Комментарии
- 3 мая 2024 08:26Никанорова ОльгаКогда это кролики у нас стали пасхальными?
- 3 мая 2024 08:52ОДЫ ПРЕКРАСНОМУУважаемая Ольга, у нас не стали. Но мир большой и подписчики есть из разных стран🙂
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
ОДЫ ПРЕКРАСНОМУ
Бриошь на закваске, булочки с кроликом:)
замоченные фрукты:
200 г сухофруктов , например 100 г изюма + 100 г нарезанных фиников или по вашему вкусу
1 стакан апельсинового сока
1/2 чайной ложки воды из цветов апельсина по желанию
тесто:
200 г активной закваски
182 г молока 3/4 стакана, подогретого
70 г меда 4-1/2 столовые ложки
2 больших яйца комнатной температуры
9 г ванильного экстракта 1 столовая ложка
8 г апельсиновой цедры с одного большого апельсина
500 г муки либо цельнозерновая хлебная мука , либо смесь 300 г хлебной муки и 200 г мягкой/ белой цельнозерновой муки
9 г кошерной соли 2 чайные ложки
3 г молотой корицы 2 чайные ложки
1 г молотого душистого перца 1/2 чайной ложки
2 г молотого кардамона 1/2 чайной ложки
56 г несоленого сливочного масла 4 столовые ложки или 1/4 стакана, разрезанного на 16 частей комнатной температуры
.1 большое взбитое яйцо
лимонная глазурь:
200 г сахарной пудры 1 1/2 стакана, просеянной
36 г лимонного сока 3 столовые ложки
1/8 чайной ложки кошерной соли
украшения:
24 изюминки , разрезанных пополам
1/4 стакана кокосовой стружки
1/2 стакана съедобных цветов и листьев, неплотно упакованных, например, фиалки, анютины глазки, клевера, мяты
.Начните с замачивания сухофруктов в миске с апельсиновым соком и водой из цветов апельсина. Дайте фруктам постоять, пока вы готовите тесто.
.Отмерьте закваску, теплое молоко, мед , яйца, ванильный экстракт и апельсиновую цедру в чашу стационарного миксера или в большую миску, если смешиваете вручную. Быстро перемешайте тесто венчиком или вилкой.
.Отмерьте муку, соль и специи в одну миску и начните замешивать смесь на низкой скорости с помощью насадки для теста или вручную.
.Примерно через 1 минуту замеса и когда тесто хорошо перемешано, добавляйте по одному кусочку сливочного масла и полностью перемешайте его, прежде чем добавлять следующий кусок.
.Тесто следует замешивать на низкой или средней скорости в общей сложности 15-20 минут или пока оно не достигнет стадии оконного стекла. Чтобы это проверить, намочите руки и растяните немного теста. Этап «Оконное стекло» означает, что тесто будет достаточно тонким, чтобы пропускать свет, не рвясь. Если тесто рвется, продолжайте его месить.
.Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто на муку. Используйте скребок для миски , чтобы высвободить тесто из миски.
.Руками сожмите тесто в большой прямоугольник размером примерно 18 x 12 дюймов.
.Слейте воду с замоченных фруктов и добавьте 1/4 фруктов в нижнюю половину прямоугольника теста. Затем сложите тесто и поверните его на четверть, затем снова раскатайте в большой прямоугольник. Если тесто прилипает к доске, используйте скребок и посыпайте руками муку, чтобы помочь сдвинуть его во время четверти оборота. Повторите этот процесс еще 3 раза, чтобы включить все фрукты. Складывание фруктов в тесто такими шагами помогает сохранить фрукты в тесте, не разрывая его, и равномерно распределяет их по тесту.
.Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную или смазанную маслом миску , плотно накройте и дайте ему забродить в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое в объеме. Это может занять от нескольких часов до ночи, в зависимости от температуры и окружающей среды. Чем активнее стартер и теплее температура, тем быстрее она будет повышаться.
После того, как тесто закончит брожение, взвесьте его, а затем разделите на 12 частей для больших булочек (на фото в этом посте) или на 20 частей для булочек меньшего размера. Накройте порционное тесто кухонным полотенцем , чтобы оно не засохло.
Застелите две формы размером в половину листа пергаментной бумагой .
.Сформируйте из каждого куска теста бревно длиной примерно 12 дюймов. Скрутите один конец над другим, чтобы получилась простая форма головы и ушей кролика. Затем переложите их на противни. Накройте каждый противень влажным полотенцем или пакетом для расстойки и расстойка. булочки в теплом месте, пока они не станут пухлыми и не начнут медленно пружинить, если их проткнуть посыпанным мукой пальцем. Это может занять от 30 минут до 2 часов в зависимости от температуры и окружающей среды. Чтобы ускорить время расстойки, включите духовку. просто чтобы начать его разогревать, затем выключите его, пока он не стал слишком горячим, и поставьте в теплую духовку. 100–110˚F/37–43˚C — идеальная температура для расстойки.
.Разогрейте духовку до 375˚F/190˚C. Если вы готовите их в духовке, обязательно достаньте булочки заранее.
.Смажьте верх и бока булочек взбитым яйцом.
.Выпекайте булочки при температуре 375˚F/190˚C в течение 15–20 минут для булочек меньшего размера или 25–30 минут для булочек большего размера или пока они не станут золотисто-коричневыми, а их внутренняя температура не достигнет 200˚F/93˚C.
.Переложите их на охлаждающие стойки , чтобы они полностью остыли, прежде чем глазировать и украшать их. Или наслаждайтесь ими теплыми из духовки, если хотите.
.Окуните верхнюю часть булочек в глазурь и при необходимости с помощью ложки распределите ее по ушкам.
.Добавьте украшения до того, как глазурь застынет. Используйте нарезанный изюм для глаз и носа и кокосовую стружку для усов. Из съедобных цветов и листьев сделайте цветочные короны для кроликов. Примечание. Съедобные цветы и листья не сохранятся дольше, чем в тот день, когда они были сделаны, поэтому не используйте их, если делаете их заранее.
#пасха