Ингредиенты: - 2 белка - 150 г сахара - щепотка соли Подробнее: Рецептов меренги множество. Рецепт из " Кулинарной библии" Ирмы Ромбауер: 125 мл белка + 200 гр сахара или 125 мл белка + 135 гр сахара ( взбить)+ 120 гр сахарной пудры ( вмешать) рецепт из книги " Десерты" школы Кордон Блю: 2 белка + 155 гр мелкого сахара. Для того, чтобы испечь идеальную меренгу, нужно поэкспериментировать с вашей конкретной духовкой, а так же подобрать тот рецепт, который понравится больше всего именно вам. Могу только отметить следующее: чем выше соотношение белков и сахара, тем плотнее будет меренга и тем ниже должна быть температура выпечки. Это объясняется тем, что сахар карамелизуется от нагревания и , с одной стороны, придаёт большую устойчивость структуре меренги, с другой стороны, превращается в карамель при сильном нагреве и даёт кремовый цвет и привкус жженого сахара. Поэтому для птифуров с маслянным кремом можно использовать объёмное соотношение белков к сахару как 1:2. Но для торта - мороженного с более жидким кремом ( например, взбитые сливки) лучше увеличить количество сахара до соотношения 1:3. ***Белки должны быть температуры 22-25 градусов. Почему ошибочно утверждают, что нужно взбивать холодные белки? Всё очень просто – холодный белок взбивается быстрее. Но это его минус, а не плюс – он не успевает вобрать достаточное количество воздуха! Изделия из холодного белка получаются более плотные и хуже поднимаются во время выпечки. ***Сахар для взбивания должен быть мелким, насколько это возможно. Поэтому, если в наличии имеется блендер – стоит измельчить сахар перед употреблением. Крупинки сахара - это абразив, во время взбивания они усиливают воздействие венчика на белки, так что чем больше крупинок - тем лучше взбивание. Кроме того, сахар должен раствориться во время взбивания, чтобы связать воду, из которой состоит белок. Чем мельче сахар - тем лучше он растворяется. ***Соль нужно добавлять в начале взбивания, кислоту - лучше ближе к концу взбивания и при этом ни в коем случае не превысить правильное соотношение, иначе вместо стабилизации белка произойдёт его выпадение в осадок. Я не производила целенаправленного сравнения, как влияет добавление или не добавление соли/кислоты на меренгу. Пекла и с добавлением, и без добавления. Проблем не было. Как правило, я следую рецепту, если доверяю автору. А вы решайте сами, добавлять или нет. ***Если при выпечке внизу почему-то оказался сахарный сироп и безе намертво прилипло к бумаге. Для этой неудачи есть несколько причин: - не очень точно выдержано соотношение сахар-белки - белки взбиты слишком сильно - высокая влажность воздуха в день выпечки "Бюджетные" сырные палочки Почему "бюджетные"? Потому что недорого и много-много. Ингредиенты: - 1 стакан молока - 1 стакан воды - мука - 1 чайная ложка без горки соли - 1 чайная ложка соды, гашенной уксусом - 200 г твердого сыра Выливаем холодное молоко в миску, добавляем теплую кипяченую воду, соль (можно чайную ложку с горкой, если хотите, чтобы палочки были солеными, например сделать такую закусочку к пиву, гашеную соду. Затем постепенно добавляем муку. Вымешиваем тесто. В готовое тесто добавляем мелко натертый сыр, чем больше сыра, тем "сырнее" будут палочки. И тут уже месим не меньше 10 минут. Потом даем тесту немного "отдохнуть". Проще говоря, должна набухнуть клейковина муки, тогда палочки будут мягче и эластичнее. Раскатываем и режем на палочки, кружочки, треугольнички, в общем как пожелает душа. Жарим в растительном масле, как во фритюре с одной стороны. И с другой стороны. Готовые выкладываем на бумажные полотенца или просто бумагу, чтобы стекло лишнее масло. А потом можно посыпать сахарной пудрой, если хотите, чтобы были сладкие к чаю, или оставить так, как есть, если добавили больше соли и палочки стали закуской к пиву. Если хотите, чтобы палочки были мягче, обязательно их накройте, они отмякнут.
Французская Меренга – Кондитерские Курсы - Pastrycampus.ru
Меренга из черной смородины / Blackcurrant Meringue
Как приготовить вкусную меренгу - секрет от Эктора Хименес-Браво, специально для YouTube
Народные советы
Здравствуйте дорогие хозяюшки! Рады вас видеть в нашей уютной группе :)
Здесь публикуются лучшие советы по кулинарии, домашнему хозяйству и рукоделию!
Торт-безе с печеньем Орео #торт Ингредиенты: Для безе: 6 белков, комнатной температуры 250 г сахара 1 чайная ложка лимонного сока 1 чайную ложку крахмала щепотка соли
Для крема: 350 мл взбитых сливок 30% 1 чайную ложку желатина, 1/4 стакана горячей воды 6 штук печений Орео Вы можете заменить желатин 100 г. маскарпоне
Белки комнатной температуры, взбить со щепоткой соли до жестких пиков. В конце взбивания, снизить скорость до средней и медленно добавить сахар. Затем добавить просеянную муку и лимонный сок и смешать еще некоторое время. Подготовить два листа для выпечки, застелить пергаментной бумагой, нарисовать на них по кругу диаметром около 23 см. Выложить белковую массу создавая плотную форму. Один из кругов, сделать с более крупными рельефами, с помощью ложки. Поместить в духовку, разогретую до 150 ° С и сразу же снизится до 100 ° С с включенной конвекцией. Выпекать около 2 часов. По истечению этого времени, оставить безе остыть (лучше на ночь).
Желатин растворить в горячей воде и дать ему остыть. Охлажденные сливки взбить до жестких пиков, а затем продолжая смешивание медленно влить желатин. Печенье нарезать и добавить к массе крема. Один слой безе выложить на большою блюдо. Нанести весь крем и накрыть вторым слоем торта. Подавать сразу же или обернуть фольгой и аккуратно пометить в холодильник на час. Приятного аппетита!
Торт «Полет» БЕЗ МУКИ #торт Торт «Полет» без муки — сладкий, хрустящий, кремовый десерт. Это лакомство многим знакомо с детства. По вкусу он похож на торт «Киевский», но более легкий и воздушный.
Ингредиенты:
Для коржей:
арахис (можно заменить кешью или миндаль) – 130 г яйца (только белок) – 5 шт. сахар – 320 г ванильный сахар.
Для крема «Шарлотт»:
сливочное масло – 215 г ванильный сахар сахар – 190 г коньяк (по желанию) – 1 ст.л. яйцо – 1 шт. молоко – 125 г.
Приготовление:
Разогрейте духовку. Поджарьте арахис (достаточно 15 минут). Очистите орехи и измельчите их. Нарисуйте на пергаментной бумаге 2 круга диаметром 25 см и застелите противень. В белки добавляют соль и взбивают до образования твердых пиков. Постепенно добавляем сахар и ванилин. Взбиваем еще 7-8 минут. При повороте миски белки не должны двигаться с места. Откладываем ложку безе в корнетик, оно пригодится чуть позже. Добавляем измельченные орехи. Перемешиваем легкими и аккуратными движениями. Откладываем ложку безе с орехами. Делим уже готовую массу на 2 части и выкладываем их на пергамент. Также осаживаем фигурки из корнетика. Все это сушим на протяжении 2 часов при температуре 100 градусов.
Крем.
Берем желток и смешиваем его с молоком, ставим на медленный огонь. Добавляем сахар и ванилин, доводим до кипения. Как только сироп загустеет через 4 минуты, остужаем. Размягченное масло взбиваем с ванилином. Добавляем получившийся яичный сироп, снова взбиваем. При желании вливаем немного коньяка.
Откладываем столовую ложку крема, а оставшуюся массу крема поделить на две части. Одной намазываем первый корж и равномерно распределяем. Сверху укладываем второй корж. Остатки крема пойдут на верхнюю и боковую части.
Чтобы украсить получившийся торт, в отложенную часть крема добавьте немного какао. При помощи корнетика создаем шоколадные узоры. Безе с арахисом измельчаем при помощи ножа или обычной скалки. Украшаем этой крошкой бока торта. Отставляем торт пропитается в холодильнике на несколько часов.
Торт бисквитный Лимонный аромат #торт Ингредиенты на шестнадцать порций
Тесто для 1 коржа бисквита: Яйца домашние(свежие) - 3 шт. (два раза!) Сахар - 4/4, ст. (два раза!) Мука - 1 ст. (два раза!) - просеять. Безе корж: Белки яиц - 2 шт. Сахар(мелкий) - 1/1, ст. Крахмал - 1 ст. л. Безе украшение: Белки яиц - 2 шт. Сахар(мелкий) - 1/1, ст. Крахмал - 1 ст. л. Крем сливочный: Масло сливочное - 600 гр. (мягкое) Сахар(мелкий) - 3 ст. Желки яиц - 6 шт. Сок и цедра лимона - 1,5 шт. Для пропитки: Сахар - 1 ст. Вода - 1/1, ст. Сок и цедра - 1/1, лимона.
Пошаговое приготовление:
Коржи бисквитные: Можно отделить желки от белков и потом соединить. Я взбиваю сразу яйца до увеличения в объёме в 3-4 раза и маленькими порциями добавляю сахар(желательно до полного растворения), потом муку. Форму 26 см. (можно и 28 см. )смазываю маслом, присыпаю манкой мелкой или мукой и выливаю на центр тесто. Аккуратно к краям разровнять тесто. Печь в разогретой (до 180 град. ) духовке - 30-35 минут. Достать, перевернуть и дать остыть. Испечь 2 коржа. Корж безе: Форму застелить вощёной пекарской бумагой, с заходом на борт формы. Легко достать, особенно если форма не разъёмная. Духовку разогреть до 160 градусов. Белки взбить до увеличения в 3-4 раза и порциями добавить сахар, а в конце - крахмал. На середину формы выложть «безе» и аккуратно разровнять к краям, но не доходя до них-2 см. ! Печь 30 минут, потом (не открывая духовки!) уменьшить температуру до 100 град. и печь ещё 1,5 часа(90 минут). Достать остудить. Безе для украшения: Взбить так же, как и для коржа. Духовку разогреть до 100 градусов. Положить «безе» в кондитер. мешок с фигурной насадкой и на застеленную бумагой форму отсадить «розочки». Печь их 90 минут - будут белые. Если хотите слегка «коричневые» цветом - пеките 50 минут при 140 градусах. Крем сливочный: Масло растереть с сахаром и лимонным соком в гладкую массу. По одному, продолжая взбивать, добавьте желтки и цедру. Крем получится пышным, мягким. Пропитка: Соединить всё и немного прокипятить. Остудить. Сборка торта: Края у бисквитов обрезать и пропустить через мясорубку(для обсыпки). Бисквитные коржи обильно! смочить пропиткой(с помощью кисточки). Крем визуально разделить на три части. Собрать торт, смазывая кремом с коржом «безе» посредине. Верх и бока торта смазать кремом, выложить безейные розочки сверху, а бока обсыпать крошкой бисквитной. Приятного аппетита! Белки 4 яиц (для коржа безе и украшения) у меня остались от приготовления крема для «португальских» пирожных - его рецепт см. Тарт фруктовый с киви и яблоком. Можно испечь бисквит один из 6 яиц, но тогда нужно ему дать полежать 1-2 дня(что-бы не крошился при разрезании на пласты). Безейных розочек получается много. Я склеила их попарно кремом из варёной сгущёнки-красивые мини пирожные! Торт такой ароматный, с кислинкой и «свежестью» лимона!Мой самый любимый торт - под кофе! Безе, коржи можно испечь заранее. Он только кажется таким трудоёмким-попробуйте!
●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•● ● ✔ Чтобы получать каждый день лучшие секреты нашей группы прямо себе на ● страницу присоединяйтесь к нам ➪ ok.ru/ideas8advise ●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•
Народные советы
Здравствуйте дорогие хозяюшки! Рады вас видеть в нашей уютной группе :)
Здесь публикуются лучшие советы по кулинарии, домашнему хозяйству и рукоделию!
Народные советы
ФРАНЦУЗСКАЯ МЕРЕНГА
Ингредиенты:
- 2 белка
- 150 г сахара
- щепотка соли
Подробнее:
Рецептов меренги множество.
Рецепт из " Кулинарной библии" Ирмы Ромбауер:
125 мл белка + 200 гр сахара
или
125 мл белка + 135 гр сахара ( взбить)+ 120 гр сахарной пудры ( вмешать)
рецепт из книги " Десерты" школы Кордон Блю:
2 белка + 155 гр мелкого сахара.
Для того, чтобы испечь идеальную меренгу, нужно поэкспериментировать с вашей конкретной духовкой, а так же подобрать тот рецепт, который понравится больше всего именно вам.
Могу только отметить следующее: чем выше соотношение белков и сахара, тем плотнее будет меренга и тем ниже должна быть температура выпечки.
Это объясняется тем, что сахар карамелизуется от нагревания и , с одной стороны, придаёт большую устойчивость структуре меренги, с другой стороны, превращается в карамель при сильном нагреве и даёт кремовый цвет и привкус жженого сахара.
Поэтому для птифуров с маслянным кремом можно использовать объёмное соотношение белков к сахару как 1:2. Но для торта - мороженного с более жидким кремом ( например, взбитые сливки) лучше увеличить количество сахара до соотношения 1:3.
***Белки должны быть температуры 22-25 градусов.
Почему ошибочно утверждают, что нужно взбивать холодные белки?
Всё очень просто – холодный белок взбивается быстрее.
Но это его минус, а не плюс – он не успевает вобрать достаточное количество воздуха!
Изделия из холодного белка получаются более плотные и хуже поднимаются во время выпечки.
***Сахар для взбивания должен быть мелким, насколько это возможно.
Поэтому, если в наличии имеется блендер – стоит измельчить сахар перед употреблением.
Крупинки сахара - это абразив, во время взбивания они усиливают воздействие венчика на белки, так что чем больше крупинок - тем лучше взбивание.
Кроме того, сахар должен раствориться во время взбивания, чтобы связать воду, из которой состоит белок. Чем мельче сахар - тем лучше он растворяется.
***Соль нужно добавлять в начале взбивания, кислоту - лучше ближе к концу взбивания и при этом ни в коем случае не превысить правильное соотношение, иначе вместо стабилизации белка произойдёт его выпадение в осадок.
Я не производила целенаправленного сравнения, как влияет добавление или не добавление соли/кислоты на меренгу.
Пекла и с добавлением, и без добавления. Проблем не было.
Как правило, я следую рецепту, если доверяю автору.
А вы решайте сами, добавлять или нет.
***Если при выпечке внизу почему-то оказался сахарный сироп и безе намертво прилипло к бумаге.
Для этой неудачи есть несколько причин:
- не очень точно выдержано соотношение сахар-белки
- белки взбиты слишком сильно
- высокая влажность воздуха в день выпечки
"Бюджетные" сырные палочки
Почему "бюджетные"? Потому что недорого и много-много.
Ингредиенты:
- 1 стакан молока
- 1 стакан воды
- мука
- 1 чайная ложка без горки соли
- 1 чайная ложка соды, гашенной уксусом
- 200 г твердого сыра
Выливаем холодное молоко в миску, добавляем теплую кипяченую воду, соль (можно чайную ложку с горкой, если хотите, чтобы палочки были солеными, например сделать такую закусочку к пиву, гашеную соду. Затем постепенно добавляем муку.
Вымешиваем тесто.
В готовое тесто добавляем мелко натертый сыр, чем больше сыра, тем "сырнее" будут палочки.
И тут уже месим не меньше 10 минут. Потом даем тесту немного "отдохнуть". Проще говоря, должна набухнуть клейковина муки, тогда палочки будут мягче и эластичнее.
Раскатываем и режем на палочки, кружочки, треугольнички, в общем как пожелает душа.
Жарим в растительном масле, как во фритюре с одной стороны.
И с другой стороны.
Готовые выкладываем на бумажные полотенца или просто бумагу, чтобы стекло лишнее масло. А потом можно посыпать сахарной пудрой, если хотите, чтобы были сладкие к чаю, или оставить так, как есть, если добавили больше соли и палочки стали закуской к пиву.
Если хотите, чтобы палочки были мягче, обязательно их накройте, они отмякнут.
#торт
Ингредиенты:
Для безе:
6 белков, комнатной температуры
250 г сахара
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайную ложку крахмала
щепотка соли
Для крема:
350 мл взбитых сливок 30%
1 чайную ложку желатина,
1/4 стакана горячей воды
6 штук печений Орео
Вы можете заменить желатин 100 г. маскарпоне
Белки комнатной температуры, взбить со щепоткой соли до жестких пиков. В конце взбивания, снизить скорость до средней и медленно добавить сахар. Затем добавить просеянную муку и лимонный сок и смешать еще некоторое время. Подготовить два листа для выпечки, застелить пергаментной бумагой, нарисовать на них по кругу диаметром около 23 см. Выложить белковую массу создавая плотную форму. Один из кругов, сделать с более крупными рельефами, с помощью ложки. Поместить в духовку, разогретую до 150 ° С и сразу же снизится до 100 ° С с включенной конвекцией. Выпекать около 2 часов. По истечению этого времени, оставить безе остыть (лучше на ночь).
Желатин растворить в горячей воде и дать ему остыть. Охлажденные сливки взбить до жестких пиков, а затем продолжая смешивание медленно влить желатин. Печенье нарезать и добавить к массе крема.
Один слой безе выложить на большою блюдо. Нанести весь крем и накрыть вторым слоем торта. Подавать сразу же или обернуть фольгой и аккуратно пометить в холодильник на час.
Приятного аппетита!
#торт
Торт «Полет» без муки — сладкий, хрустящий, кремовый десерт. Это лакомство многим знакомо с детства. По вкусу он похож на торт «Киевский», но более легкий и воздушный.
Ингредиенты:
Для коржей:
арахис (можно заменить кешью или миндаль) – 130 г
яйца (только белок) – 5 шт.
сахар – 320 г
ванильный сахар.
Для крема «Шарлотт»:
сливочное масло – 215 г
ванильный сахар
сахар – 190 г
коньяк (по желанию) – 1 ст.л.
яйцо – 1 шт.
молоко – 125 г.
Приготовление:
Разогрейте духовку.
Поджарьте арахис (достаточно 15 минут).
Очистите орехи и измельчите их.
Нарисуйте на пергаментной бумаге 2 круга диаметром 25 см и застелите противень.
В белки добавляют соль и взбивают до образования твердых пиков.
Постепенно добавляем сахар и ванилин.
Взбиваем еще 7-8 минут.
При повороте миски белки не должны двигаться с места.
Откладываем ложку безе в корнетик, оно пригодится чуть позже.
Добавляем измельченные орехи.
Перемешиваем легкими и аккуратными движениями.
Откладываем ложку безе с орехами.
Делим уже готовую массу на 2 части и выкладываем их на пергамент.
Также осаживаем фигурки из корнетика.
Все это сушим на протяжении 2 часов при температуре 100 градусов.
Крем.
Берем желток и смешиваем его с молоком, ставим на медленный огонь.
Добавляем сахар и ванилин, доводим до кипения.
Как только сироп загустеет через 4 минуты, остужаем.
Размягченное масло взбиваем с ванилином.
Добавляем получившийся яичный сироп, снова взбиваем.
При желании вливаем немного коньяка.
Откладываем столовую ложку крема, а оставшуюся массу крема
поделить на две части.
Одной намазываем первый корж и равномерно распределяем.
Сверху укладываем второй корж.
Остатки крема пойдут на верхнюю и боковую части.
Чтобы украсить получившийся торт,
в отложенную часть крема добавьте немного какао.
При помощи корнетика создаем шоколадные узоры.
Безе с арахисом измельчаем при помощи ножа или обычной скалки.
Украшаем этой крошкой бока торта.
Отставляем торт пропитается в холодильнике на несколько часов.
#торт
Ингредиенты на шестнадцать порций
Тесто для 1 коржа бисквита:
Яйца домашние(свежие) - 3 шт. (два раза!)
Сахар - 4/4, ст. (два раза!)
Мука - 1 ст. (два раза!) - просеять.
Безе корж:
Белки яиц - 2 шт.
Сахар(мелкий) - 1/1, ст.
Крахмал - 1 ст. л.
Безе украшение:
Белки яиц - 2 шт.
Сахар(мелкий) - 1/1, ст.
Крахмал - 1 ст. л.
Крем сливочный:
Масло сливочное - 600 гр. (мягкое)
Сахар(мелкий) - 3 ст.
Желки яиц - 6 шт.
Сок и цедра лимона - 1,5 шт.
Для пропитки:
Сахар - 1 ст.
Вода - 1/1, ст.
Сок и цедра - 1/1, лимона.
Пошаговое приготовление:
Коржи бисквитные:
Можно отделить желки от белков и потом соединить.
Я взбиваю сразу яйца до увеличения в объёме в 3-4 раза и маленькими порциями добавляю сахар(желательно до полного растворения), потом муку.
Форму 26 см. (можно и 28 см. )смазываю маслом, присыпаю манкой мелкой или мукой и выливаю на центр тесто. Аккуратно к краям разровнять тесто.
Печь в разогретой (до 180 град. ) духовке - 30-35 минут.
Достать, перевернуть и дать остыть.
Испечь 2 коржа.
Корж безе:
Форму застелить вощёной пекарской бумагой, с заходом на борт формы. Легко достать, особенно если форма не разъёмная.
Духовку разогреть до 160 градусов.
Белки взбить до увеличения в 3-4 раза и порциями добавить сахар, а в конце - крахмал.
На середину формы выложть «безе» и аккуратно разровнять к краям, но не доходя до них-2 см. !
Печь 30 минут, потом (не открывая духовки!) уменьшить температуру до 100 град. и печь ещё 1,5 часа(90 минут).
Достать остудить.
Безе для украшения:
Взбить так же, как и для коржа.
Духовку разогреть до 100 градусов.
Положить «безе» в кондитер. мешок с фигурной насадкой и на застеленную бумагой форму отсадить «розочки».
Печь их 90 минут - будут белые.
Если хотите слегка «коричневые» цветом - пеките 50 минут при 140 градусах.
Крем сливочный:
Масло растереть с сахаром и лимонным соком в гладкую массу.
По одному, продолжая взбивать, добавьте желтки и цедру. Крем получится пышным, мягким.
Пропитка:
Соединить всё и немного прокипятить. Остудить.
Сборка торта:
Края у бисквитов обрезать и пропустить через мясорубку(для обсыпки).
Бисквитные коржи обильно! смочить пропиткой(с помощью кисточки).
Крем визуально разделить на три части.
Собрать торт, смазывая кремом с коржом «безе» посредине.
Верх и бока торта смазать кремом, выложить безейные розочки сверху, а бока обсыпать крошкой бисквитной.
Приятного аппетита!
Белки 4 яиц (для коржа безе и украшения) у меня остались от приготовления крема для «португальских» пирожных - его рецепт см. Тарт фруктовый с киви и яблоком. Можно испечь бисквит один из 6 яиц, но тогда нужно ему дать полежать 1-2 дня(что-бы не крошился при разрезании на пласты). Безейных розочек получается много. Я склеила их попарно кремом из варёной сгущёнки-красивые мини пирожные! Торт такой ароматный, с кислинкой и «свежестью» лимона!Мой самый любимый торт - под кофе! Безе, коржи можно испечь заранее. Он только кажется таким трудоёмким-попробуйте!
● ✔ Чтобы получать каждый день лучшие секреты нашей группы прямо себе на
● страницу присоединяйтесь к нам ➪ ok.ru/ideas8advise
●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•