Секреты приготовления правильного ризотто от шеф-повара Сальваторе Де Виво! Для ризотто можно использовать два вида риса: арборио или карнароле. Первый – более круглый, второй, соответственно, более продолговатый, но оба они содержат высокое количество крахмала, что очень важно для этого блюда. В домашних условиях для приготовления ризотто вам понадобится две конфорки: на одной будет стоять кастрюля для самого блюда, на второй – ковшик с бульоном. Очень важно, чтобы бульон, который вы будете подливать в рис, был горячим, поэтому не выключайте под ним маленький огонь на протяжении всей готовки. Для ризотто возьмите сотейник с толстыми стенами и дном и высокими бортиками. Первое важно для того, чтобы рис не пригорал, второе – чтобы тепло окружало его со всех сторон. Чтобы приготовить одну порцию ризотто с грибами, нужно взять 60 г отваренных белых грибов. Нарежьте их кусочками и обжарьте на сковороде в смеси оливкового и сливочного масел. Когда подрумянятся, немного посолите, затем снимите на тарелку и отставьте. Пока грибы жарятся, нарежьте ¼ луковицы. В сотейнике распустите еще немного сливочного масла в оливковом и слегка притушите лук. Затем засыпьте туда же 100 г риса и слегка обжарьте его – он должен стать блестящим и полупрозрачным. Некоторые на этой стадии добавляют в ризотто с грибами белое вино, но я не сторонник, так как не люблю кисловатый вкус, который оно дает. Теперь можно влить в рис первую порцию бульона – около 1 половника. Начинайте помешивать ризотто, чтобы оно «заварилось». Дальше подливайте бульон по мере испарения, небольшими порциями. Общее время приготовления одной порции ризотто до степени al dente (приемлемого состояния, идеальной готовности) – 13 минут. По прошествии 6 минут следует добавить в сотейник подготовленные грибы. Ближе к концу приготовления насыпьте в ризотто немного нарезанной петрушки, а когда рис дойдет до нужной степени готовности, добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками, и щедрую горсть тертого пармезана. Не забудьте размешать хорошенько и сразу подавайте: ризотто – не то блюдо, которое можно есть холодным или разогретым! Если вы хотите приготовить постную версию ризотто, уберите сливочное масло из рецепта, а пармезан замените соевым сыром тофу! #domisad_рецепт #domisad_назаметку #domisad_совет #domisad_рекомендуем
Дом и Сад Украина - официальная
:Светлана Домосадова
Как правильно приготовить ризотто?
Секреты приготовления правильного ризотто от шеф-повара Сальваторе Де Виво!
Для ризотто можно использовать два вида риса: арборио или карнароле. Первый – более круглый, второй, соответственно, более продолговатый, но оба они содержат высокое количество крахмала, что очень важно для этого блюда.
В домашних условиях для приготовления ризотто вам понадобится две конфорки: на одной будет стоять кастрюля для самого блюда, на второй – ковшик с бульоном. Очень важно, чтобы бульон, который вы будете подливать в рис, был горячим, поэтому не выключайте под ним маленький огонь на протяжении всей готовки.
Для ризотто возьмите сотейник с толстыми стенами и дном и высокими бортиками. Первое важно для того, чтобы рис не пригорал, второе – чтобы тепло окружало его со всех сторон.
Чтобы приготовить одну порцию ризотто с грибами, нужно взять 60 г отваренных белых грибов. Нарежьте их кусочками и обжарьте на сковороде в смеси оливкового и сливочного масел. Когда подрумянятся, немного посолите, затем снимите на тарелку и отставьте. Пока грибы жарятся, нарежьте ¼ луковицы.
В сотейнике распустите еще немного сливочного масла в оливковом и слегка притушите лук. Затем засыпьте туда же 100 г риса и слегка обжарьте его – он должен стать блестящим и полупрозрачным. Некоторые на этой стадии добавляют в ризотто с грибами белое вино, но я не сторонник, так как не люблю кисловатый вкус, который оно дает.
Теперь можно влить в рис первую порцию бульона – около 1 половника. Начинайте помешивать ризотто, чтобы оно «заварилось». Дальше подливайте бульон по мере испарения, небольшими порциями. Общее время приготовления одной порции ризотто до степени al dente (приемлемого состояния, идеальной готовности) – 13 минут. По прошествии 6 минут следует добавить в сотейник подготовленные грибы.
Ближе к концу приготовления насыпьте в ризотто немного нарезанной петрушки, а когда рис дойдет до нужной степени готовности, добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками, и щедрую горсть тертого пармезана. Не забудьте размешать хорошенько и сразу подавайте: ризотто – не то блюдо, которое можно есть холодным или разогретым!
Если вы хотите приготовить постную версию ризотто, уберите сливочное масло из рецепта, а пармезан замените соевым сыром тофу!
#domisad_рецепт #domisad_назаметку #domisad_совет #domisad_рекомендуем