Два месяца прошло после головокружительного гастро-квеста, который мы провели на Кавказе.

Роскошные горные пейзажи, молодое вино с винодельни Шато-Эркен, экологически чистые поля «Помидорки» и, конечно, шедевры кавказской кухни нам даже несколько раз снились ;)
И вот новая встреча старых друзей: в Москву прилетел шеф-повар Бисо Чеченов — тот самый, который так незабываемо встретил нас в Нальчике. Продолжением совместного кулинарного творчества послужил гастро-ужин под общим руководством Бисо и бренд-шефа «Помидорки» Василия Емельяненко.
Гвоздем программы стал ягненок фламбе с томатным соусом из «Помидорки» — его целые сутки мариновали в чесноке и кавказских травах, потом запекли, а перед подачей на стол фламбировали — обожгли в открытом огне.
Процесс фламбирования в домашних условиях — это экстрим, но можно обойтись и без него, а просто запечь ягненка в духовке так, чтобы он получился таким же, как на костре. Мы поделимся небольшим лайфхаком, как этого добиться. Секрет простой: при мариновании и запекании ягненка нельзя класть на бок — он должен всегда опираться на ножки.
Этот способ придумали на Кавказе еще в древности: если не было возможности развести костер, мясо жарили над углями в яме, которую сверху прикрывали шкурой — получалась практически печь или духовка.
А чтобы иллюзия путешествия в солнечную Кабардино-Балкарию была полной, к мясу можно подать национальный соус тузлук из смеси айрана, свежей деревенской сметаны, чеснока и пряной зелени. Попробуем?