Щавель издавна используется в кулинарии разных народов мира ради яркого кислого вкуса его продолговатых листочков. Еще в Древней Руси щавель был известен как "дикая свекла", а в неурожайные годы размолотые стебли и плоды щавеля добавляли не только в похлебку, но даже к муке при выпечке хлеба. Сегодня листья щавеля активно используются в пищу как в свежем, так и в сушеном и вяленом виде (во время сушки происходит ферментация, и они приобретают приятный вкус, а характерная горечь пропадает) – для приготовления зеленых щей, салатов, соусов, пюре, для консервирования и даже изготовления десертов. Весенний салат с редисом и щавелем. Вам понадобятся: большой пучок свежего щавеля, 12 шт. свежего редиса, 1 свежий огурец, несколько перьев зеленого лука, сок лимона, растительное масло, соль и перец по вкусу. Зелень и овощи тщательно вымойте, обсушите при помощи салфеток или бумажного полотенца. Редис и огурец разрежьте сперва пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками, зелень щавеля и лука нарубите. Смешайте все ингредиенты в большой миске, посолите, поперчите, обильно сбрызните лимонным соком и растительным маслом. *** Свежий салат со щавелем, крапивой и яйцом Вам понадобятся: пучок свежего щавеля, пучок свежей крапивы, зеленый лук, 2 яйца, сметана, соль. Яйца отварите, почистите, нарежьте четвертинками. Зелень щавеля и лука хорошо промойте, обсушите, измельчите. Листья крапивы обдайте крутым кипятком, чуть отожмите, нарежьте кухонными ножницами. Щавель, лук и крапиву соедините в глубокой миске, посолите, перемешайте, заправьте сметаной. Подавайте салат, украсив четвертинками отварного яйца. *** Омлет со щавелем Вам понадобятся: 3 яйца, большой пучок свежего щавеля, 70 мл молока, сливочное масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу, тертый сыр для подачи. Щавель хорошо промойте, обсушите, срежьте черешки, а листья измельчите. Приготовьте омлетную массу – взбейте молоко с яйцами, солью и перцем. Добавьте в массу измельченный щавель, все тщательно перемешайте до однородности. Разогрейте сковороду, смазав ее дно и бортики сливочным маслом. Вылейте омлетную массу в сковороду, дайте "схватиться" на сильном огне, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте около 5 минут. Подавайте горячим, посыпав любой свежей рубленой зеленью и тертым сыром. *** Деревенский щавелевый суп со свининой Вам понадобятся: 200 г свинины, большой пучок щавеля, 1 морковь, 3 картофелины, 1 луковица, соль и специи по вкусу. Кусок мяса вымойте проточной водой, залейте водой в кастрюле и отварите до мягкости на малом огне, регулярно снимая пену. Щавель хорошо промойте, обсушите, срежьте черешки, а листья измельчите. Репчатый лук очистите, измельчите. Картофель и морковь вымойте, почистите, картофель нарежьте крупно, морковь произвольно. Готовую свинину достаньте шумовкой из кастрюли и пока отложите в сторону, а в оставшийся бульон выложите картошку, посолите и начинайте варить. Лук и морковь спассеруйте на разогретом масле в сковороде, добавив любимые специи, а затем добавьте в кастрюлю с картошкой. Когда овощи будут готовы, положите к ним и щавель. Попробуйте суп на соль, по необходимости добавьте еще специй. Проварите все вместе еще около 5 минут. Отварное мясо нарежьте порционно и отправьте в суп, перемешайте. Подавайте с горячим с хлебом и сметаной. *** Зеленый суп-пюре со щавелем Вам понадобятся: 250 г щавеля, 3 картофелины, 1 небольшая луковица, 2-3 стакана куриного бульона, 0,5 стакана жирных сливок, 2 ст.л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу. Щавель хорошо промойте, обсушите, срежьте черешки, а листья измельчите. Репчатый лук очистите, измельчите. Картофель вымойте, почистите, нарежьте кубиком. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем до мягкости измельченный лук. Добавьте порезанный кубиком картофель и готовьте, помешивая, 8-10 минут. Положите нарезанные листья щавеля и готовьте еще две минуты. Влейте бульон, перемешайте, доведите суп до кипения и поварите, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности картофеля. Пюрируйте суп с помощью блендера, посолите, поперчите по вкусу, влейте сливки, хорошо перемешайте, прогрейте и снимите кастрюлю с огня. Подавайте с хлебом, украсив по желанию четвертинками отварного яйца или ломтиками поджаренного бекона. *** Кабачковые оладьи со щавелем Вам понадобятся: 250 г молодых кабачков, пучок свежего щавеля, 1 яйцо, четвертинка луковицы, 70 г муки, растительное масло, соль. Кабачки вымойте, очистите кожуру, натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут. Луковицу, очистите, возьмите четвертинку, сильно измельчите. Щавель хорошо промойте, срежьте черешки, листья нарубите. Тщательно отожмите кабачковую массу от излишков сока, а затем положите к ней измельченные лук и щавель. Добавьте в получившуюся смесь яйцо, муку, соль, вымешайте. Формируйте из кабачково-щавелевой массы оладушки и выпекайте их на хорошо разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон. *** Запеченная рыба с молодым щавелем и картофелем Вам понадобятся: 500-600 г тушка рыбы (форель, сазан, карп), 150 г свежего щавеля, 500 г молодого картофеля, растительное масло, соль, специи. Картофель вымойте, очистите, нарежьте толстыми ломтиками. Рыбу вымойте, очистите, выпотрошите, посолите и поперчите. Щавель хорошо промойте, срежьте черешки, а листья измельчите. Брюшко рыбы плотно набейте измельченным щавелем. Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментом, рядом разложите посоленные картофельные ломтики (мелкие клубни можно запечь целиком). Обильно сбрызните все растительным маслом и запекайте в разогретой до 190°С духовке около 20 минут. Подавайте рыбу целиком. *** Щавелевый пирог с сыром Вам понадобятся: 300 г свежего щавеля, 600 г дрожжевого теста, 160 г мягкого белого сыра, 1 яйцо, растительное масло, соль и перец по вкусу. Щавель хорошо промойте, обсушите, срежьте черешки, а листья крупно нарубите. Сыр нарежьте кубиком. Смешайте в миске щавель и сыр, посолите, поперчите. Тесто раскатайте или аккуратно растяните руками в "блин" на присыпанной мукой поверхности. В центр "блина" выложите щавелево-сырную начинку и стяните края теста к центру, оставив отверстие для выхода пара. Взбейте яйцо и обильно смажьте кисточкой поверхность будущего пирога. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 40 минут. *** Форель с зеленым соусом из щавеля Вам понадобятся: 1 кг филе форели, 150 г щавеля, 3 ст.л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 0,5 стакана сливок, соль и молотый черный перец по вкусу. Щавель вымойте под проточной водой, обсушите, мелко нарубите. Зубчик чеснока измельчите. Для соуса растопите сливочное масло и нагревайте, пока оно не начнет менять цвет. Добавьте измельченный щавель и чеснок, перемешайте, немного обжарьте. Влейте сливки и доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите до тех пор, пока масса не загустеет. В другой сковороде разогрейте растительное масло. Филе форели посыпьте солью и перцем и выложите на сковороду кожей вниз. Жарьте около трех минут, затем переверните и жарьте еще 2-3 минуты. Выложите на тарелку, полейте соусом и подавайте. *** Щавель консервированный на зиму Вам понадобятся: 500 г свежего щавеля, 2 л воды, соль. Щавель хорошо промойте, срежьте веточки, а листья измельчите. В большой кастрюле закипятите воду, по желанию добавьте соль и опустите туда нарезанный щавель. Как только зеленые листья изменили свой цвет и стали мягкими, извлеките их из кастрюли и сразу уложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните крышкой вниз и полностью остудите. *** Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/18224/10-blud-so-chavelem.htm
Славянская кухня - здоровая пища.
Блюда из щавеля.
Щавель издавна используется в кулинарии разных народов мира ради яркого кислого вкуса его продолговатых листочков. Еще в Древней Руси щавель был известен как "дикая свекла", а в неурожайные годы размолотые стебли и плоды щавеля добавляли не только в похлебку, но даже к муке при выпечке хлеба.
Сегодня листья щавеля активно используются в пищу как в свежем, так и в сушеном и вяленом виде (во время сушки происходит ферментация, и они приобретают приятный вкус, а характерная горечь пропадает) – для приготовления зеленых щей, салатов, соусов, пюре, для консервирования и даже изготовления десертов.
Весенний салат с редисом и щавелем.
Вам понадобятся:
большой пучок свежего щавеля,
12 шт. свежего редиса,
1 свежий огурец,
несколько перьев зеленого лука,
сок лимона,
растительное масло,
соль и перец по вкусу.
Зелень и овощи тщательно вымойте, обсушите при помощи салфеток или бумажного полотенца.
Редис и огурец разрежьте сперва пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками, зелень щавеля и лука нарубите.
Смешайте все ингредиенты в большой миске, посолите, поперчите, обильно сбрызните лимонным соком и растительным маслом.
***
Свежий салат со щавелем, крапивой и яйцом
Вам понадобятся:
пучок свежего щавеля,
пучок свежей крапивы,
зеленый лук,
2 яйца, сметана,
соль.
Яйца отварите, почистите, нарежьте четвертинками.
Зелень щавеля и лука хорошо промойте, обсушите, измельчите.
Листья крапивы обдайте крутым кипятком, чуть отожмите, нарежьте кухонными ножницами.
Щавель, лук и крапиву соедините в глубокой миске, посолите, перемешайте, заправьте сметаной.
Подавайте салат, украсив четвертинками отварного яйца.
***
Омлет со щавелем
Вам понадобятся:
3 яйца,
большой пучок свежего щавеля,
70 мл молока,
сливочное масло для жарки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
тертый сыр для подачи.
Щавель хорошо промойте, обсушите, срежьте черешки, а листья измельчите.
Приготовьте омлетную массу – взбейте молоко с яйцами, солью и перцем. Добавьте в массу измельченный щавель, все тщательно перемешайте до однородности.
Разогрейте сковороду, смазав ее дно и бортики сливочным маслом.
Вылейте омлетную массу в сковороду, дайте "схватиться" на сильном огне, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте около 5 минут.
Подавайте горячим, посыпав любой свежей рубленой зеленью и тертым сыром.
***
Деревенский щавелевый суп со свининой
Вам понадобятся:
200 г свинины,
большой пучок щавеля,
1 морковь,
3 картофелины,
1 луковица,
соль и специи по вкусу.
Кусок мяса вымойте проточной водой, залейте водой в кастрюле и отварите до мягкости на малом огне, регулярно снимая пену.
Щавель хорошо промойте, обсушите, срежьте черешки, а листья измельчите.
Репчатый лук очистите, измельчите.
Картофель и морковь вымойте, почистите, картофель нарежьте крупно, морковь произвольно.
Готовую свинину достаньте шумовкой из кастрюли и пока отложите в сторону, а в оставшийся бульон выложите картошку, посолите и начинайте варить.
Лук и морковь спассеруйте на разогретом масле в сковороде, добавив любимые специи, а затем добавьте в кастрюлю с картошкой.
Когда овощи будут готовы, положите к ним и щавель. Попробуйте суп на соль, по необходимости добавьте еще специй. Проварите все вместе еще около 5 минут.
Отварное мясо нарежьте порционно и отправьте в суп, перемешайте.
Подавайте с горячим с хлебом и сметаной.
***
Зеленый суп-пюре со щавелем
Вам понадобятся:
250 г щавеля,
3 картофелины,
1 небольшая луковица,
2-3 стакана куриного бульона,
0,5 стакана жирных сливок,
2 ст.л. растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Щавель хорошо промойте, обсушите, срежьте черешки, а листья измельчите.
Репчатый лук очистите, измельчите.
Картофель вымойте, почистите, нарежьте кубиком.
В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем до мягкости измельченный лук.
Добавьте порезанный кубиком картофель и готовьте, помешивая, 8-10 минут. Положите нарезанные листья щавеля и готовьте еще две минуты.
Влейте бульон, перемешайте, доведите суп до кипения и поварите, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности картофеля.
Пюрируйте суп с помощью блендера, посолите, поперчите по вкусу, влейте сливки, хорошо перемешайте, прогрейте и снимите кастрюлю с огня.
Подавайте с хлебом, украсив по желанию четвертинками отварного яйца или ломтиками поджаренного бекона.
***
Кабачковые оладьи со щавелем
Вам понадобятся:
250 г молодых кабачков,
пучок свежего щавеля,
1 яйцо,
четвертинка луковицы,
70 г муки,
растительное масло, соль.
Кабачки вымойте, очистите кожуру, натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут.
Луковицу, очистите, возьмите четвертинку, сильно измельчите.
Щавель хорошо промойте, срежьте черешки, листья нарубите.
Тщательно отожмите кабачковую массу от излишков сока, а затем положите к ней измельченные лук и щавель.
Добавьте в получившуюся смесь яйцо, муку, соль, вымешайте.
Формируйте из кабачково-щавелевой массы оладушки и выпекайте их на хорошо разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон.
***
Запеченная рыба с молодым щавелем и картофелем
Вам понадобятся:
500-600 г тушка рыбы (форель, сазан, карп),
150 г свежего щавеля,
500 г молодого картофеля,
растительное масло, соль, специи.
Картофель вымойте, очистите, нарежьте толстыми ломтиками.
Рыбу вымойте, очистите, выпотрошите, посолите и поперчите.
Щавель хорошо промойте, срежьте черешки, а листья измельчите.
Брюшко рыбы плотно набейте измельченным щавелем.
Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментом, рядом разложите посоленные картофельные ломтики (мелкие клубни можно запечь целиком). Обильно сбрызните все растительным маслом и запекайте в разогретой до 190°С духовке около 20 минут.
Подавайте рыбу целиком.
***
Щавелевый пирог с сыром
Вам понадобятся:
300 г свежего щавеля,
600 г дрожжевого теста,
160 г мягкого белого сыра,
1 яйцо,
растительное масло, соль и перец по вкусу.
Щавель хорошо промойте, обсушите, срежьте черешки, а листья крупно нарубите.
Сыр нарежьте кубиком.
Смешайте в миске щавель и сыр, посолите, поперчите.
Тесто раскатайте или аккуратно растяните руками в "блин" на присыпанной мукой поверхности.
В центр "блина" выложите щавелево-сырную начинку и стяните края теста к центру, оставив отверстие для выхода пара.
Взбейте яйцо и обильно смажьте кисточкой поверхность будущего пирога.
Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 40 минут.
***
Форель с зеленым соусом из щавеля
Вам понадобятся:
1 кг филе форели,
150 г щавеля,
3 ст.л. сливочного масла,
1 зубчик чеснока,
0,5 стакана сливок,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Щавель вымойте под проточной водой, обсушите, мелко нарубите. Зубчик чеснока измельчите.
Для соуса растопите сливочное масло и нагревайте, пока оно не начнет менять цвет.
Добавьте измельченный щавель и чеснок, перемешайте, немного обжарьте.
Влейте сливки и доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите до тех пор, пока масса не загустеет.
В другой сковороде разогрейте растительное масло. Филе форели посыпьте солью и перцем и выложите на сковороду кожей вниз. Жарьте около трех минут, затем переверните и жарьте еще 2-3 минуты. Выложите на тарелку, полейте соусом и подавайте.
***
Щавель консервированный на зиму
Вам понадобятся:
500 г свежего щавеля,
2 л воды,
соль.
Щавель хорошо промойте, срежьте веточки, а листья измельчите. В большой кастрюле закипятите воду, по желанию добавьте соль и опустите туда нарезанный щавель.
Как только зеленые листья изменили свой цвет и стали мягкими, извлеките их из кастрюли и сразу уложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните крышкой вниз и полностью остудите.
***
Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/18224/10-blud-so-chavelem.htm