Приготовление вкусного, сочного стейка в домашних условиях. Секреты и тонкости приготовления.Сытный и безумно вкусный обед или ужин - это стейк из свинины или говядины на сковороде. Минимум усилий и максимум удовольствия от истинного вкуса натурального мяса. Описание приготовления:Чрезвычайно простой рецепт. Просто кусок жареного мяса, с минимальным количеством специй и максимально насыщенным вкусом. Ингредиенты:• Свинина — 250 Грамм• Растительное масло — 1 Чайная ложка• Соль — 1 Щепотка• Перец — 1 Щепотка• Луковица — 0.5 Штуки• Свежая зелень — 10-15 Грамм (базилик, петрушка, кинза, орегано или любая другая по вкусу.)• Чеснок — 2 Зубчика• Горчица — 1-2 ст. ложки (Дижонская подойдет лучше всего.)• Красное сухое вино — 100 Миллилитров. Как приготовить "Стейк из свинины на сковороде" 1. Рецепт приготовления стейка из свинины на сковороде начинается с простой подготовки мяса. Кусочек свинины необходимо вымыть, просушить и слегка смазать растительным маслом. Для этого лучше всего использовать кисточку. 2. Чтобы не перебить основной вкус мяса, лучше всего использовать только соль и перец. Ими тщательно натереть кусочек мяса с двух сторон. При желании, конечно, можно также добавить сухих трав или маринад для мяса. 3. На огонь поставить сковороду с толстым дном. Она должна как следует прогреться. Сковорода должна быть обязательно сухая, без использования масла. 4. Когда сковорода максимально накалена, можно отправлять туда мясо. Жарить его лучше всего на среднем огне по две с половиной минуты каждую сторону. 5. После образования аппетитной корочки, стейк нужно перевернуть. Для того чтобы он полностью приготовился, сковороду лучше накрыть крышкой и немного убавить огонь. 6. Когда стейк будет готов, его можно снимать с огня и дать ему немного постоять. А в это время на сковороду можно отправить мелко нарезанный лук, свежую зелень и чеснок. Когда они немного обжарятся, добавить вино и горчицу. Довести соус до загустения. Его можно подавать отдельно, а можно полить им готовое мясо. Вот так просто получился сочный и невероятно вкусный стейк из свинины на сковороде в домашних условиях. Тонкости и секреты приготовления. С виду все выглядит достаточно просто, однако на деле все значительно труднее. Вся соль в том, как приготовить стейк, заключается именно в деталях. • Разморозка мяса. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо для стейка в микроволновой печи – оно начнет готовиться прямо там. При этом его центр останется сырым, а края слегка подварятся. Из-за этого контролировать процесс приготовления будет труднее. При комнатной температуре размораживать мясо тоже не рекомендуется – оно потечет, и стейки выйдут сухими. Оптимальный быстрый вариант – уложить его в холодную воду в вакуумной упаковке; • цвет мяса должен быть светлым – это говорит о свежести продукта. Филе и задняя часть – самые дорогие и, соответственно, самые лучшие; • для стейка рекомендуется использовать филейную вырезку с равномерно распределенными жировыми прослойками, так называемое, мраморное мясо; • филе, запеченное большим куском, лучше всего раскрывает свой аромат, а потому, нарезать его следует толщиной 3-4 см; • подготовка мяса. По периметру (жировой прослойке) стейк следует хорошенько сдобрить перцем (желательно – грубого среднего помола), затем просолить по плоским сторонам. Насыпайте специи, не жалея их, и после этого смажьте стейк маслом со всех сторон. Никакого предварительного отбивания молоточком не требуется – мясо потеряет структуру, сок вытечет, и вместо стейка получится безвкусная подошва. Смазывать маслом – обязательно: оно обеспечивает лучшую теплопроводность, позволяя центру пропекаться почти равномерно с краями; • при обжаривании мяса важно уловить момент, когда его пора будет снимать с огня. Помните! Пережаренное мясо становится жестким, сухим и даже безвкусным! • если в ход идет решетка для барбекю и костер – предварительно мясо нужно поджарить на открытом хорошем огне – по полминуты на каждую сторону. Поверхностный слой белка на куске мяса моментально обжаривается и не дает впоследствии выйти соку из куска мяса. Сок становится запертым в мясе, что делает его мягче; • не торопитесь подавать стейк на стол сразу после приготовления. По окончанию жарки мясо следует минут пять — семь подержать под фольгой. Оно должно дойти: насытиться парами и ароматами специй, стать мягким, а сок, образовавшийся под румяной корочкой, должен равномерно распределиться по всему куску мяса. Проверка мяса на готовность:• Соедините большой и указательный палец, просто дотроньтесь ими друг до друга, сделайте "колечко". • Теперь потрогайте область на ладони точно под большим пальцем - так будет чувствоваться мясо с кровью (Rare), • Соедините большой и средний палец и опять потрогайте область под большим пальцем - это мясо слабой прожарки с соком ярко выраженного розового цвета (medium rare), • Большой палец и безымянный – средней прожарки (medium), • Большой и мизинец – хорошей прожарки (well done).
Приятного аппетита!
Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "поделиться". Так он навсегда останется на вашей стене, а кроме того - его смогут увидеть ваши друзья! И не забывайте комментировать!
Готовим дома
Cтейк из свинины или говядины на сковороде
Описание приготовления:Чрезвычайно простой рецепт. Просто кусок жареного мяса, с минимальным количеством специй и максимально насыщенным вкусом.
Ингредиенты:• Свинина — 250 Грамм• Растительное масло — 1 Чайная ложка• Соль — 1 Щепотка• Перец — 1 Щепотка• Луковица — 0.5 Штуки• Свежая зелень — 10-15 Грамм (базилик, петрушка, кинза, орегано или любая другая по вкусу.)• Чеснок — 2 Зубчика• Горчица — 1-2 ст. ложки (Дижонская подойдет лучше всего.)• Красное сухое вино — 100 Миллилитров.
Как приготовить "Стейк из свинины на сковороде"
1. Рецепт приготовления стейка из свинины на сковороде начинается с простой подготовки мяса. Кусочек свинины необходимо вымыть, просушить и слегка смазать растительным маслом. Для этого лучше всего использовать кисточку.
2. Чтобы не перебить основной вкус мяса, лучше всего использовать только соль и перец. Ими тщательно натереть кусочек мяса с двух сторон. При желании, конечно, можно также добавить сухих трав или маринад для мяса.
3. На огонь поставить сковороду с толстым дном. Она должна как следует прогреться. Сковорода должна быть обязательно сухая, без использования масла.
4. Когда сковорода максимально накалена, можно отправлять туда мясо. Жарить его лучше всего на среднем огне по две с половиной минуты каждую сторону.
5. После образования аппетитной корочки, стейк нужно перевернуть. Для того чтобы он полностью приготовился, сковороду лучше накрыть крышкой и немного убавить огонь.
6. Когда стейк будет готов, его можно снимать с огня и дать ему немного постоять. А в это время на сковороду можно отправить мелко нарезанный лук, свежую зелень и чеснок. Когда они немного обжарятся, добавить вино и горчицу. Довести соус до загустения. Его можно подавать отдельно, а можно полить им готовое мясо. Вот так просто получился сочный и невероятно вкусный стейк из свинины на сковороде в домашних условиях.
Тонкости и секреты приготовления.
С виду все выглядит достаточно просто, однако на деле все значительно труднее. Вся соль в том, как приготовить стейк, заключается именно в деталях.
• Разморозка мяса. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо для стейка в микроволновой печи – оно начнет готовиться прямо там. При этом его центр останется сырым, а края слегка подварятся. Из-за этого контролировать процесс приготовления будет труднее. При комнатной температуре размораживать мясо тоже не рекомендуется – оно потечет, и стейки выйдут сухими. Оптимальный быстрый вариант – уложить его в холодную воду в вакуумной упаковке;
• цвет мяса должен быть светлым – это говорит о свежести продукта. Филе и задняя часть – самые дорогие и, соответственно, самые лучшие;
• для стейка рекомендуется использовать филейную вырезку с равномерно распределенными жировыми прослойками, так называемое, мраморное мясо;
• филе, запеченное большим куском, лучше всего раскрывает свой аромат, а потому, нарезать его следует толщиной 3-4 см;
• подготовка мяса. По периметру (жировой прослойке) стейк следует хорошенько сдобрить перцем (желательно – грубого среднего помола), затем просолить по плоским сторонам. Насыпайте специи, не жалея их, и после этого смажьте стейк маслом со всех сторон. Никакого предварительного отбивания молоточком не требуется – мясо потеряет структуру, сок вытечет, и вместо стейка получится безвкусная подошва. Смазывать маслом – обязательно: оно обеспечивает лучшую теплопроводность, позволяя центру пропекаться почти равномерно с краями;
• при обжаривании мяса важно уловить момент, когда его пора будет снимать с огня. Помните! Пережаренное мясо становится жестким, сухим и даже безвкусным!
• если в ход идет решетка для барбекю и костер – предварительно мясо нужно поджарить на открытом хорошем огне – по полминуты на каждую сторону. Поверхностный слой белка на куске мяса моментально обжаривается и не дает впоследствии выйти соку из куска мяса. Сок становится запертым в мясе, что делает его мягче;
• не торопитесь подавать стейк на стол сразу после приготовления. По окончанию жарки мясо следует минут пять — семь подержать под фольгой. Оно должно дойти: насытиться парами и ароматами специй, стать мягким, а сок, образовавшийся под румяной корочкой, должен равномерно распределиться по всему куску мяса.
Проверка мяса на готовность:• Соедините большой и указательный палец, просто дотроньтесь ими друг до друга, сделайте "колечко".
• Теперь потрогайте область на ладони точно под большим пальцем - так будет чувствоваться мясо с кровью (Rare),
• Соедините большой и средний палец и опять потрогайте область под большим пальцем - это мясо слабой прожарки с соком ярко выраженного розового цвета (medium rare),
• Большой палец и безымянный – средней прожарки (medium),
• Большой и мизинец – хорошей прожарки (well done).
Приятного аппетита!
Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "поделиться". Так он навсегда останется на вашей стене, а кроме того - его смогут увидеть ваши друзья! И не забывайте комментировать!