Домашний суп с клецками: просто, сытно и вкусно

вот никак не могу понять,встречается часто....что варишь холодец,что бульон для супа...вы мне объясните повару с разрядом и опытом работы ...в нашей семье их (поваров) --13 человек !!! есть чем друг с другом поделиться и совета спросить...почему после закипания нужно сливать воду ??? из покон веков, взять опыт моей бабушки---ну сроду б ей не приснилось это делать...сливать бульон...что за отсебятина а??? бред полный на мой взгляд...