Это такой вид ячменной крупы в форме крупных гладких зёрен.
Название перловой крупы связано со схожестью зёрен крупы с жемчугом или перлами.
Для ее производства используют зёрна стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. Зёрна очищают от примесей и шелушат, дробят до ядер, которые шлифуют и полируют.
В итоге получается крупа двух видов: с крупными овальными гранулами и мелкими зёрнами шаровидной формы.
Разваривается перловка очень долго, впитывая много воды, но сохраняют форму, давая рассыпчатый гарнир Объём перловой каши в 3 - 4,5 раз превосходит начальный объём крупы.
Перловка популярна в шведской, датской и финской кухнях, где используется для приготовления гарниров, крупяных колбасок, добавляется в супы. Итальянцы готовят из перловки ордзотто. Англичане добавляют ее в рагу, пудинги и стью, немцы и французы используют ее как наполнитель колбас и паштетов.
Перловка очень популярна в русской кухне. В основном для приготовления каши и супов. В 1930-е гг. советская промышленность освоила выпуск перловой крупы в значительных объёмах. Благодаря невысокой цене и неприхотливости к условиям хранения, крупа широко использовалась в общепите, рационе военнослужащих и заключённых.
Из-за широкого использования и невысокой стоимости сложилось представление о низкой ценности перловки настолько, что в 2011 г. Министерство обороны РФ заменило ее на другие крупы.
Но я перловку из солдатской столовой вспоминаю с теплом. Готовили ее прекрасно. И редко.
Бабушкина поваренная книга
ПЕРЛОВКА
Название перловой крупы связано со схожестью зёрен крупы с жемчугом или перлами.
Для ее производства используют зёрна стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. Зёрна очищают от примесей и шелушат, дробят до ядер, которые шлифуют и полируют.
В итоге получается крупа двух видов: с крупными овальными гранулами и мелкими зёрнами шаровидной формы.
Разваривается перловка очень долго, впитывая много воды, но сохраняют форму, давая рассыпчатый гарнир Объём перловой каши в 3 - 4,5 раз превосходит начальный объём крупы.
Перловка популярна в шведской, датской и финской кухнях, где используется для приготовления гарниров, крупяных колбасок, добавляется в супы. Итальянцы готовят из перловки ордзотто.
Англичане добавляют ее в рагу, пудинги и стью, немцы и французы используют ее как наполнитель колбас и паштетов.
Перловка очень популярна в русской кухне. В основном для приготовления каши и супов. В 1930-е гг. советская промышленность освоила выпуск перловой крупы в значительных объёмах. Благодаря невысокой цене и неприхотливости к условиям хранения, крупа широко использовалась в общепите, рационе военнослужащих и заключённых.
Из-за широкого использования и невысокой стоимости сложилось представление о низкой ценности перловки настолько, что в 2011 г. Министерство обороны РФ заменило ее на другие крупы.
Но я перловку из солдатской столовой вспоминаю с теплом. Готовили ее прекрасно. И редко.
А как относитесь к перловке вы?