Почки - недорогой и питательный субпродукт первой категории, используемый для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок. Почки обладают специфическим вкусом, который усиливается в зависимости от возраста животного. В пищу употребляют почки крупного и мелкого скота. При приготовлении почек важный фактор - время. Почки, как и любые субпродукты, нельзя готовить долго, от этого они становятся жёсткими и теряют вкус. Солить и приправлять блюда с почками нужно в конце приготовления. В почках животных много белка и гораздо больше, чем в мясе, витаминов группы В. Они богаты железом, цинком и селеном - микроэлементом, который входит в состав многих ферментов организма, а также способствует улучшению работы щитовидной железы. Этот продукт легко усваивается, и поэтому его часто рекомендуют для диетического и восстановительного питания. Рекомендуется покупать почки молодых животных. Они более нежные на вкус и содержат меньше вредных веществ. При выборе почек обязательно нужно обратить внимание на цвет - он должен быть насыщенным, ровным, от красного до тёмно-бордового. Консистенция продукта гладкая и однородная, без посторонних вкраплений и кровоподтёков. Поверхность свежих почек блестящая. Самыми маленькими являются почки ягнёнка. Каждая из них весит около 60 г. Они коричнево-красного цвета, твёрдые, сочные, со специфическим вкусом. Следующие по размеру - свиные почки, примерно 150 г. Перед приготовлением их надо разрезать на 2 части, удалить имеющиеся внутри трубки и пленки, а затем либо вымочить, либо обдать кипятком, либо замариновать в молоке. Нежные и сочные - телячьи почки. Они весят примерно 300-500 г. Их можно обжаривать в духовке или запекать на гриле, целиком или же нарезав ломтиками либо маленькими кусочками, как бефстроганов. Вес говяжьих почек составляет 800-1000 г. Прежде чем начинать готовить, их надо разрезать вдоль пополам и удалить пленки и трубки. Говяжьи почки можно жарить, запекать на гриле, тушить в духовке или на плите, использовать для приготовления бефстроганова. Говяжьи почки с грибами в сметанном соусе. Говяжьи почки — не самый ходовой товар и менее популярный, чем печенка. Но если приготовить его по традиционному русскому рецепту с белыми грибами, солеными огурцами в сметане, получится блюдо, достойное самых лучших ресторанов времен Гиляровского. Ингредиенты: говяжьи почки – 500 г лавровый лист – 1шт сушеные белые грибы – 200 г большая луковица – 1 шт огурцы солёные – 4 шт масло растительное для жарки белое сухое вино – 50 мл сметана жирностью от 20% – 150 г 1 желток твердый тертый сыр – 2 ст. л. соль Почки вымыть, разрезать каждую на 4 части; удалить все протоки и жировые прослойки. Залить холодной водой и оставить на 2-3 ч, периодически меняя воду. Положить почки в кастрюлю с водой, довести до кипения, слить первый бульон вместе с образовавшейся пеной, тщательно промыть почки под холодной водой, положить в чистую кастрюлю, еще раз залить водой, добавить немного соли, лавровый лист и варить 1 ч. Снять с огня. Бульон слить, а почки еще раз промыть. Тем временем грибы замочить в теплой воде на 1 ч. Затем воду слить, грибы промыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять с огня, отбросить грибы на дуршлаг. Грибной отвар процедить через мелкое сито и отставить в сторону. Нарезать грибы небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Соленые огурцы также нарезать соломкой. Почки нарезать кусками 3 см длиной. Разогреть в сковороде немного растительного масла. Обжарить в нем лук и грибы до золотистого цвета, 4 мин. Добавить почки и продолжать готовить. Через 2 мин. влить вино. Уменьшить огонь и тушить без крышки 5 мин. Добавить солёные огурцы. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и продолжать готовить. Взбить сметану с яичным желтком. Добавить в почки. Аккуратно влить в сковороду 0,5 стакана процеженного грибного отвара. Размешать, довести огонь до минимума и тушить 10 мин. В самом конце добавить тертый сыр. Сразу же подать на стол. КСТАТИ Оставшийся процеженный грибной бульон разлить по формочкам для льда и заморозить в морозильной камере. Его можно будет использовать для приготовления грибных соусов или подлив. Источники: https://svetorusie.livejournal.com/233105.html https://www.gastronom.ru/recipe/3165/govyazhi-pochki-s-gribami-v-smetannom-souse
Славянская кухня - здоровая пища.
Субпродукты :: Почки.
Почки - недорогой и питательный субпродукт первой категории, используемый для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок. Почки обладают специфическим вкусом, который усиливается в зависимости от возраста животного. В пищу употребляют почки крупного и мелкого скота. При приготовлении почек важный фактор - время. Почки, как и любые субпродукты, нельзя готовить долго, от этого они становятся жёсткими и теряют вкус. Солить и приправлять блюда с почками нужно в конце приготовления.
В почках животных много белка и гораздо больше, чем в мясе, витаминов группы В. Они богаты железом, цинком и селеном - микроэлементом, который входит в состав многих ферментов организма, а также способствует улучшению работы щитовидной железы. Этот продукт легко усваивается, и поэтому его часто рекомендуют для диетического и восстановительного питания.
Рекомендуется покупать почки молодых животных. Они более нежные на вкус и содержат меньше вредных веществ. При выборе почек обязательно нужно обратить внимание на цвет - он должен быть насыщенным, ровным, от красного до тёмно-бордового. Консистенция продукта гладкая и однородная, без посторонних вкраплений и кровоподтёков. Поверхность свежих почек блестящая.
Самыми маленькими являются почки ягнёнка. Каждая из них весит около 60 г. Они коричнево-красного цвета, твёрдые, сочные, со специфическим вкусом. Следующие по размеру - свиные почки, примерно 150 г. Перед приготовлением их надо разрезать на 2 части, удалить имеющиеся внутри трубки и пленки, а затем либо вымочить, либо обдать кипятком, либо замариновать в молоке. Нежные и сочные - телячьи почки. Они весят примерно 300-500 г. Их можно обжаривать в духовке или запекать на гриле, целиком или же нарезав ломтиками либо маленькими кусочками, как бефстроганов. Вес говяжьих почек составляет 800-1000 г. Прежде чем начинать готовить, их надо разрезать вдоль пополам и удалить пленки и трубки. Говяжьи почки можно жарить, запекать на гриле, тушить в духовке или на плите, использовать для приготовления бефстроганова.
Говяжьи почки с грибами в сметанном соусе.
Говяжьи почки — не самый ходовой товар и менее популярный, чем печенка. Но если приготовить его по традиционному русскому рецепту с белыми грибами, солеными огурцами в сметане, получится блюдо, достойное самых лучших ресторанов времен Гиляровского.
Ингредиенты:
говяжьи почки – 500 г
лавровый лист – 1шт
сушеные белые грибы – 200 г
большая луковица – 1 шт
огурцы солёные – 4 шт
масло растительное для жарки
белое сухое вино – 50 мл
сметана жирностью от 20% – 150 г
1 желток
твердый тертый сыр – 2 ст. л.
соль
Почки вымыть, разрезать каждую на 4 части; удалить все протоки и жировые прослойки. Залить холодной водой и оставить на 2-3 ч, периодически меняя воду.
Положить почки в кастрюлю с водой, довести до кипения, слить первый бульон вместе с образовавшейся пеной, тщательно промыть почки под холодной водой, положить в чистую кастрюлю, еще раз залить водой, добавить немного соли, лавровый лист и варить 1 ч. Снять с огня. Бульон слить, а почки еще раз промыть.
Тем временем грибы замочить в теплой воде на 1 ч. Затем воду слить, грибы промыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять с огня, отбросить грибы на дуршлаг. Грибной отвар процедить через мелкое сито и отставить в сторону. Нарезать грибы небольшими кусочками.
Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Соленые огурцы также нарезать соломкой. Почки нарезать кусками 3 см длиной.
Разогреть в сковороде немного растительного масла. Обжарить в нем лук и грибы до золотистого цвета, 4 мин. Добавить почки и продолжать готовить. Через 2 мин. влить вино. Уменьшить огонь и тушить без крышки 5 мин.
Добавить солёные огурцы. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и продолжать готовить.
Взбить сметану с яичным желтком. Добавить в почки. Аккуратно влить в сковороду 0,5 стакана процеженного грибного отвара. Размешать, довести огонь до минимума и тушить 10 мин. В самом конце добавить тертый сыр. Сразу же подать на стол.
КСТАТИ
Оставшийся процеженный грибной бульон разлить по формочкам для льда и заморозить в морозильной камере. Его можно будет использовать для приготовления грибных соусов или подлив.
Источники: https://svetorusie.livejournal.com/233105.html https://www.gastronom.ru/recipe/3165/govyazhi-pochki-s-gribami-v-smetannom-souse