ХРАНЕНИЕ РЕДЬКИ :ПОДХОЯЩИЕ СОРТА, ПОДГОТОВКА КОРНЕПЛОДОВ И ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА.
Редька – кладезь витаминов и минералов. Рекомендуется ее употребление в течение всего года, особенно зимой и весной в период авитаминоза. Это еще и очень вкусный овощ, из которого можно приготовить много различных блюд. А о лечебных свойствах корнеплода вообще ходят легенды: она лечит простуду и здорово поднимает иммунитет. Вывод – использовать данный продукт нужно регулярно и круглый год. К сожалению, не всегда можно сохранить овощ. Но мы подготовили для вас несколько правил того, как хранить редьку зимой в доме или квартире правильно. Какие сорта следует оставлять на зимнее хранение Известно несколько разновидностей редьки Черная – самая распространенная у населения. Обладает комплексом питательных и лечебных свойств (высоким содержанием витамина С). Дайкон или белая редька – очень популярный вид, отличающийся довольно мягким вкусом, отчего в кулинарии используется чаще черной. Весьма распространена на Дальнем Востоке. Зеленая – отличается от черной нежным, сочным вкусом, значительно уступая в лечебной силе. Китайская (маргеланская). Главное отличие от первых трех разновидностей – наличие различных окрасок корнеплодов. Обладает ценными диетическими свойствами.
По срокам созревания все редьки делят на 3 группы: ранние, средние, поздние или зимние.
Сорта ранней группы недостаточно пригодны для длительного хранения. Используют их в пищу в течение короткого периода, а хранить можно в холодильнике не дольше 20 дней.
Сорта средних сроков созревания хорошо сохраняют свои ценные свойства при должном соблюдении необходимых требований.
Лучше других приспособлены к длительной выдержке. Наиболее распространенные из них: Красный великан, Гайворонская, Зимняя круглая черная, Зимняя круглая белая. Эти сорта максимально насыщены витаминами и микроэлементами.
Подготовка корнеплодов для длительного хранения
Процесс зимнего хранения редьки начинайте с момента уборки, которую следует проводить в сухую погоду, желательно не после выпавших осадков. Торопиться с уборкой не следует. Обычно лучшие сроки: поздняя осень (конец сентября – начало ноября). В южных районах эти сроки могут несколько задерживаться.
Главный ориентир по времени уборки – грядущее наступление заморозков. Стоит внимательно следить за прогнозом погоды, чтобы не допустить замерзания корнеплодов. При незначительном промораживании овощ будет поражаться различными болезнями. Однако затягивать с уборкой тоже не следует, перезревшие плоды имеют твердую кожуру, снижающую их вкус. Они будут горчить, а также могут трескаться, значительно снижая сроки своей сохранности. Будут плохо переживать зиму даже поздние сорта, собранные преждевременно.
Высушенные в тени и отсортированные корнеплоды необходимо хорошо очистить от земли (хотя бытует мнение, что делать это необязательно) и подрезать черешки листьев, оставляя около 1-1,5 см. Укоротить хвостик и корешки, стараясь не повредить сам корнеплод.
Важно! К вопросу подготовки корнеплодов стоит подойти серьезно и тщательно, поскольку сохранность собранного урожая напрямую зависит от качества самих плодов.
Как правильно хранить редьку
Первый шаг в ответе на вопрос, как правильно хранить редьку, – выбор места. При комнатной температуре она может храниться не более недели. В подвале температура не должна превышать +1...-0 градусов, на балконе не опускаться ниже 0...-1 градусов, в холодильнике на уровне 1...-2 градусов. Влажность в любых условиях следует держать в пределах 80-90%. При меньших значениях плоды начнут усыхать и сморщиваться, а при больших сгниют. Вкусовые качества могут ухудшиться. Для повышения уровня влажности до требуемых значений рекомендуется поставить в помещении емкость с водой.
Где и как хранить редьку
В яме на приусадебном участке. Готовят яму на глубину 60-70 см и около 1 м шириной. Дно устилается хорошим слоем соломы. Далее укладывают корнеплоды слоями, пересыпая сухим песком. Сверху такая яма засыпается землей, а зимой толстым слоем снега. Храниться в таких условиях, не требующих вентиляции, редька может до весны.
Погреб, подвал. Самый удачный, надежный и простой способ хранения. Без ухудшения всех своих полезных свойств в данных условиях редька может храниться до 9 месяцев.
Перед закладкой в погреб плоды нужно высушить путем проветривания или с помощью наименее опасных масляных обогревателей. Сырость – основной враг всех овощей при хранении.
Для предупреждения развития грибковых заболеваний стены белят противогрибковой шпаклевкой.
Провести борьбу с мышами и крысами, поскольку корнеплоды – любимая еда этих мелких грызунов. Сделать это можно самому, купив необходимые химические препараты, либо вызвать специалистов.
Создать хорошую вентиляцию, обеспечивающую необходимую температуру и влажность в помещении.
Пол посыпать чистым сухим песком.
Следите, чтобы не было резкой смены влажности и температур, приводящих к «запотеванию» корнеплодов, вызывающее развитие патогенов.
Помещают овощ либо насыпом на полу, предварительно сделав деревянный настил, либо в специальной таре. Для этого хорошо подходят деревянные ящики или бочки со щелями. Корнеплод в них перемешивается с в меру влажным песком слоем 2-3 см во избежание соприкосновения друг с другом. Сверху ящики стоит прикрыть пленкой, сохраняя нужную влажность.
Практикуется содержание данного овоща в полиэтиленовых мешках с проделанными отверстиями против скапливания лишней влаги. Помимо перемешивания с песком (пескования) нередко применяется очень старый «бабушкин» метод – глинование. Окунание корнеплода в глиняную болтушку консистенции густой сметаны. Способствует лучшему сохранению луковая шелуха и пересыпание торфом.
В холодильнике. Данный способ размещения наиболее часто встречается у горожан, не имеющих других специальных помещений. Главное неудобство здесь – нехватка места. При помещении овоща в ящик для овощей не требуется соблюдения других специальных условий. Расположить наш лечебный овощ можно как свободно, так и в полиэтиленовых пакетах с отверстиями. Нередко применяется здесь и вакуумный метод
Теплые балкон, лоджия. Можно содержать в ящиках, полиэтиленовых пакетах, не пропускающих воздух, коробках, пересыпав влажным песком слоем 2-3 см. Для надежности перед понижением температуры их следует укрыть теплыми одеялами.
Гараж. Применяются все те же требования и условия, приведенные выше. Температура не должна превышать +3 градуса.
Болезни редьки при хранении
Наиболее часто встречаемые болезни – грибковые заболевания: белая и серая гнили, фомоз.
Меры борьбы: соблюдение необходимых требований хранения, правильная подготовка мест хранения, тщательный отбор закладываемых корнеплодов, своевременная ревизия и удаление пораженных экземпляров, борьба с грызунами.
На заметку! Для профилактики грибковых заболеваний в используемый для пересыпания песок можно внести около 1% мела или извести-пушонки.
Можно ли замораживать редьку
Делать это не стоит, если вы планируете регулярное использование этого овоща в пищу. После промораживания питательные и вкусовые качества значительно ухудшаются. Тем не менее, низкие температуры не снижают лечебных свойств. Поэтому в целях экономии можно мелко натереть овощ, либо нарезать и заморозить порционно, сложив в небольшие пакетики. При необходимости останется лишь разморозить, добавить мед и приступать к лечению, либо повышению иммунитета.
Рекомендации по хранению
Делайте регулярную ревизию, удаляя больные и поврежденные плоды.
Следует знать, что соседство с морковью и картошкой достаточно благоприятно для редьки. Такое соседство отчасти защищает ее от вредных насекомых. Однако не следует размещать поблизости яблоки или груши. Близкое соседство с корнеплодом может значительно ухудшить вкус фруктов.
При появлении первых признаков заболеваний стоит присыпать корнеплоды золой или мелом.
Следует знать! Избыток внесенных азотных удобрений, а также навоза при выращивании редьки может значительно снижать качество плодов при хранении и сокращать длительность этого периода.
Однако 2-3-х разовые подкормки калийными удобрениями способствуют интенсивному накоплению сахаров в корнеплодах, напрямую положительно влияющих на продолжительность сохранности плодов.
САД - ОГОРОД.
ХРАНЕНИЕ РЕДЬКИ :ПОДХОЯЩИЕ СОРТА, ПОДГОТОВКА КОРНЕПЛОДОВ И ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА.
Редька – кладезь витаминов и минералов.
Рекомендуется ее употребление в течение всего года, особенно зимой и весной в период авитаминоза.
Это еще и очень вкусный овощ, из которого можно приготовить много различных блюд.
А о лечебных свойствах корнеплода вообще ходят легенды: она лечит простуду и здорово поднимает иммунитет.
Вывод – использовать данный продукт нужно регулярно и круглый год.
К сожалению, не всегда можно сохранить овощ.
Но мы подготовили для вас несколько правил того, как хранить редьку зимой в доме или квартире правильно.
Какие сорта следует оставлять на зимнее хранение
Известно несколько разновидностей редьки
Черная – самая распространенная у населения.
Обладает комплексом питательных и лечебных свойств (высоким содержанием витамина С).
Дайкон или белая редька – очень популярный вид, отличающийся довольно мягким вкусом, отчего в кулинарии используется чаще черной. Весьма распространена на Дальнем Востоке.
Зеленая – отличается от черной нежным, сочным вкусом, значительно уступая в лечебной силе.
Китайская (маргеланская).
Главное отличие от первых трех разновидностей – наличие различных окрасок корнеплодов.
Обладает ценными диетическими свойствами.
Сорта ранней группы недостаточно пригодны для длительного хранения. Используют их в пищу в течение короткого периода, а хранить можно в холодильнике не дольше 20 дней.
Сорта средних сроков созревания хорошо сохраняют свои ценные свойства при должном соблюдении необходимых требований.
Лучше других приспособлены к длительной выдержке.
Наиболее распространенные из них: Красный великан, Гайворонская, Зимняя круглая черная, Зимняя круглая белая.
Эти сорта максимально насыщены витаминами и микроэлементами.
Подготовка корнеплодов для длительного хранения
Процесс зимнего хранения редьки начинайте с момента уборки, которую следует проводить в сухую погоду, желательно не после выпавших осадков.
Торопиться с уборкой не следует. Обычно лучшие сроки: поздняя осень (конец сентября – начало ноября).
В южных районах эти сроки могут несколько задерживаться.
Главный ориентир по времени уборки – грядущее наступление заморозков. Стоит внимательно следить за прогнозом погоды, чтобы не допустить замерзания корнеплодов.
При незначительном промораживании овощ будет поражаться различными болезнями.
Однако затягивать с уборкой тоже не следует, перезревшие плоды имеют твердую кожуру, снижающую их вкус. Они будут горчить, а также могут трескаться, значительно снижая сроки своей сохранности.
Будут плохо переживать зиму даже поздние сорта, собранные преждевременно.
Укоротить хвостик и корешки, стараясь не повредить сам корнеплод.
Важно! К вопросу подготовки корнеплодов стоит подойти серьезно и тщательно, поскольку сохранность собранного урожая напрямую зависит от качества самих плодов.
Как правильно хранить редьку
Первый шаг в ответе на вопрос, как правильно хранить редьку, – выбор места.
При комнатной температуре она может храниться не более недели.
В подвале температура не должна превышать +1...-0 градусов, на балконе не опускаться ниже 0...-1 градусов, в холодильнике на уровне 1...-2 градусов. Влажность в любых условиях следует держать в пределах 80-90%.
При меньших значениях плоды начнут усыхать и сморщиваться, а при больших сгниют.
Вкусовые качества могут ухудшиться. Для повышения уровня влажности до требуемых значений рекомендуется поставить в помещении емкость с водой.
Где и как хранить редьку
В яме на приусадебном участке.
Готовят яму на глубину 60-70 см и около 1 м шириной.
Дно устилается хорошим слоем соломы.
Далее укладывают корнеплоды слоями, пересыпая сухим песком.
Сверху такая яма засыпается землей, а зимой толстым слоем снега.
Храниться в таких условиях, не требующих вентиляции, редька может до весны.
Погреб, подвал.
Самый удачный, надежный и простой способ хранения.
Без ухудшения всех своих полезных свойств в данных условиях редька может храниться до 9 месяцев.
Сырость – основной враг всех овощей при хранении.
Для предупреждения развития грибковых заболеваний стены белят противогрибковой шпаклевкой.
Провести борьбу с мышами и крысами, поскольку корнеплоды – любимая еда этих мелких грызунов.
Сделать это можно самому, купив необходимые химические препараты, либо вызвать специалистов.
Создать хорошую вентиляцию, обеспечивающую необходимую температуру и влажность в помещении.
Пол посыпать чистым сухим песком.
Следите, чтобы не было резкой смены влажности и температур, приводящих к «запотеванию» корнеплодов, вызывающее развитие патогенов.
Помещают овощ либо насыпом на полу, предварительно сделав деревянный настил, либо в специальной таре.
Для этого хорошо подходят деревянные ящики или бочки со щелями.
Корнеплод в них перемешивается с в меру влажным песком слоем 2-3 см во избежание соприкосновения друг с другом.
Сверху ящики стоит прикрыть пленкой, сохраняя нужную влажность.
Практикуется содержание данного овоща в полиэтиленовых мешках с проделанными отверстиями против скапливания лишней влаги.
Помимо перемешивания с песком (пескования) нередко применяется очень старый «бабушкин» метод – глинование.
Окунание корнеплода в глиняную болтушку консистенции густой сметаны. Способствует лучшему сохранению луковая шелуха и пересыпание торфом.
Данный способ размещения наиболее часто встречается у горожан, не имеющих других специальных помещений.
Главное неудобство здесь – нехватка места.
При помещении овоща в ящик для овощей не требуется соблюдения других специальных условий. Расположить наш лечебный овощ можно как свободно, так и в полиэтиленовых пакетах с отверстиями.
Нередко применяется здесь и вакуумный метод
Можно содержать в ящиках, полиэтиленовых пакетах, не пропускающих воздух, коробках, пересыпав влажным песком слоем 2-3 см.
Для надежности перед понижением температуры их следует укрыть теплыми одеялами.
Гараж.
Применяются все те же требования и условия, приведенные выше. Температура не должна превышать +3 градуса.
Болезни редьки при хранении
Наиболее часто встречаемые болезни – грибковые заболевания: белая и серая гнили, фомоз.
Меры борьбы: соблюдение необходимых требований хранения, правильная подготовка мест хранения, тщательный отбор закладываемых корнеплодов, своевременная ревизия и удаление пораженных экземпляров, борьба с грызунами.
Для профилактики грибковых заболеваний в используемый для пересыпания песок можно внести около 1% мела или извести-пушонки.
Можно ли замораживать редьку
Делать это не стоит, если вы планируете регулярное использование этого овоща в пищу.
После промораживания питательные и вкусовые качества значительно ухудшаются.
Тем не менее, низкие температуры не снижают лечебных свойств.
Поэтому в целях экономии можно мелко натереть овощ, либо нарезать и заморозить порционно, сложив в небольшие пакетики.
При необходимости останется лишь разморозить, добавить мед и приступать к лечению, либо повышению иммунитета.
Делайте регулярную ревизию, удаляя больные и поврежденные плоды.
Следует знать, что соседство с морковью и картошкой достаточно благоприятно для редьки.
Такое соседство отчасти защищает ее от вредных насекомых.
Однако не следует размещать поблизости яблоки или груши.
Близкое соседство с корнеплодом может значительно ухудшить вкус фруктов.
Следует знать!
Избыток внесенных азотных удобрений, а также навоза при выращивании редьки может значительно снижать качество плодов при хранении и сокращать длительность этого периода.
Однако 2-3-х разовые подкормки калийными удобрениями способствуют интенсивному накоплению сахаров в корнеплодах, напрямую положительно влияющих на продолжительность сохранности плодов.