Куриные крылышки как из КФС — 444 Р за четыре порции
Ингредиенты для куриных крылышек как из КФС Курица Куриные крылышки 1 кг Маринад Перец черный ½ ч. л. Перец красный острый молотый 1 ч. л. Перец чили свежий 1 шт. Вода 100 г Имбирь молотый ½ ч. л. Масло оливковое 1 ст. л. Соль ½ ч. л. Обсыпка Мука пшеничная высшего сорта 250 г Паприка молотая ⅓ ст. л. Фритюр Растительное масло 500 мл Гарнир Стебель сельдерея 4 шт. Соус Сметана 8 ст. л. Зелень Горсть Приступим. Шаг 1. Подготовку начинаем утром с маринада. В отдельной емкости соедините воду, оливковое масло, перец, имбирь и мелко рубленный чили. Шаг 2. Крылья разрежьте по фалангам, уберите самые первые маленькие — их еще называют пальцами. Их можно заморозить и приберечь для супа. В итоге получится 12—14 крыльев. Положите птицу в миску с маринадом, перемешайте и уберите в холодильник мариноваться на весь день. До вечера вы свободны. Шаг 3. Поставьте масло для фритюра на средний нагрев. Его нужно разогреть до +140…160 °С. Обратите внимание на эту температуру: она ниже, чем для обычного фритюра, для которого больше подходит +180…190 °С. Самый простой способ узнать температуру без термометра — использовать зубочистку. Поместите ее в нагретое масло: если пойдут пузырьки, значит, пора жарить. Про особенности жарки продуктов во фритюре я рассказывала в статье о том, как приготовить дома пирожки, пироги и киши. Главное — это сухие руки, сухой инвентарь и максимально сухие ингредиенты. Убедитесь, что поблизости нет детей. Шаг 4. Тем временем насыпьте муку в широкую емкость, добавьте паприку и перемешайте. В этой смеси мы будем обваливать птицу. Шаг 5. Достаньте крылья из холодильника. По одному вынимайте их из маринада и панируйте в муке. Шаг 6. Затем уложите крылья в дуршлаг и поместите на минуту в холодную воду, чтобы удалить воздух, — это понадобится для фритюра. Шаг 7. Затем нужно опять панировать крылья в муке — именно второй слой панировки даст ту самую корочку. И сразу отправляйте крылья в разогретое масло. Жарить нужно 8—10 минут до золотисто-коричневой корочки. Я жарю крылья в сотейнике с толстым дном диаметром 16 см. Полкилограмма крыльев в такой таре готовлю в три приема. Как всегда, для фритюра нужно много масла. Можно использовать и более широкую емкость: в ней продукт будет жариться быстрее, но и масла понадобится больше. Шаг 8. Пока крылья жарятся, займемся гарниром и соусом. Блюда из фритюра едва ли можно назвать диетическими, поэтому хочется облегчить их гарниром. Его может не быть вовсе. Но я предлагаю свежие овощи. Поскольку готовлю зимой, беру стебель сельдерея: он ароматный, с хрустящей текстурой и простой в обработке. Собственно, все, что нужно, — это помыть его и нарезать длинными брусочками. Так мы поступили с фиш-энд-чипс из статьи о блюдах английской кухни. Гарнир готов. Шаг 9. Не забывайте про курицу: готовые крылышки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Шаг 10. Пока дожаривается последняя партия крыльев, сделаем соус. Я предлагаю взять обычную сметану и смешать ее с рубленой зеленью. Шаг 11. Все готово. Подавайте куриные крылья горячими с сельдереем и сметанным соусом.
Сияние Севера
Куриные крылышки как из КФС — 444 Р за четыре порции
Ингредиенты для куриных крылышек как из КФС
Курица
Куриные крылышки 1 кг
Маринад
Перец черный ½ ч. л.
Перец красный острый молотый 1 ч. л.
Перец чили свежий 1 шт.
Вода 100 г
Имбирь молотый ½ ч. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Соль ½ ч. л.
Обсыпка
Мука пшеничная высшего сорта 250 г
Паприка молотая ⅓ ст. л.
Фритюр
Растительное масло 500 мл
Гарнир
Стебель сельдерея 4 шт.
Соус
Сметана 8 ст. л.
Зелень Горсть
Приступим.
Шаг 1. Подготовку начинаем утром с маринада. В отдельной емкости соедините воду, оливковое масло, перец, имбирь и мелко рубленный чили.
Шаг 2. Крылья разрежьте по фалангам, уберите самые первые маленькие — их еще называют пальцами. Их можно заморозить и приберечь для супа. В итоге получится 12—14 крыльев. Положите птицу в миску с маринадом, перемешайте и уберите в холодильник мариноваться на весь день. До вечера вы свободны.
Шаг 3. Поставьте масло для фритюра на средний нагрев. Его нужно разогреть до +140…160 °С. Обратите внимание на эту температуру: она ниже, чем для обычного фритюра, для которого больше подходит +180…190 °С. Самый простой способ узнать температуру без термометра — использовать зубочистку. Поместите ее в нагретое масло: если пойдут пузырьки, значит, пора жарить.
Про особенности жарки продуктов во фритюре я рассказывала в статье о том, как приготовить дома пирожки, пироги и киши. Главное — это сухие руки, сухой инвентарь и максимально сухие ингредиенты. Убедитесь, что поблизости нет детей.
Шаг 4. Тем временем насыпьте муку в широкую емкость, добавьте паприку и перемешайте. В этой смеси мы будем обваливать птицу.
Шаг 5. Достаньте крылья из холодильника. По одному вынимайте их из маринада и панируйте в муке.
Шаг 6. Затем уложите крылья в дуршлаг и поместите на минуту в холодную воду, чтобы удалить воздух, — это понадобится для фритюра.
Шаг 7. Затем нужно опять панировать крылья в муке — именно второй слой панировки даст ту самую корочку. И сразу отправляйте крылья в разогретое масло. Жарить нужно 8—10 минут до золотисто-коричневой корочки. Я жарю крылья в сотейнике с толстым дном диаметром 16 см. Полкилограмма крыльев в такой таре готовлю в три приема. Как всегда, для фритюра нужно много масла. Можно использовать и более широкую емкость: в ней продукт будет жариться быстрее, но и масла понадобится больше.
Шаг 8. Пока крылья жарятся, займемся гарниром и соусом. Блюда из фритюра едва ли можно назвать диетическими, поэтому хочется облегчить их гарниром. Его может не быть вовсе. Но я предлагаю свежие овощи. Поскольку готовлю зимой, беру стебель сельдерея: он ароматный, с хрустящей текстурой и простой в обработке. Собственно, все, что нужно, — это помыть его и нарезать длинными брусочками. Так мы поступили с фиш-энд-чипс из статьи о блюдах английской кухни. Гарнир готов.
Шаг 9. Не забывайте про курицу: готовые крылышки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Шаг 10. Пока дожаривается последняя партия крыльев, сделаем соус. Я предлагаю взять обычную сметану и смешать ее с рубленой зеленью.
Шаг 11. Все готово. Подавайте куриные крылья горячими с сельдереем и сметанным соусом.