можно ли применить в лабораторном блоке питания 0-30 вольт, цифровой вольтметр от стабилизатора напряжения, если можно, то как его подключить ?

ну 74HC164 это сдвиговый регистр  добавь к нему микроконтроллер например Attiny13 напиши программу вот те и вольтметр или ищи схему апарата с которого ты это выдрал и мути