Бульон — остова многих первых блюд и соусов. Методика приготовления всех бульонов практически одинакова. Бульон – это отвар из овощей, мяса или рыбы. Мясо отваривают длительное время на медленном огне. Бульоны можно готовить с ароматными кореньями и специями. На основе бульонов готовят супы или соусы.
Сегодня мы приготовим говяжий бульон, но не обычный, а из мозговых костей. Если же вы хотите приготовить обычный бульон, просто замените кости на 1 кг. говядины. Но помните, что для хорошего бульона мясо лучше брать с косточкой. Такой бульон называется мясо костным. Конечно, чтобы добиться правильного вкуса и цвета придется постараться, но результат вас порадует. Ингредиенты Говяжьи кости – 1 кг.Лук – 2-3 шт.Морковь – 2 шт.Чеснок – 2-3 зуб.Черный перец горошкомЛавровый лист Рецепт приготовления Обычно, когда готовят бульон берут 1 кг. костей берут 3-4 литра воды, а для концентрированного 1,25 литра.
Для того чтобы бульон получился красивого коричневатого цвета, кости немного подпекают при средней температуре в жарочном шкафу до соответствующего цвета. Налить в кастрюлю 3 литра воды и погрузить в нее говяжьи кости. Довести до кипения и убрать огонь до минимума. Появившуюся пену нужно своевременно удалить, иначе она разделится на хлопья и бульон будет испорчен.
Мясо для бульонов всегда погружают в голодную воду и готовят на медленном огне, периодически снимая лишний жир. Варить нужно минимум 2 часа. За 40 минут до окончания варки, нужно добавить ароматные коренья и черный перец.
За 10 минут до готовности, добавить чеснок и лавровый лист. Если вы хотите употреблять бульон в пищу как готовое блюдо, то его нужно посолить.
Снять с огня, удалить ароматные коренья и процедить через марлю или мелкое сито. На поверхности говяжьего бульона всегда остается лишний жир, который удобнее удалить, когда бульон остыл. Говяжий бульон можно заморозить и хранить очень долгое время. Также можно из остатков можно сделать концентрат и использовать его в будущем. Для этого нужно выпарить его на треть. #ПервыеБлюда#бульон
Сам себе Повар
Готовим вместе с нами 🍴
Друзья и подруги😊 мы публикуем не сложные и главное вкусные рецепты на любой вкус🍳 Повара вы, или просто любители вкусненько покушать 🍭ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ🍭 Мы всегда всем вам рады😊
Так-же предлагайте свои рецепты, делитесь рецептами с друзьями, ставьте лайки 👍 оставляйте комментарии📝 и приглашайте своих друзей а группу. Заранее благодарны 😉
Сам себе Повар
Говяжий бульон
Сегодня мы приготовим говяжий бульон, но не обычный, а из мозговых костей. Если же вы хотите приготовить обычный бульон, просто замените кости на 1 кг. говядины. Но помните, что для хорошего бульона мясо лучше брать с косточкой. Такой бульон называется мясо костным. Конечно, чтобы добиться правильного вкуса и цвета придется постараться, но результат вас порадует.
Ингредиенты
Говяжьи кости – 1 кг.Лук – 2-3 шт.Морковь – 2 шт.Чеснок – 2-3 зуб.Черный перец горошкомЛавровый лист Рецепт приготовления
Обычно, когда готовят бульон берут 1 кг. костей берут 3-4 литра воды, а для концентрированного 1,25 литра.
Для того чтобы бульон получился красивого коричневатого цвета, кости немного подпекают при средней температуре в жарочном шкафу до соответствующего цвета.
Налить в кастрюлю 3 литра воды и погрузить в нее говяжьи кости. Довести до кипения и убрать огонь до минимума. Появившуюся пену нужно своевременно удалить, иначе она разделится на хлопья и бульон будет испорчен.
Мясо для бульонов всегда погружают в голодную воду и готовят на медленном огне, периодически снимая лишний жир. Варить нужно минимум 2 часа. За 40 минут до окончания варки, нужно добавить ароматные коренья и черный перец.
За 10 минут до готовности, добавить чеснок и лавровый лист. Если вы хотите употреблять бульон в пищу как готовое блюдо, то его нужно посолить.
Снять с огня, удалить ароматные коренья и процедить через марлю или мелкое сито.
На поверхности говяжьего бульона всегда остается лишний жир, который удобнее удалить, когда бульон остыл.
Говяжий бульон можно заморозить и хранить очень долгое время. Также можно из остатков можно сделать концентрат и использовать его в будущем. Для этого нужно выпарить его на треть.
#ПервыеБлюда #бульон