 1 шт. специи по вкусу зелень для подачи по вкусу. Как приготовить: Промоем и очистим куриные сердечки. Очистим чеснок, измельчим, пропустив через пресс. Смешаем вино с апельсиновым и лимонным соком, вливаем соевый соус. Сердечки солим, перчим, смешаем с измельченным чесноком. Вливаем винный маринад, все перемешаем. Выдержим сердечки в маринаде 2-3 часа. Нанизываем сердечки на подготовленные шпажки.
Куриные сердечки тушенные в вине Ингедиенты: 800 г куриных сердец 150 мл красного сухого вина 3 средних луковицы треть ч. л. соли 1 ч. л. сахара 70 г сливочного масла, половину масла можно заменить растительным, несколько горошин душистого перца пол чайной ложки паприки Как приготовить:
Сердечки промываем, очищаем от пленки и жилок. Ставим их жариться. Но так как они дают сок, пусть немного потушатся в собственном оку, когда выкипит, добавляем половину масла и обжариваем. Все это делаем без крышки в сковороде. На другой сковороде обжариваем лук, нарезанный полукольцами, до румяности. Когда сердечки обжарятся, заливаем их вином и готовим без крышки на небольшом огне до полного выпаривания вина. Не забываем помешивать. Как только лук начнет зарумяниваться, добавляем к нему 1 чайную ложку сахара. Между тем, вино полностью выпарилось. В сковородку с сердцами добавляем обжаренный лук и готовим на небольшом огне еще 5 минут. В это же время добавляем в блюдо соль и специи. Получается сочно, мягко. Источник: http://povarixa.ru
Секретики: Сердца несложно готовить, жарить, тушить с овощами, запекать. Наиболее нежный вкус будет у сердец, тушенных совместно с печёнкой в подливке на сковороде или в горшочках.
Печенка и сердечки в горшочке Как приготовить куриную печень и сердце? Очень вкусны субпродукты, запеченные в горшочках. Рецепт куриных сердечек и печени также прост, как и предыдущие предложенные. Ингредиенты: по 400-500 г субпродуктов вино сухое 150 мл одну среднюю луковицу чесночок (3-5 зубчиков) с домашним соусом - 100 г зелень по вкусу. При желании в горшочки можно добавить грибочки, морковку, картошку. Все ингредиенты моются, очищаются, режутся. Печенку режем пополам, седдечки можно цельными. Лук режется полукольцами, чеснок мелко рубится. После того как все составляющие помещены в горшочки, туда добавляется вино. Солим, перчим, перемешиваем, добавляем соус и отправляем в печь минут на 30-40 при температуре 200-220°.
Как подавать: Прямо в горшочках. Соус подаём отдельно (рецепт можно найти ниже).
Готовим сердечки в духовке или обжарим на сковороде в растительном масле. Влить на сковороду растительное масло, хорошо взять без аромата, рафинированное: оливковое, подсолнечное и т.д. Поместить емкость на плиту и всыпать в нее маринованные субпродукты, пока масло не прогрелось. Обжарить примерно 5-7 минут, время от времени перемешивая, до румяности, пока сердечки не приобретут золотистую корочку. За это время субпродукты пропарятся, станут менее жесткими. Когда маринада практически не останется, поджарить сердечки на сковороде 1 минуту. В это время очистить луковицу, промыть ее и разрезать пополам, нарезать полукольцами и выложить на сердечки. Перемешать, чтобы луковая нарезка оказалась на дне. Обжарить 3-4 минуты, перемешивая содержимое сковороды время от времени.
Источник: vilkin.pro Как подавать: Выложить жареные сердечки с луком на тарелку, измельчить зелень, предварительно промыв ее, например салат листовой, зеленый лук, укроп и присыпать ею приготовленное блюдо. Подать к столу теплым, гарнируем по своему вкусу. Отдельно подаём соус.Секретики: От такого мясного блюда не откажется никто. Можно подать с гарниром: из картофеля, овощей, свежеприготовленных салатов. Приобрести такой охлажденный субпродукт можно в супермаркете или в специализированном магазине, но можно купить и замороженный товар, не забывая его перед приготовлением постепенно разморозить в воде или при комнатной температуре. Многие неопытные кулинары ошибочно обжаривают сразу субпродукт и лук вместе, но следует помнить, что у этих двух ингредиентов разное время приготовления, поэтому сердечки сначала тушатся в жидкости, до ее испарения, и лишь затем к ним в сковороду добавляется лук.
Куриная печень с винно-медовым соусом Простой рецепт быстрого вкусного второго блюда. Ингредиенты: 650 г куриной печени 250-300 мл красного сухого вина 1-2 ч. л. бальзамического уксуса 2-2,5 ч. л. меда 3-5 ст. л. муки соль, перец 3 ст. л. растительного масла (лучше оливковое) 1 небольшой грейпфрут – по желанию Способ приготовления: Печень пересматриваем, разделяем на 2 части, вырезая оставшиеся сосуды и жир. Промываем до чистой воды в дуршлаге, в нем и оставляем, пока не сольются последние капли. Печень пересматриваем, разделяем на 2 части, вырезая оставшиеся сосуды и жир. Промываем до чистой воды в дуршлаге, в нем и оставляем, пока не сольются последние капли. Вино вливаем в небольшую кастрюльку, на среднем огне пусть тихо кипит, пока его не станет наполовину меньше. Добавляем уксус, через минуту-две – мед. Соус варим еще 2 минуты, оставляем на слабеньком огне. Вино вливаем в небольшую кастрюльку, на среднем огне пусть тихо кипит, пока его не станет наполовину меньше. Добавляем уксус, через минуту-две – мед. Соус варим еще 2 минуты, оставляем на слабеньком огне. На большой конфорке у нас уже перекаливается масло в просторной сковороде (сильный огонь, 4-5 минут). Быстро панируем кусочки печенки в тонком слое муки. На большой конфорке у нас уже перекаливается масло в просторной сковороде (сильный огонь, 4-5 минут). Быстро панируем кусочки печенки в тонком слое муки. Закладываем в раскаленное масло и, все время помешивая лопаткой и переворачивая, обжариваем 5-7 минут, пока исчезнут капельки крови и кусочки покроются легкой корочкой. Солим и перчим. Накрываем сковороду, выключаем конфорку и оставляем на 4-5 минут. Закладываем в раскаленное масло и, все время помешивая лопаткой и переворачивая, обжариваем 5-7 минут, пока исчезнут капельки крови и кусочки покроются легкой корочкой. Солим и перчим. Накрываем сковороду, выключаем конфорку и оставляем на 4-5 минут. Секретики: Этот соус вносит сладкую нотку во вкус мягкой нежной печенки, которую мы просто жарим и поливаем соусом. Французские повара подают это блюдо, полив печенку теплым соусом и добавив очищенные дольки грейпфрута.
Винный соус – изысканный красный Классический рецепт приготовления Красный винный соус: Технология приготовления приправы проста, однако занимает около шестидесяти минут. Вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 ст. красного сухого вина 2 ст. куриного бульона 100 г сливочного масла 2 ст. л. муки молотые перец/соль. Технология приготовления: В емкость средних размеров положить 50 г сливочного масла. Подогреть на медленном огне до появления золотисто-коричневого оттенка. Помешивая, засыпать муку, размешать до однородной консистенции. Добавить говяжий бульон, варить в течение двух минут. Постепенно вылить алкоголь, варить 40-50 минут. Исходная масса, как правило, уваривается вдвое. В самом конце посолить, поперчить, варить 10 минут до полного загустения.
Азбука хорошего вкуса
Книга рецептов на каждый день
Приготовьте счастье дома! Следите за подборкой полезных советов!
Предлагаем Вашему вниманию пост: Самые вкусные и изысканные рецепты, а также бюджетные варианты от французской кухни
Петух в вине с историей, уходящей своими корнями в глубь веков. Существует легенда, что во времена Галльских войн, при осаде одного из городов, измученные защитники прислали Цезарю петуха - символа галлов, намекая на то, что даже сдавшись, племя останется несгибаемым и гордым. В ответ Цезарь послал правителю приглашение на обед, где гостям подали того самого петуха, приготовленного в вине.
Наиболее реалистичная, но лишенная всякой романтики версия гласит, что, как и большинство национальных блюд, «петух в вине» пришел из повседневной кухни крестьян. Чтобы сделать из старого, жилистого и жесткого петуха съедобное блюдо, его приходилось долго вымачивать и тушить. В современной кухне блюдо чаще готовят из курицы, которую проще купить и быстрее готовить.
Герой детективных историй Жоржа Сименона комиссар Мегрэ обожал петуха в вине и считал свою супругу, мадам Мегрэ, специалистом в его приготовлении.
Для французов «петух в вине» - национальное достояние и 29 мая вся страна празднует день Coq Au Vin, ставший уже международным.
Цыпленок в вине (Coq au vin), что в переводе означает «Петух в вине» — классическое блюдо деревенской французской кухни.
Coq au vin или Петух в вине — это один из классических рецептов французской кухни. Несмотря на то, что сейчас петуха заменила курица (ее мясо более доступное и мягкое), этот рецепт сохранил свое первоначальное название. На сегодняшний день существует много вариантов приготовления этого блюда.
Секретики: О вине. Изысканно, тонко, с богатым букетом и нежным вкусом… Вино отдает мясу все самое лучшее, и банальная курица легко превращается в кулинарный шедевр. Только не экономьте на качестве божественного напитка, и все у Вас получится! Если Вы хотите получить изысканное блюдо, покупать вино, изготовленное из порошка и спирта, не стоит. Чем лучше вино, тем богаче и лучше будет вкус. Кроме того, для приготовления блюда понадобится не вся бутылка, и остатки этой роскоши можно будет подать к готовому блюду.
В идеале вино должно быть красное бургундское, но понятно, что не у каждого припрятана бутылочка дорогого вина на этот случай. Поэтому можно взять хорошее Саперави, Мерло или Пино Нуар. Нужно соблюдать всего два правила:
Вино должно быть высокого качества
Петуха нужно готовить в том же вине, какое Вы будете подавать на стол.
Итак, что бы Вы ни выбрали, будь то курица в красном вине или петух в вине, рецепт в целом будет похожим. Конечно, в каждом регионе Франции готовят свой Coq au vin, поэтому детали всегда немного отличаются. Кто-то готовит его в духовке, кто-то на плите. Есть рецепты, в которых муку кладут в соус, в то время как в других мясо панируется в муке и обжаривается. Рассмотрим в деталях рецепты и способы, а Вы выберете лучшие из них и решите по какому из них будете готовить и экспериментировать.
Петух в вине по французски
Ингредиенты:
петух - 1 шт.
копчёная грудинка - 150 г
вино - 300 мл
бульон - 200 мл.
сельдерей, 500 г
сливочное масло, 50 г
лук-шалот или репчатый - 6 -8 шт.
морковь - 3-4 шт.
шампиньоны - 200 г
чеснок - 6-8 зубчиков
тимьян - 5-6 веточек
розмарин - 4 веточки
перец - по вкусу
соль - по вкусу
лавровый лист
оливковое масло - 3 ст. л. или по вкусу
мука - 3 ст. л.
Петуха разделываем на части: сначала крылья, потом ножки, бедра, грудки. Остается костяк, из которого получается отличный бульон. Печень и сердце можно приготовить отдельно, хотя традиционно готовится весь петух.
В муку добавляем соль и молотый черный перец, обваливаем в ней мясо. Оливковое масло нагреваем на сковороде и обжариваем петуха.
Глубокую сковороду ставим на медленный огонь, нарезаем маленькими кубиками копченую грудинку и ждем пока вытопится жир.
Если у Вас мелкий лук шалот, можете добавить к грудинке целые очищенные луковицы. Если же Вы взяли крупный репчатый лук, нарежьте его и обжарьте в растопленном жире вместе с грудинкой.
Морковь нарезать небольшими кубиками (морковь - 3-4 шт., если мелкая на Ваше усмотрение), шампиньоны разрезать на четверти или половинки и добавить к луку и грудинке. Также добавить очищенные зубки чеснока и обжаривать всю смесь 2-3 минуты. Добавить соль и перец
Добавить к овощам вино и бульон, дать закипеть. Затем положить в сковороду к соусу с овощами жареного петуха.
Веточки тимьяна и розмарина завернуть в лавровый лист и обвязать кулинарной нитью. Не страшно если у Вас нет свежих пряностей, можно использовать сушеные (конечно, тогда их не свяжешь в пучок). Свежие пряности имеют более яркий аромат, но не всегда бывают под рукой. Добавить пряности в сковороду и готовить все на медленном огне 35-40 минут.
Не важно, что у Вас на плите – петух или курица с красным вином, чудесный аромат наполнит Вашу кухню и весь дом. Французская кухня – это все-таки нечто особенное, поэтому любая птица по французски будет вкусной. Но не забудем, что птица в вине требует к себе подходящий гарнир. Классический и беспроигрышный вариант – поджаренный багет или крутоны. Но петух в вине будет таким же вкусным в сочетании с отварным картофелем или картофельным пюре, овощами, лёгкими салатами.
Источник: http://porezeptu.com
Секретики: Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой. В состав входят: петрушка, тимьян и лавровый лист – базовые травы гарни, без которых не возможен классический, большой или средний букет.
Тем не менее, вариантов букета гарни существует не мало: смесь трав может насчитывать более десятка компонентов, в которых обычно используют базилик, черноголовку, сельдерей, розмарин, чабрец, шалфей, эстрагон, различные виды перца.
Реже встречаются смеси с морковью, луком, корнем петрушки, другими корневыми овощами.
Как правило, при готовке букет опускают в кастрюлю с блюдом, некоторое время проваривают вместе с ингредиентами, после чего извлекают.
Таким образом бульоны и зажарки получают от приправы максимум, буквально впитывая вкус, аромат и питательную ценность растений.
Маринованная в вине с добавлением пряных трав курица, тушеная в винном соусе с грибами и жемчужным луком очень хорошо подойдет как для ежедневного, так и для праздничного стола.
Секретики: Курица получается очень нежная, с легким винным ароматом. Грибы и жемчужный лук упругие, не разварившиеся, чтобы каждый продукт не потерял вкуса и запаха. Соус же достаточно плотный, шелковистый.
Для приготовления потребуется:
курица - тушка или части
репчатый лук - 1 большая луковица.
жемчужный лук 150-200 г
шампиньоны, если совсем небольшие - 10-15 шт.
морковь - 2 шт. среднего размера
бекон - 3-5- длинных ломтиков
вино - красное, сухое, лучше всего бургундское - 1 бутылка
тимьян - 3 веточки
петрушка - несколько небольших веточек
лавровый лист - 2-3- шт.
чеснок - 2-3 зубчика
соль
черный свежемолотый перец
сливочное масло - 50 г
При необходимости — куриный бульон
Как приготовить:
Если у Вас целая курица, то разрезаем ее на части. Можно по отдельности голени и бедрышки или грудку.
Делаем букет гарни. Тимьян, петрушку и лавровый лист связываем кулинарной нитью.
Большую луковицу нарезаем не очень тонкими перьями. Морковь нарезаем наискосок слайсами толщиной 5 мм. Чеснок выдавим через пресс.
Складываем курицу, нарезанные овощи и букет гарни в небольшую кастрюлю и заливаем красным сухим вином, чтобы вино полностью покрывало курицу и овощи.
Закрываем кастрюлю пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 12 часов, для маринования.
На следующий день займемся дальнейшим приготовлением курицы в вине.
Очищаем жемчужный лук. Для удобства зальем луковички кипятком, а через минуту переложим лук в ледяную воду. Ножом срезаем верхушки.
Грибы чистим, если они совсем маленькие, то оставляем как есть, крупные нарезаем пластинками, толщиной 5 и более мм.
Бекон нарезаем небольшими полосками.
Растапливаем в глубоком сотейнике где-то половину сливочного масла и на нем обжариваем жемчужный лук до легкого изменения цвета
Лук достаем и выкладываем в тарелку.
В том же масле обжариваем грибы до того момента, когда влага выпарится, и грибы только начнут поджариваться.
Грибы также вынимаем и перекладываем к обжаренному луку.
В сотейник выкладываем бекон и обжариваем до хрустящего состояния.
Достаем бекон из сотейника и кладем его в отдельную тарелку.
Выкладываем в вытопившийся из бекона жир вторую половину сливочного масла и разогреваем его.
В разогретое масло выкладываем куски маринованной в вине курицы. Маринад не выливаем. И быстро обжариваем куски курицы до золотистой корочки.
Курицу также выкладываем в отдельную тарелку.
Из маринада достаем замаринованные лук, морковь и чеснок. Маринад не выливаем, он еще понадобится.
Замаринованные овощи, без букета гарни, который нам также понадобится чуть позже, выкладываем в сотейник.
Обжариваем овощи до мягкости и до того момента, когда они только начнут поджариваться.
Выкладываем в сотейник к обжаривающимся овощам курицу и заливаем в сотейник весь винный маринад. Если маринада мало, можно еще подлить куриного бульона. Выкладываем туда же и букет гарни из маринада. Солим и перчим по вкусу. учитывая, что соус будет еще выпариваться.
На небольшом огне под крышкой тушим курицу до готовности. Затем открываем крышку и выпариваем соус примерно наполовину.
Добавляем в соус к курице грибы и жемчужный лук, прогреваем их и выключаем огонь. Горячими подаем на стол. Уже в тарелках посыпаем петуха в вине обжаренным беконом. Кусочки бекона успеют нагреться от тепла курицы и соуса.
Как подавать:
Гарнир к блюду выбирайте по вкусу. Мне больше всего понравилось вообще без гарнира, просто с французским багетом.
Можно подавать с пастой, тоже весьма вкусно. Соус с пастой хорошо гармонирует.
Источники рецепта: http://yourmeal.ru, http://recept4you.ru
Секретики: В зависимости от того, что именно Вы готовите, Вам нужно выбирать тот сорт, который подходит для конкретного блюда, и он может быть более мягким, более сладким или же, наоборот, более острым и резким. А учитывая тот факт, что видов лука существует очень много, поможем Вам разобраться в них и сделать правильный выбор в каждой отдельно взятой ситуации.
Желтый лук является одним из самых популярных в современной кулинарии. Этот сорт является крайне практичным, так как он имеет глубокий, но не слишком острый аромат, то есть Вы не будете плакать, когда будете его готовить. В продуктовых магазинах Вы найдете два вида этого сорта: более крупный испанский и более мелкий стандартный желтый лук. На вкус они примерно одинаковые, однако испанский желтый лук обычно бывает немного более сладким и мягким, чем обычный, что делает его более подходящим для подачи в сыром виде. Вы можете использовать этот сорт абсолютно для всего. Вы можете добиться прекрасной сладости, если решите его карамелизировать, глубокого аромата для лукового супа или рагу, а также приготовить различные классические французские блюда.
Жемчужный лук имеет крошечный размер и доступен в различных цветах, начиная с желтого и заканчивая белым. В большинстве продуктовых магазинов вы, вероятнее всего, обнаружите белый жемчужный лук. В отличие от более крупных сородичей, эти маленькие милые луковички являются более мягкими и сладкими.
Лук Чиполлини имеет примерно такой же размер, как и жемчужный лук, но при этом он является сплюснутым. У этой разновидности имеется желтая кожица, которую довольно трудно счистить. Этот сорт известен своей невероятной сладостью. Учитывая то, что он не требует особой обработки для подачи, данный сорт лучше сыграет роль звезды Вашего стола. Вы можете попробовать легкую обработку, такую как прожарка или карамелизация, чтобы вывести сладость этого лука на новый уровень.
Петух в винном соусе – традиционное блюдо Бургундии (исторической области на востоке Франции). После маринования в красном вине и запекания в духовке мясо приобретает красивый розовый оттенок и кисло-сладкий вкус. В домашних условиях подойдет любой свежий куриный окорок. Время приготовления – 70 минут (не учитывая маринования).
Для приготовления потребуется:
куриные окорочка – 4 шт.
красное сухое вино – 400 мл
репчатый лук – 5 шт. (средних размеров)
томатный соус или кетчуп – 200 мл
специи для курицы – по вкусу
растительное масло – для смазки противня
соль – по вкусу.
Как приготовить:
Окорочка промойте, разрежьте на голени и бедра. Обсушите мясо салфетками или бумажным полотенцем. Сложите в глубокую миску для маринования.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавьте к окорочкам.
Посыпьте мясо специями и солью. Влейте красное вино, добавьте томатный соус или кетчуп.
Перемешайте и накройте крышкой.
Маринуйте курицу в вине минимум 3-5 часов (лучше 8-9) в холодильнике.
Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом.
Выложьте на противень куриное мясо, так чтобы кусочки не касались друг друга. Равномерно разложите лук из маринада между мясом.
Запекайте в духовке 20 минут. Достаньте окорочка из духовки, сверху полейте мясо горячим соусом, который образовался на дне противня. Запекайте еще 20-25 минут до готовности.
Как подавать:
Подать запеченную в красном вине курицу к свежим овощам, салатам, картофельному пюре или рису.
Секретики: Белый лук схож по запаху с желтым, однако при этом его аромат является немного менее изысканным. Он является более простым, что может сыграть Вам на руку, если Вы хотите подавать его на стол в сыром виде. Как можно понять по названию, этот сорт имеет как белую сердцевину, так и белую кожицу. Учитывая то, что этот лук имеет такой простой и невыразительный вкус, его можно использовать при приготовлении практически каждого блюда. Он отлично подойдет как для использования в вашем любимом сэндвиче, так и в любом салате. Также его можно замечательно мариновать.
Лук Видалия Впервые этот сорт лука появился в одноименном городе в штате Джорджия, Соединенные Штаты Америки. Это довольно мягкая разновидность лука, и Вам не придется плакать, когда Вы будете чистить или готовить его. Этот сорт выглядит довольно крупным, но при этом имеет приплюснутости как сверху, так и снизу. Лук Видалия очень вкусен, если приенять его в сыром виде. Он имеет желтую кожицу, хрустящую текстуру, сладкий аромат и мягкий вкус.
Куриные грудки в духовке по- французски
Классическое блюдо французской кухни, курица с грибами в вине, как упоминалось выше, называется «Кокован». Рецепт рассчитан на 6 порций.
Для приготовления потребуется:
грудки куриные – 6 шт.
бекон – 6 полосок
грибы (свежие) – 300 г
лук-шалот – 3 шт.
чеснок – 2 зубчика
масло сливочное – 25 г
мука – 2 ст. л.
вино красное – 1,5 ст.
бульон куриный – 1,5 ст.
масло оливковое – 2 ст. л.
пучок трав (петрушка, чабер) – по вкусу
тимьян (веточка) – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
соль, перец черный – по вкусу.
Как приготовить курицу в вине? Для маринада смешиваем полстакана вина с ложкой оливкового масла, солим, перчим. Добавляем тимьян и лавровый лист. В грудках делаем небольшие надрезы, чтобы мясо лучше пропиталось. Заливаем курицу маринадом, добавляем связанный кулинарной нитью пучок зелени, накрываем и отправляем на ночь в холодильник.
Как приготовить:
На другой день
Обжариваем бекон на небольшом количестве оливкового масла, до коричневого цвета. Вынимаем его и даем стечь на бумажном полотенце. В том же масле обжариваем нарезанный полукольцами лук-шалот, вынимаем шумовкой. А на его месте жарим 3 минуты нарезанные пластинками грибы и мелко нарубленный чеснок. Если нужно, добавляем масло.
На отдельной сковороде разогреваем сливочное масло и выкладываем курицу кожицей вниз. Обжариваем ее 10 минут. Перекладываем грудки в форму для запекания, добавляем бекон, лук и грибы. А в сковородку, где остался сок от курицы, всыпаем муку, хорошо размешиваем. Постепенно вливаем бульон и стакан вина. Для получения более насыщенного вкуса можно добавить 2 ст. ложки бренди. Все время помешивая, доводим до кипения. Прикручиваем огонь и варим, пока не загустеет. Заливаем грудки соусом, добавляем пучок зелени и лавровый лист из маринада и отправляем курочку на час в духовку, разогретую до 180*. В конце приготовления зелень и лавр вынимаем и откладываем.
Как подавать:
Во Франции курицу в вине, приготовленную по данному рецепту, подают с крутонами – маленькими треугольными гренками, для этого: обрезаем с белого хлеба корку и жарим в масле до золотистой корочки. Также отлично подойдут рис, картофельное пюре или тушеные овощи. И, конечно же, не забудьте о бокале вина!
Источники: https://womanadvice.ru, http://recept4you.ru
Курочка в вине - COQ AU VIN (упрощённый вариант)
Ингредиенты:
филе куриных бедрышек-800 гр
1 белая луковица (в идеале 5-6 луковичек шалотт)
150 гр грибов (лучше лесных)
2 зубчика чеснока
1 ст л оливкового масла
1 ст л сливочного масла
200 мл сухого красного вина
100 мл куриного бульона
щепотка сухого тимьяна
1 ст л муки (с горкой)
70 гр сырокопченого бекона
соль-перец
Муку смешиваем с солью и перцем,панируем в этой смеси порционные кусочки курочки.
Как приготовить:
В оливковом масле пассеруем пару минут луковицы шалотта (не режем) или крупно порезанный репчатый минут, добавляем грибы и обжариваем до полного выпаривания жидкости, вынимаем из сковороды.
Теперь обжариваем тонко нарезанный бекон до золотистого цвета,тоже вынимаем.В вытопившийся жир добавляем сливочное масло и обжариваем запанированную курочку со всех сторон до румяности, вливаем бульон и вино, добавляем измельченный чеснок,бекон и щепотку тимьяна, после закипания уменьшаем огонь и томим полчаса,добавляем грибы с луком, тушим ещё минут 10.
Петух в вине
Ингредиенты на 6 порций
вино красное - 1 бут.
петух - 1 шт.
бекон - 100 г
лук-шалот - 100 г
морковь - 2 шт.
коньяк - 50 мл
шампиньоны - 150 г
масло сливочное - 1 ст. л.
тимьян - 3 шт.
лист лавровый - 1 шт.
чеснок - 1 зуб.
мука пшеничная - 1 ст. л.
Способ приготовления
Петуха или курицу разрежьте на порционные куски.
Лук и морковь нарежьте ломтиками. Чеснок мелко порубите. Куски петуха залейте вином, добавьте подготовленные овощи, тимьян, лавровый лист, посолите, поперчите и оставьте для маринования на ночь. На следующий день куски петуха и овощи выньте из маринада, обсушите. Маринад процедите.
Бекон мелко нарежьте и обжарьте, затем уберите со сковороды.
Куски петуха обжарьте на жире, вытопившемся из бекона. Полейте коньяком, подожгите.
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на масле. К кускам петуха добавьте овощи из маринада, слегка обжарьте их. Посыпьте мукой, перемешайте. Влейте маринад так, чтобы куски петуха были полностью покрыты жидкостью. При необходимости добавьте немного куриного бульона.
Тушите петуха в течение часа. За 15–20 минут до готовности положите жареные грибы и бекон. Куски готового петуха выньте и сохраняйте в теплом месте, а полученный при тушении соус уварите наполовину. Подавайте петуха на подогретом блюде, полив соусом. На гарнир подайте отваренный мелкий картофель и свежие овощи.
Курица в вине
Ингредиенты:
курица - 1шт.
масло оливковое - 2 ст. л.
лук репчатый мелкий - 16 головок
тимьян - 2 веточки
лавровый лист - 1 шт.
коньяк - 2 ст. л.
вино красное сухое - 750 г
перец белый молотый - по вкусу
соль морская - по вкусу.
Способ приготовления:
Курицу разрежьте на 8 частей, удалив хребет. Лук слегка обжарьте. Куски курицы натрите солью и перцем, обжарьте на масле. Добавьте тимьян и лавровый лист, сбрызните курицу коньяком. Выложите на куски курицы лук, влейте вино и тушите под крышкой 1 час. Готовые куски курицы переложите на блюдо и, накрыв крышкой, сохраняйте теплыми. Образовавшийся соус варите еще 15 минут без крышки, чтобы он немного загустел. При подаче полейте соусом.
Курица маринованная в красном вине из Бургундии
Это невероятно вкусное и ароматное блюдо. Курочка по данному рецепту маринуется в вине почти сутки, затем томится в нем еще несколько часов с добавлением различных приправ. Как приготовить это тающее во рту мясо?
Секретик: Чем старше птица, тем вкуснее получится это блюдо.
Ингредиенты:
курица — 1-2 шт (общим весом 1,5 кг)
красное вино из Бургундии — 1/2 бутылки
1-2 штуки виноградинок
бекон — 6 ломтиков
грибы — 250 г
небольшие белые части зеленого лука — 10 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
морковь — 2 шт.
подсолнечное масло — 1/2 ст. (250 мл.)
веточки тимьяна — 2 шт.
лавровый лист — 1 шт.
2-3 веточки петрушки (по желанию)
По вкусу соль и перец.
Описание приготовления:
Загодя выпотрошите и нарежьте курицу на части. Промойте в проточной воде. Обсушите с помощью полотенца..
Залейте мясо вином (1/2 бутылки бургундского красного). Добавьте небольшие луковицы, очищенную и крупно нарезанную морковь, зелень, связанную, пекарской ниткой. Накройте крышкой посуду с курицей и поместите в холодильник.
Как приготовить:
На следующий день уберите курицу и овощи из маринада. Вино отложите для дальнейшего использования.
Обжаривайте куриные кусочки в сковороде с маслом. Затем переложите курочку на тарелку. В ту же сковороду отправьте чеснок и овощи, обжаривайте в течении нескольких минут.
Переложите курицу и овощи в большую кастрюлю, залейте отложенным вином, посолите и поперчите.
Доведите курицу до кипения на среднем огне.
Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на слабом огне в течении 1 - 2 часов.
Нарежьте бекон, поджарьте его с луком и грибочками (в сковороде при средней температуре в течении 10 минут).
Когда курица будет готова, добавьте к ней бекон, лук и грибы. Варите, помешивая, в течении 2-3 минут. Приправьте по вкусу.
как подавать:
Украсьте петрушкой или зелёным луком. Блюдо подавайте с гарниром из отварного риса или картофеля.
Приятного аппетита!
Источник: https://povar.ru
Секретики: Зеленый лук. Длинный, тонкий и довольно элегантный зеленый лук является универсальным продуктом. Его легко можно узнать по зеленому верху и белому низу. Независимо от того, готовите ли Вы его, чтобы подать в качестве гарнира, или подаете его сырым, его мягкий сладковатый аромат прекрасно дополняет любое блюдо.
Ранний зеленый лук. Ранний зеленый лук выглядит практически так же, как и предыдущий сорт, однако отличается тем, что имеет еще более мягкий аромат, так как его собирают ранней весной. При готовке этот сорт становится очень мягким и невероятно сладким. Если подавать его сырым, то он будет еще более вкусным и хрустящим, чем обычный зеленый лук.
Лук-порей формой очень похож на зеленый лук, но при этом он является гораздо более толстым и твердым. У этого лука белый низ и твердый зеленый верх. Крепкая и ароматная нижняя часть становится очень мягкой и сладкой, если ее приготовить. Что касается зеленой части, то она является очень ароматной, но при этом крайне твердой, поэтому есть ее не рекомендуется. Лучше использовать ее для ароматизации других блюд. Лук-порей идеально подходит для таких блюд, как ризотто, рагу и различные запеканки.
Дикий порей. Появление дикого порея на рынках знаменует собой конец зимы и начало весны. Эта разновидность отличается крошечными белыми луковицами с короткими белыми стеблями, которые разрастаются в зеленые листья. Такой сорт известен деликатным луково-чесночным ароматом луковицы и сладким мягким вкусом листьев. Учитывая то, что этот сорт бывает доступен только в течение короткого промежутка времени в начале весны, он может стоить довольно дорого.
Петух в вине представлен молодым мастером Андреем Токачёвым. Сочетание французской классики и традиций с современным американским опытом шеф-повара позволило перенести истинные вкусы Прованса и Нормандии в Россию.
Сложный рецепт. Попробуйте приготовить. Не пожалеете.
Ингредиенты:
курица (или петух) 3 кг
масло сливочное 2 ст. л.
бекон (сырокопченый) 60 г
лук (беби + шалот) 8 шт.
шампиньоны 100 г
белые грибы (сушеные+свежие) 5 г + 80 г
коньяк 60 мл
вино красное (сухое, мерло) 750 мл
тимьян (стебли) 10 г
лавровый лист 1 шт.
чеснок 1 долька
мука 1 ст. л.
соль по вкусу
перец по вкусу
петрушка 5 г
морковь 200 г
багет (крутоны) 200 г.
Как приготовить:
Подготовить ингредиенты.
Нарезать морковь брусочками.
Очистить и разрезать луковицы.
Петуха разрезать на крупные куски.
Бекон обжарить на сливочном масле.
Обжаренный бекон переложить на тарелку.
В оставшемся жире обжарить морковь с луком.
Выложить обжаренные овощи на тарелку.
Куски петуха обвалять в муке.
Выложить в сотейник, где обжаривался бекон и овощи, обжарить.
Вернуть в сотейник к петуху обжаренные ранее овощи.
Добавить веточки тимьяна, лавровый лист, зелень.
Зафламбировать коньяком.
... и поджечь.
Добавить специи.
Накрыть фольгой, в центре сделать дырочку.
Поставить томиться в духовку при температуре 170—180° на 30—40 минут.
Нарезать шампиньоны и белые грибы (сушеные — предварительно замочить). Очистить беби-луковицы.
На сковороде обжарить в сливочном масле беби-лук до готовности.
Добавить шампиньоны, белые грибы, обжарить.
Добавить бекон, отставить.
Петуха вынуть. Бульон процедить через сито шинуа.
Полученный соус вернуть обратно, добавить обжаренные грибы с луком и беконом, петуха.
Накрыть фольгой и опять отправить в духовку. Томить при той же температуре 15 минут.
Подавать с крутонами из французского багета, натертыми чесноком.
Высокое кулинарное искусство определенно стоит потраченных усилий.
Источник: https://lady.mail.ru
Coq au Vin (французский Fricassee of Rooster)
Можно с уверенностью сказать, что мы все слышали о coq au vin. Это классическое французское блюдо с двумя крупными игроками: курица, вернее сказать петух и красное вино.
Рецепт исходит от Энтони Бурдена.
Это блюдо не быстрое, как любое другое тушеное мясо, оно требует медленной кулинарии и жесткого белка, чтобы замедлить приготовление пищи, которое будет иметь хорошую форму и не развалится, в процессе кулинарной обработки. Так же, как Вы не делали говядины из филе миньона (и если да, пожалуйста, не говорите мне), coq au vin не следует делать из повседневной, нежной курицы. Вы хотите, чтобы жесткая птица выпустила массу вкуса (это то, что придаст соусу невероятный аромат) и сохранит свою форму после длительных периодов приготовления, именно поэтому Вы выбрали что-то из петуха или тушеной курицы, если у Вас есть опция (плюс, они, как правило, дешевле-бонус!). Разве это конец света, если Вы должны использовать обычную курицу? Конечно, нет!
В любом случае, выбор петуха или курицу оставим в стороне, блюдо на самом деле довольно просто подготовить. Общая процедура: коричневое мясо, приготовить некоторые овощи, добавить жидкость, вернуть мясо в горшок и варить до готовности. Список ингредиентов довольно прост, поэтому выбирайте ароматные компоненты, где Вы можете (например, вино - это основной игрок, поэтому не используйте плохое вино. Полноценное, французское красное будет идеальным).
Конечным результатом будет удивительно богатое, насыщенное зимнее подходящее блюдо, где конечный продукт намного больше, чем сумма его частей.
Цыпленок получится нежный, интригующе окрашенный почти малиновым/ темно-бордовым цветом, а соус тяжелый, густой и у него такой отчетливый и стойкий вкус. Соус на ложе из яичной лапши с маслом и фасолью verts - Вам нужна сторона для вскрытия всего этого соуса!
Ингредиенты:
1 бутылка + 1 стакан красного вина
6 чеснок
1 морковь
1 веточка сельдерея
4 целые гвоздики
1 Tbsp цельный черный перец
1 букет гарни (тимьян, розмарин, зиро, листья базилика)
1 цельный петух, около 3,5 фунтов (желудки, крылья и шея удалены)
поваренная соль
1 Tbsp молотый перец
2 столовые ложки оливкового масла
6 Tbsp масла
1 столовая ложка муки
1/4 фунта бекона
1/2 личинки креминовых грибов
2 столовые ложки сливочного масла
Секретики: В англо-американской системе вместимость столовой ложки равна 15 мл.
1 tbsp = 15 мл.
1/2 tbsp = 7,5 мл.
Значение в граммах также будет меняться от продукта. Например:
1 tbsp = 15 грамм для масла.
1 tbsp = 13 грамм для сахара.
1 Фунт = 0,454 кг. 1 Кг = 2.205 фунта
Эти данные можно посмотреть в специальных англоязычных таблицах.
Поготовка петуха
Первый шаг начинается на день раньше, когда Вы собираетесь готовить. Начните с чистки петуха (например, обрезание кончиков крыльев, шеи, желудка, обеспечение отсутствия перьев и т. д.).
Затем настало время мариновать петуха. Кубики 2 лука-шалот, а также морковь и сельдерей. Смешайте их с бутылкой красного вина, букетом garni, гвоздикой и перчинками в большой миске. Погрузите птицу в эту смесь (и если она не полностью погружена в воду, переверните ее один или два раза во время маринования), накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь.
На следующий день выньте петуха из маринада и вытрите его. Процедите маринад, оставив как жидкость, так и твердые вещества отдельно (хотя Вы можете отказаться от всех специй).
Смажем птицу (внутри и снаружи) с солью и перцем. В большой голландской духовке нагреть 2 вида масла на среднем огне. Коричневая птица (все еще целая часть) со всех сторон примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
Отложите коричневого петуха в сторону.
Добавьте овощи, которые Вы зарезервировали из маринада, в кастрюлю, готовя, пока они не станут коричневыми. Это займет около 10 минут. Перемешайте в муке, сделайте все возможное, чтобы накрыть овощи, приготовив еще минуту.
Затем добавьте зарезервированный маринад (включенный букет garni), соскабливая любые коричневые кусочки со дна кастрюли и поднимая температуру до кипения.
Верните петуха в горшок, свободно покройте его и бросьте жар до кипения. Тушите птицу как минимум 1 час и 15 минут. Если у Вас есть петух (или тушеная курица, или любой цыпленок, который будет более жестким, чем то, что Вы обычно найдете в продуктовом магазине), Вам, вероятно, потребуется больше времени для тушения, чтобы обеспечить нежную птицу - для меня это было немного больше, чем два часа.
Когда птица почти готова, кубите грибы и оставшиеся лук-шалот.
Приготовьте бекон в отдельной посуде, обжаривая до золотистого цвета и выложите в сторону, отделяя от жира.
Содержите грибы в таре с солью в этом около 5 минут, после чего Вы должны добавить лук-шалот и продолжать готовить еще 5-10 минут.
Вылейте в кастрюлю оставшуюся 1 чашку вина, соскабливая любые коричневые кусочки и позволяя жидкости в основном вариться. Поместите кусочки бекона в кастрюлю.
Со всеми компонентами, приготовленными для тушения, Вы должны теперь выложить приготовленную птицу на любое блюдо, которое Вы намерены подавать на стол. Для меня это была тарелка с лапшой и маслом и слегка приготовленные фасоль верт (зеленая фасоль).
Процедите кулинарную жидкость и отбросьте любые твердые частицы - оставшаяся жидкость - это Ваш соус. Взбить соус с 2 ст.л. масла, чтобы обогатить его и полить сверху птицы вместе с грибной смесью. Наслаждайтесь!
Петух в вине от Гелии Делеринс
Гелия Делеринс - кулинарный критик, французская журналистка.
Беру без всякого страха огромную курицу, которая всем своим видом обещает быть жилистой, и разрезаю на небольшие кусочки. Я при этом люблю снять кожу, но это не обязательно. Заливаю красным сухим вином, а заодно кладу в маринад морковку, порезанную довольно крупными кусками. И туда же порезанный лук (на этот раз помельче), чеснок, сухие травы, гвоздику, соль и перец. Дальше надо просто прикрыть сотейник крышкой и оставить на ночь, причем не обязательно в холодильнике. Римляне, видимо, умели ждать. И Алезию они в конце концов взяли, и петух у них получился. Мясо, даже самое старое, жесткое и сухое, в вине размягчается и пропитывается ароматом вина и трав, у него даже цвет становится благородный, темный, как у дичи. А наутро римляне принялись петуха готовить. И делали это вот как.
Сцедили маринад, отдельно отложили порезанные овощи.
А куски курицы вытерли насухо и обжарили, но не на оливковом масле, а на порезанном и выжаренном беконе. От его копченого вкуса курица только выиграет, своего-то вкуса у нее не много.
Шкварки я при этом со сковородки на время убираю и курицу обжариваю в жиру. В последний момент поливаю все это коньяком и поджигаю, алкоголь горит быстро и эффектно и оставляет в блюде самый аппетитный аромат, какой только бывает,— запах продымленного мяса.
Римляне тут ни при чем, фламбирование появилось в кухне гораздо позже, да и вообще жест не обязательный. Но удовольствие и от процесса, и от вкуса огромное, а мы и затеяли все ради удовольствия, чтобы не хуже римлян понимать толк в чувственных наслаждениях.
Потом курицу нужно быстро присыпать мукой. Уж не знаю, придумал ли это Юлий Цезарь или догадались французские хозяйки, но корочка получается отменная и не нужно потом загущать соус.
Вынимаю, вот курица уже лежит в сотейнике с толстым дном, а на ее место заступают морковь с луком, их тоже лучше припорошить мукой и чуть-чуть обжарить. Если муку добавлять уже прямо в соус, то могут получиться некрасивые комки, а тут их точно не будет.
И когда курица с овощами опять воссоединятся, заливаю все маринадом. Если его мало, можно долить бульона, чтобы вся курица была покрыта жидкостью.
И вот в таком виде, на маленьком огне, птица побулькивает в вине столько, сколько понадобится. А это значит — пока мясо не станет отделяться волокнами, а соус не загустеет и не потемнеет, то есть часа два-три.
В таком соусе не то что курица, а и просто кусочек хлеба возносится в ранг дипломатического угощения.
Пока все это дело стоит на плите, обжариваю шампиньоны, и минут за 20 до конца возвращаю их вместе со шкварками в общий сотейник.
Подавать можно сразу, тут и наступает время насладиться другими прелестями цивилизации, например хорошим вином или приятным, ненапряженным разговором.
Петух в вине к этому располагает. И нечего им разбрасываться, не варвары же мы в самом деле.
Coq Au Vin — Петух в вине
по рецепту из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни»
Переходим к рецепту Джулии Чайлд: «Coq Au Vin (Курица в красном вине с луком, грибами и беконом)
Джулия Чайлд. Американский шеф-повар французской кухни, соавтор книги «Осваивая искусство французской кухни», ведущая на американском телевидении.
Это популярное блюдо может носить название coq au Chambertin, coq au Riesling или coq au любое вино, которое возьмете для его приготовления. Оно готовится как с белым, так и с красным вином, но красное вино для него более характерно. Во Франции это блюдо обычно подается с отварным картофелем и петрушкой; но можно подать и с зеленым горошком, если Вам хочется зеленых овощей. Подавайте с молодым насыщенным красным Burgundy, Beaujolais или Cote du Rhone».
Заранее хочу предупредить об одном моменте: несмотря на то, что курица предварительно обжаривается, потом она тушится в соусе. В результате получается тушеная курица без хрустящей корочки. Поэтому хрустящую курицу здесь Вы не получите, для этого лучше подойдет курица в рукаве.
Ингредиенты и их количество указываются по ходу пьесы.
На 4-6 порций.
Около 100 гр бекона.
Удаляем шкурку и нарезаем бекон брусочками (размером 8 мм шириной и 2,5 см длиной).
Отвариваем в 2 литрах воды в течение 10 минут. Промываем в холодной воде и обсушиваем.
2ст. л. сливочного масла, разделанная на куски курица, весом около 1,2 кг-1,5 кг. Обжариваем бекон в разогретом масле, чтобы он слегка зажарился. Вынимаем из сковороды на тарелку.
Курицу хорошо обсушиваем. Обжариваем ее той же сковороде, в которой жарился бекон (в том же жиру) (около 180 г для электрической сковороды)
½ ч. л. соли, 1/8 ч. л. перца
Солим и перчим курицу. Кладем бекон обратно в сковороду, к курице. Накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума (около 150 гр для электрической сковороды) и готовим 10 минут, переворачиваем курицу 1 раз.
¼ стакана (стакан 200 мл) коньяка
Открываем крышку, наливаем коньяк. Оберегая свое лицо, поджигаем коньяк спичкой (жаль на фото совсем не видно пламени, я это делала первый раз, скажу честно, было страшновато поджигать, но оказалось это совсем не страшно и легко). Пока пламя горит несколько раз энергично встряхиваем сковороду.
3 стакана (по 200 г) молодого насыщенного красного вина, такого как Burgundy, Beaujolais, Cote du Rhone или Chianti; 1-2 стакана (по 200 г) куриного бульона или говяжьего бульона; ½ ст. л. томатной пасты; 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс; 1/4 ч. л. тимьяна; 1 лавровый лист.
(Ну, раз это блюдо допускает использование белого вина, то я этим и воспользовалась, потому что красного у меня в наличии не было)
Выливаем вино в сковороду и добавляем столько бульона, сколько надо, чтобы курица была закрыта. Кладем томатную пасту, чеснок и пряности, перемешиваем. Доводим до кипения. Накрываем и готовим на медленном огне 25-30 минут или пока курица не станет мягкой, а из нее будет при прокалывании вилкой вытекать светлый сок. Перекладываем курицу на блюдо.
12-14 обжаренных маленьких луковиц-шалот. У меня такого лука уже традиционно не было. Около 230 г жареных грибов. Пока курица готовится, готовим лук и грибы. Соль и перец.
Варим оставшийся в сковороде соус в течение пары минут, снимая жир (у меня его не было). Затем увеличиваем огонь и выпариваем его, пока он не уменьшится в объеме до 2 ¼ стаканов (стакан по 200 г). Пробуем на соль. Снимаем с огня и вынимаем лавровый лист.
3 ст. л. муки, 2 ст. л. размягченного сливочного масла.
Смешиваем муку и масло, чтобы получилась мягкая паста. Вбиваем венчиком эту пасту в горячий соус. Снова доводим до кипения. Помешивая, готовим 1-2 минуты. Окуните в соус ложку, соус должен покрыть ее, значит это нужная нам густота (у меня соус получился густоватым, на мой взгляд, поэтому масло с мукой лучше класть порциями, проверяя густоту соуса после каждого добавления).
Кладем курицу в сковороду, раскладываем вокруг нее грибы и лук, поливаем соусом. Если Вы не будете сразу подавать блюдо к столу, то налейте поверх соуса немного бульона и положите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Крышкой не накрывайте. Теперь блюдо может постоять.
Незадолго перед подачей доведите до кипения, поливая курицу соусом. Накройте и готовьте 4-5 минут, пока курица хорошо не прогреется. Веточки петрушки. Подавайте прямо в сковороде или на подогретом сервировочном блюде. Украсьте веточками петрушки»
Еще один момент, мне показалось, что перед тем, как класть в соус пасту (смесь муки и масла), его не мешало бы процедить.
Куриная печень в вине
Ингредиенты:
печень куриная – 500 г
лук красный сладкий – 4 шт.
масло растительное – 4 ст. л.
вино красное – 1/2 ст.
бульон куриный – 2/3 ст.
уксус белый бальзамический – 1 ст. л.
сахар коричневый – 1 ч. л.
зелень – 1 пучок
листья салата
соль, молотый черный перец – по вкусу.
Удаляем с печени пленки и прожилки, разрезаем на несколько частей. Обдаем кипятком и даем стечь воде. Обжариваем печень на 3-х столовых ложках масла. Главное – не передержать! Чтобы печенка получилась нежной и не растеряла своих полезных свойств, ее нужно жарить не более 5 минут на среднем огне. После вынимаем из сковороды и оставляем в теплом месте.
Доливаем оставшееся масло и жарим нарезанный тонкими кольцами лук до золотистого цвета. Вливаем вино и бульон, томим под крышкой минут 10. Добавляем печень, солим, перчим. Сбрызгиваем уксусом, еще немного сахара – и снимаем с огня.
Источники: https://womanadvice.ru, http://recept4you.ru
Как подать:
На блюдо выкладываем листья салата, поверх которых выкладываем тушёную печень. Тут же подаем к столу, полив соусом, который получился в сковороде при тушении.
Секретики: Многие люди выбирают красный лук, так как им нравится его сильный острый аромат и вкус. Такой сорт может очень многое добавить Вашему меню. Этот вид является хрустящим, ароматным и резким, имеет глубокий оттенок бордового с прекрасно сочетающейся красноватой кожицей. Такой сорт может быть немного острым в сыром виде, но он полностью преображается, если его приготовить. Красный лук стоит использовать в том случае, если Вы хотите добавить очень необычный оттенок Вашим любимым блюдам. Стоит также отметить, что он очень вкусен, когда его карамелизируют или добавляют в суп.
Куриные сердечки в винном маринаде, приготовленные на шпажках
Как приготовить шашлык из куриных сердечек Чтобы шашлык, приготовленный из куриных сердечек, получился нежным и мягким, нужно знать секрет маринования этого продукта...
Секретики: Для приготовления можно брать, как охлажденные, так и замороженные сердечки. Если правильно разморозить продукт, то на вкусе шашлычков это не отразится. Размораживать нужно постепенно, в холодильнике. Крайне не рекомендуется пользоваться для разморозки микроволновую печь либо погружать продукт в горячую воду;
сердечки нужно хорошо зачистить, промыть от сгустков крови, снять пленки, затем хорошо обсушить;
мариновать сердечки долго не обязательно, они будут готовы уже через пару часов; использовать уксус для маринования не рекомендуется, этот продукт слишком груб для нежных куриных сердечек. Лучше воспользоваться одним из маринадов, предложенных ниже; стандартные шампуры слишком велики для маленьких куриных сердечек, поэтому нужно использовать либо маленькие шампуры, либо готовить этот продукт на деревянных шпажках. Если планируется жарить шашлык на мангале, то подготовленные шашлыки на шпажках готовят на решетке; чтобы деревянные шпажки не обуглились в процессе приготовления, их нужно выдержать полчаса в холодной воде. Затем шпажки смазывают маслом и нанизывают сердечки. При приготовлении на мангале или на гриле рекомендуется свободные концы палочек обернуть фольгой;
жарится шашлык недолго, как правило, достаточно 15-20 минут. Интересные факты: куриные сердечки – продукт чрезвычайно полезный, в нем много белка большой набор витамином. Особенно много витаминов группы B и PP, кроме того, в продукте содержится ретинол – вещество, необходимое для сохранения красоты и молодости кожи...
Рецептов маринада огромное множество. Особенно вкусным получается блюдо из куриных сердечек, выдержанных в маринаде с вином.
Ингредиенты:
1 кг куриных сердечек
2 чайные ложки лимонного сока
3-4 зубка чеснока
0,5 стакана сухого вина
0,5 стакана апельсинового сока
4 столовые ложки соевого соуса
2 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
лук 1 шт.
специи по вкусу
зелень для подачи по вкусу.
Как приготовить:
Промоем и очистим куриные сердечки. Очистим чеснок, измельчим, пропустив через пресс. Смешаем вино с апельсиновым и лимонным соком, вливаем соевый соус. Сердечки солим, перчим, смешаем с измельченным чесноком. Вливаем винный маринад, все перемешаем. Выдержим сердечки в маринаде 2-3 часа. Нанизываем сердечки на подготовленные шпажки.
Куриные сердечки тушенные в вине
Ингедиенты:
800 г куриных сердец
150 мл красного сухого вина
3 средних луковицы
треть ч. л. соли
1 ч. л. сахара
70 г сливочного масла, половину масла можно заменить растительным,
несколько горошин душистого перца
пол чайной ложки паприки
Как приготовить:
Сердечки промываем, очищаем от пленки и жилок. Ставим их жариться. Но так как они дают сок, пусть немного потушатся в собственном оку, когда выкипит, добавляем половину масла и обжариваем. Все это делаем без крышки в сковороде. На другой сковороде обжариваем лук, нарезанный полукольцами, до румяности.
Когда сердечки обжарятся, заливаем их вином и готовим без крышки на небольшом огне до полного выпаривания вина. Не забываем помешивать.
Как только лук начнет зарумяниваться, добавляем к нему 1 чайную ложку сахара.
Между тем, вино полностью выпарилось. В сковородку с сердцами добавляем обжаренный лук и готовим на небольшом огне еще 5 минут. В это же время добавляем в блюдо соль и специи.
Получается сочно, мягко.
Источник: http://povarixa.ru
Наиболее нежный вкус будет у сердец, тушенных совместно с печёнкой в подливке на сковороде или в горшочках.
Печенка и сердечки в горшочке
Как приготовить куриную печень и сердце? Очень вкусны субпродукты, запеченные в горшочках. Рецепт куриных сердечек и печени также прост, как и предыдущие предложенные.
Ингредиенты:
по 400-500 г субпродуктов
вино сухое 150 мл
одну среднюю луковицу
чесночок (3-5 зубчиков)
с домашним соусом - 100 г
зелень по вкусу.
При желании в горшочки можно добавить грибочки, морковку, картошку. Все ингредиенты моются, очищаются, режутся.
Печенку режем пополам, седдечки можно цельными. Лук режется полукольцами, чеснок мелко рубится. После того как все составляющие помещены в горшочки, туда добавляется вино. Солим, перчим, перемешиваем, добавляем соус и отправляем в печь минут на 30-40 при температуре 200-220°.
Соус подаём отдельно (рецепт можно найти ниже).
Готовим сердечки в духовке или обжарим на сковороде в растительном масле.
Влить на сковороду растительное масло, хорошо взять без аромата, рафинированное: оливковое, подсолнечное и т.д.
Поместить емкость на плиту и всыпать в нее маринованные субпродукты, пока масло не прогрелось.
Обжарить примерно 5-7 минут, время от времени перемешивая, до румяности, пока сердечки не приобретут золотистую корочку.
За это время субпродукты пропарятся, станут менее жесткими.
Когда маринада практически не останется, поджарить сердечки на сковороде 1 минуту.
В это время очистить луковицу, промыть ее и разрезать пополам, нарезать полукольцами и выложить на сердечки. Перемешать, чтобы луковая нарезка оказалась на дне.
Обжарить 3-4 минуты, перемешивая содержимое сковороды время от времени.
Как подавать:
Выложить жареные сердечки с луком на тарелку, измельчить зелень, предварительно промыв ее, например салат листовой, зеленый лук, укроп и присыпать ею приготовленное блюдо.
Подать к столу теплым, гарнируем по своему вкусу. Отдельно подаём соус.Секретики: От такого мясного блюда не откажется никто. Можно подать с гарниром: из картофеля, овощей, свежеприготовленных салатов.
Приобрести такой охлажденный субпродукт можно в супермаркете или в специализированном магазине, но можно купить и замороженный товар, не забывая его перед приготовлением постепенно разморозить в воде или при комнатной температуре.
Многие неопытные кулинары ошибочно обжаривают сразу субпродукт и лук вместе, но следует помнить, что у этих двух ингредиентов разное время приготовления, поэтому сердечки сначала тушатся в жидкости, до ее испарения, и лишь затем к ним в сковороду добавляется лук.
Куриная печень с винно-медовым соусом
Простой рецепт быстрого вкусного второго блюда.
Ингредиенты:
650 г куриной печени
250-300 мл красного сухого вина
1-2 ч. л. бальзамического уксуса
2-2,5 ч. л. меда
3-5 ст. л. муки
соль, перец
3 ст. л. растительного масла (лучше оливковое)
1 небольшой грейпфрут – по желанию
Способ приготовления:
Печень пересматриваем, разделяем на 2 части, вырезая оставшиеся сосуды и жир. Промываем до чистой воды в дуршлаге, в нем и оставляем, пока не сольются последние капли.
Печень пересматриваем, разделяем на 2 части, вырезая оставшиеся сосуды и жир. Промываем до чистой воды в дуршлаге, в нем и оставляем, пока не сольются последние капли.
Вино вливаем в небольшую кастрюльку, на среднем огне пусть тихо кипит, пока его не станет наполовину меньше. Добавляем уксус, через минуту-две – мед. Соус варим еще 2 минуты, оставляем на слабеньком огне.
Вино вливаем в небольшую кастрюльку, на среднем огне пусть тихо кипит, пока его не станет наполовину меньше. Добавляем уксус, через минуту-две – мед. Соус варим еще 2 минуты, оставляем на слабеньком огне.
На большой конфорке у нас уже перекаливается масло в просторной сковороде (сильный огонь, 4-5 минут). Быстро панируем кусочки печенки в тонком слое муки.
На большой конфорке у нас уже перекаливается масло в просторной сковороде (сильный огонь, 4-5 минут). Быстро панируем кусочки печенки в тонком слое муки.
Закладываем в раскаленное масло и, все время помешивая лопаткой и переворачивая, обжариваем 5-7 минут, пока исчезнут капельки крови и кусочки покроются легкой корочкой. Солим и перчим. Накрываем сковороду, выключаем конфорку и оставляем на 4-5 минут.
Закладываем в раскаленное масло и, все время помешивая лопаткой и переворачивая, обжариваем 5-7 минут, пока исчезнут капельки крови и кусочки покроются легкой корочкой. Солим и перчим. Накрываем сковороду, выключаем конфорку и оставляем на 4-5 минут.
Секретики: Этот соус вносит сладкую нотку во вкус мягкой нежной печенки, которую мы просто жарим и поливаем соусом.
Французские повара подают это блюдо, полив печенку теплым соусом и добавив очищенные дольки грейпфрута.
Винный соус – изысканный красный
Классический рецепт приготовления
Красный винный соус: Технология приготовления приправы проста, однако занимает около шестидесяти минут.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
1 ст. красного сухого вина
2 ст. куриного бульона
100 г сливочного масла
2 ст. л. муки
молотые перец/соль.
Технология приготовления:
В емкость средних размеров положить 50 г сливочного масла. Подогреть на
медленном огне до появления золотисто-коричневого оттенка.
Помешивая, засыпать муку, размешать до однородной консистенции.
Добавить говяжий бульон, варить в течение двух минут.
Постепенно вылить алкоголь, варить 40-50 минут. Исходная масса, как правило,
уваривается вдвое.
В самом конце посолить, поперчить, варить 10 минут до полного загустения.
https://www.youtube.com/watch?time_continue=13&v=uLSzYWFr7Sk
Ингредиенты:
курица
шампиньоны
бекон
масло сливочное
вино красное 500 мл
лук-шалот
чеснок 2 зубчика
мука
черный перец
соль
коньяк
тимьян
Как приготовить:
Разделываем курицу и помещаем ее в воду.
Шампиньоны помещаем в воду, смешанную с мукой. Промываем и нарезаем грибы.
Сыровяленый бекон нарезаем и обжариваем на сливочном масле.
Очищаем лук-шалот, нарезаем его вдоль пополам. Очищаем чеснок.
Когда бекон обжарится, добавляем лук-шалот и чеснок. Поперчим.
Добавляем нарезанные шампиньоны.
Достаем курицу из воды и помещаем на сито. Когда сок в сковороде испарится, добавляем коньяк. Выкладываем куски курицы. Добавляем петрушку и базилик. Накрываем крышкой. Тушим.
Перемешиваем содержимое сковороды, добавляем листья тимьяна. Заливаем вином. Накрываем крышкой. Тушим. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем к нему муку. Интенсивно помешиваем.
Выкладываем курицу на тарелку. В соус добавляем смесь муки и сливочного масла. Венчиком размешиваем. Поливаем соусом курицу. Украшаем нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!. Готовьте со вкусом!
#ГотовимВместе #ГорячиеБлюда #БлюдаИзСубпродуктов #ТравыИСпеции #ФранцузскаяКухня #БлюдаИзПтицы
#ЛукВКулинарии