Вишневый мармелад

Рецепт и фото: Эля Кусакина
ИНГРЕДИЕНТЫ (выход ~900 г):
400 г вишнёвого пюре
200 г яблочного пюре
550 г сахара
130 г глюкозного сиропа
15 г 🍏🍏🍏 пектина
3 г 🍋 кислоты + 3 г кипятка
Температура 107°
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⚪Взять 🍒с запасом, удалить косточки, пробить блендером и протереть сквозь сито, отмерять нужное количество.
⚪Взять 🍏 с запасом, запечь в духовке или СВЧ, пробить блендером и протереть сквозь сито, отмерять нужное количество.
⚪ Подготовить силиконовую форму (размер 24×11 см).
⚪200 г сахара из общей массы соединить с пектином, перемешать.
⚪В высоком сотейнике с толстым дном соединить оба пюре и довести смесь до 30°, всыпать смесь сахара с пектином "дождиком", быстро перемешивая, довести до кипения.
⚪В кипящую массу добавить остатки сахара и глюкозный сироп, вновь довести до кипения и уварить массу на среднем огне до устойчивых 107°. В конце будет казаться, что нужной температуры не дождаться, но наберитесь терпения, тщательно перемешивайте и ждите, всё будет!
⚪Как только масса наберёт нужную температуру, влить 🍋 кислоту, быстро перемешать и выложить мармелад в форму. Оставить на 2-3 часа.
⚪Затем вынуть пласт из формы, нарезать на нужные кусочки и оставить на 8-10 часов, после обвалять в мелком сахаре .