Готовим говяжьи ребра так, чтобы мясо таяло во рту

Для этого рецепты нужны только ребра, репчатый лук, томатная паста и черный перец. По сути, больше ничего не надо, даже воды. Единственное, что можно добавить, – это небольшое количество растительного масла. Но его можно заменить вытопленным жиром с тех же ребер.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
Говяжьи ребра – 6-9 штук
Лук репчатый – от половины массы ребрышек и больше
Соль – щепотка
Черный молотый перец – щепотка (можно также взять душистый, несколько горошин)
Томатная паста (или перетертые помидоры) – 1-1,5 столовые ложки пасты или 2-3 средних мясистых помидора
Растительное масло – 1-2 столовые ложки
Свежая зелень – по желанию, для подачи
КАК ГОТОВИТЬ:
Ребрышки порезать по одному. Посолить и поперчить немного. Обжарить в небольшом количестве масла со всех сторон до корочки, убрать в сторону. Обжаривать, как указал выше, можно и на вытопленном масле с тех же самых ребер, если попались жирные.
Лук порезать тонкими полукольцами, сделать из него толстую подушку на дне кастрюли. На лук – томатную пасту или перетертые томаты без кожуры.
Это подложка. На нее выкладываются ребра.
Если нет пасты, то помидоры можно натереть на терке, чтобы не возиться с ошпариванием шкурки или обжигом горелкой.
Сверху на подушку выложить заранее обжаренные ребра.
Кастрюлю поставить на сильный огонь. И как только началось шипение, огонь убрать на минимум, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на один час. Это время нужно для того, чтобы лук и мясо дали соки и покрыли ребрышки.
Через час перемешать ребра, чтобы все они оказались в соках. Убрать жир – он будет на поверхности. Снова накрыть крышкой и оставить еще на час-два-три, в зависимости от жесткости мяса.
Можно добавить душистый перец, лавровый лист, что угодно еще. Но я не добавляю, чтобы получить концентрированный вкус мяса и соуса.
Ребра можно считать готовыми, когда мясо сползает с кости.
Приятного аппетита!