Невероятно воздушный осетинский пирог, который выпекается 10 минут - домашние пищат от восторга и просят добавки.
Говорят, что настоящие осетинские пироги требуют времени и мастерства. Но этот рецепт "картофджина" – пирога с картофелем и сыром – ломает стереотипы.
Всего 10 минут в духовке – и на вашем столе ароматный, невероятно вкусный и сытный пирог, перед которым действительно сложно удержаться. Простота, минимум доступных продуктов и скорость приготовления делают его идеальным решением для будней и неожиданных гостей. И пусть с начинками можно экспериментировать, именно классическая картофельная начинка, по мнению многих, раскрывает всю душу этого блюда.
Секрет скорости: Простое тесто и горячая духовка
Магия этого пирога кроется в быстром тесте на кефире и максимально разогретой духовке. Вот как достичь совершенства:
Ингредиенты (на пирог диаметром ~30 см):
Для теста:
Мука пшеничная – 250 г + 20-40 г (на подпыл и по необходимости)
Кефир – 200 мл (комнатной температуры)
Масло растительное – 40 мл
Сода пищевая – 1 неполная ч.л. (около ¾ ч.л.)
Соль – ½ ч.л.
Сахар – 1 ч.л. (для цвета корочки)
Для начинки (Картофджин):
Картофель очищенный – 300 г
Сыр (сулугуни, адыгейский, моцарелла или их смесь) – 200 г
Перец черный молотый – по вкусу (несколько щепоток)
Соль – для варки картофеля
Для смазывания:
Желток яичный – 1 шт.
Молоко или вода – 1 ч.л.
Пошаговое приготовление:
Картофель: Очищенный картофель положите в кастрюлю, залейте холодной водой, подсолите. Варите до полной готовности (когда легко протыкается ножом). Слейте воду.
Тесто (одновременно с варкой картофеля):
В миску просейте 250 г муки. Добавьте соду и перемешайте сухие ингредиенты.
В другой миске смешайте кефир, растительное масло, соль и сахар.
Влейте кефирную смесь в муку с содой. Начинайте замешивать тесто ложкой, затем перейдите на руки.
Тесто должно получиться мягким, эластичным, лишь слегка липнущим к рукам. Если оно слишком влажное, постепенно добавляйте оставшуюся муку (20-40 г), вымешивая до нужной консистенции. Не перемучивайте!
Сформируйте шар, накройте миску полотенцем или пленкой и дайте тесту отдохнуть пока готовится начинка.
Начинка:
Горячий отварной картофель разомните в пюре (не нужно добиваться идеальной гладкости, небольшие кусочки допустимы).
Сыр натрите на крупной терке.
Смешайте горячее картофельное пюре с тертым сыром. Добавьте свежемолотый черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте. Начинка готова. Идеально, если вес готовой начинки примерно равен весу теста (около 500 г).
Формирование пирога:
Рабочую поверхность (лучше использовать силиконовый коврик для выпечки размером примерно 30х40 см – он не требует смазки и не скользит) слегка припудрите мукой.
Тесто обваляйте в муке и аккуратно, руками, раскатайте или растяните в круг диаметром около 30 см (толщина теста по краям чуть больше, в центре тоньше).
Выложите всю начинку в центр круга из теста, распределив ее, оставляя свободными края (около 3-4 см).
Аккуратно соберите края теста к центру, защипывая их как мешочек. Старайтесь не оставлять толстых складок.
Осторожно переверните пирог швом вниз на припыленный мукой коврик или подготовленный противень.
Очень нежно, ладонями и пальцами, расплющите пирог от центра к краям, распределяя начинку равномерно и формируя круг диаметром примерно 30 см. Действуйте аккуратно, чтобы не порвать тесто.
Выпечка:
Смешайте желток с молоком или водой. Смажьте поверхность пирога.
Острым ножом сделайте небольшой крестообразный надрез (или несколько коротких надрезов) в самом центре пирога – это позволит пару выйти и пирог не вздуется.
Ключевой момент: Духовка ДОЛЖНА быть предварительно разогрета до максимальной температуры (220-240°C).
Поставьте противень с пирогом в разогретую духовку.
Выпекайте ровно 10 минут, или до появления красивого золотисто-румяного оттенка.
Подача:
Достаньте готовый пирог из духовки. Дайте ему отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой – это позволит начинке немного "схватиться".
Подавайте картофджин теплым, когда сыр внутри еще нежный и тянется. Но и полностью остывший он остается очень вкусным
Почему этот пирог покоряет:
Невероятная скорость: Всего 10 минут в духовке – и ароматная выпечка готова.
Простота ингредиентов: Основа – кефир, мука, картофель и сыр, которые почти всегда под рукой.
Идеальное тесто: Кефир и сода гарантируют мягкую, эластичную, слегка слоистую текстуру.Сочная начинка: Горячий картофель плавит сыр, создавая нежную, кремовую и очень ароматную начинку с перчинкой.
Универсальность начинок: Хотя картофджин – классика, этот рецепт теста отлично подходит и для других начинок: с тушеной капустой, мясным фаршем, грибами с луком, зеленым сыром или даже сладкими вариантами.
Бабушкина поваренная книга
Невероятно воздушный осетинский пирог, который выпекается 10 минут - домашние пищат от восторга и просят добавки.
Всего 10 минут в духовке – и на вашем столе ароматный, невероятно вкусный и сытный пирог, перед которым действительно сложно удержаться. Простота, минимум доступных продуктов и скорость приготовления делают его идеальным решением для будней и неожиданных гостей. И пусть с начинками можно экспериментировать, именно классическая картофельная начинка, по мнению многих, раскрывает всю душу этого блюда.
Секрет скорости: Простое тесто и горячая духовка
Магия этого пирога кроется в быстром тесте на кефире и максимально разогретой духовке. Вот как достичь совершенства:
Ингредиенты (на пирог диаметром ~30 см):
Для теста:
Мука пшеничная – 250 г + 20-40 г (на подпыл и по необходимости)
Кефир – 200 мл (комнатной температуры)
Масло растительное – 40 мл
Сода пищевая – 1 неполная ч.л. (около ¾ ч.л.)
Соль – ½ ч.л.
Сахар – 1 ч.л. (для цвета корочки)
Для начинки (Картофджин):
Картофель очищенный – 300 г
Сыр (сулугуни, адыгейский, моцарелла или их смесь) – 200 г
Перец черный молотый – по вкусу (несколько щепоток)
Соль – для варки картофеля
Для смазывания:
Желток яичный – 1 шт.
Молоко или вода – 1 ч.л.
Пошаговое приготовление:
Картофель: Очищенный картофель положите в кастрюлю, залейте холодной водой, подсолите. Варите до полной готовности (когда легко протыкается ножом). Слейте воду.
Тесто (одновременно с варкой картофеля):
В миску просейте 250 г муки. Добавьте соду и перемешайте сухие ингредиенты.
В другой миске смешайте кефир, растительное масло, соль и сахар.
Влейте кефирную смесь в муку с содой. Начинайте замешивать тесто ложкой, затем перейдите на руки.
Тесто должно получиться мягким, эластичным, лишь слегка липнущим к рукам. Если оно слишком влажное, постепенно добавляйте оставшуюся муку (20-40 г), вымешивая до нужной консистенции. Не перемучивайте!
Сформируйте шар, накройте миску полотенцем или пленкой и дайте тесту отдохнуть пока готовится начинка.
Начинка:
Горячий отварной картофель разомните в пюре (не нужно добиваться идеальной гладкости, небольшие кусочки допустимы).
Сыр натрите на крупной терке.
Смешайте горячее картофельное пюре с тертым сыром. Добавьте свежемолотый черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте. Начинка готова. Идеально, если вес готовой начинки примерно равен весу теста (около 500 г).
Формирование пирога:
Рабочую поверхность (лучше использовать силиконовый коврик для выпечки размером примерно 30х40 см – он не требует смазки и не скользит) слегка припудрите мукой.
Тесто обваляйте в муке и аккуратно, руками, раскатайте или растяните в круг диаметром около 30 см (толщина теста по краям чуть больше, в центре тоньше).
Выложите всю начинку в центр круга из теста, распределив ее, оставляя свободными края (около 3-4 см).
Аккуратно соберите края теста к центру, защипывая их как мешочек. Старайтесь не оставлять толстых складок.
Осторожно переверните пирог швом вниз на припыленный мукой коврик или подготовленный противень.
Очень нежно, ладонями и пальцами, расплющите пирог от центра к краям, распределяя начинку равномерно и формируя круг диаметром примерно 30 см. Действуйте аккуратно, чтобы не порвать тесто.
Выпечка:
Смешайте желток с молоком или водой. Смажьте поверхность пирога.
Острым ножом сделайте небольшой крестообразный надрез (или несколько коротких надрезов) в самом центре пирога – это позволит пару выйти и пирог не вздуется.
Ключевой момент: Духовка ДОЛЖНА быть предварительно разогрета до максимальной температуры (220-240°C).
Поставьте противень с пирогом в разогретую духовку.
Выпекайте ровно 10 минут, или до появления красивого золотисто-румяного оттенка.
Подача:
Достаньте готовый пирог из духовки. Дайте ему отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой – это позволит начинке немного "схватиться".
Подавайте картофджин теплым, когда сыр внутри еще нежный и тянется. Но и полностью остывший он остается очень вкусным
Почему этот пирог покоряет:
Невероятная скорость: Всего 10 минут в духовке – и ароматная выпечка готова.
Простота ингредиентов: Основа – кефир, мука, картофель и сыр, которые почти всегда под рукой.
Идеальное тесто: Кефир и сода гарантируют мягкую, эластичную, слегка слоистую текстуру.Сочная начинка: Горячий картофель плавит сыр, создавая нежную, кремовую и очень ароматную начинку с перчинкой.
Универсальность начинок: Хотя картофджин – классика, этот рецепт теста отлично подходит и для других начинок: с тушеной капустой, мясным фаршем, грибами с луком, зеленым сыром или даже сладкими вариантами.