Булочку, которую ела Нина в «Кавказской пленнице», запомнили все, но пробовали — единицы: как приготовить кяту
Задумывались ли вы когда-нибудь над тем, какая именно выпечка появилась в кадре «Кавказской пленницы»? Оказывается, Нина ела традиционную кавказскую сладость — кяту (или в другом варианте — гату). У этого блюда есть несколько региональных вариантов — бакинский, карабахский, ереванский. Встречаются и разные формы: где-то это круглая выпечка, а где-то — порционные кусочки, похожие на печенье. Объединяет их главное — начинка из муки, сахара и топленого масла. В некоторых рецептах добавляют орехи или специи. Наиболее близкий к той самой булочке из фильма вариант можно найти в классической «Кулинарии» 1955 года. Предлагаем вам использовать этот рецепт и насладиться легендарной выпечкой! Для опары:
Вода — 250 г
Мука — 250 г
Дрожжи прессованные — 10 г
Для теста:
Мука — 750 г
Сахар — 300 г
Сливочное масло — 200 г
Яйца — 5 шт.
Опара — вся порция
Для начинки:
Мука — 600 г
Сахар — 300 г
Топленое масло — 350 г
Соль — 7 г
Ванильный сахар — 0,1 г (на кончике ножа)
По желанию: измельченные орехи, щепотка корицы или кардамона
Приготовление:
Сделать опару. Смешайте 250 г теплой воды, 250 г муки и 10 г прессованных дрожжей. Оставьте в теплом месте на 2 часа.
Замесить тесто. В большой миске соедините 750 г муки, 300 г сахара, 200 г размягченного масла и 5 яиц. Добавьте подошедшую опару. Вымешивайте тесто 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем накройте и оставьте на 30 минут.
Приготовить начинку. В отдельной посуде соедините 600 г муки, 300 г сахара, 350 г топленого масла, 7 г соли и щепотку ванильного сахара. Перетрите до состояния влажной рассыпчатой крошки.
Сформировать кяту. Тесто раскатайте в круглый пласт. В центр выложите начинку слоем около 0,5 см. Края теста заверните к середине, чтобы закрыть начинку, переверните швом вниз и аккуратно раскатайте до толщины 0,3 см. Переложите на противень, застеленный бумагой.
Выпекание. Выпекайте в предварительно разогретой духовке: — 15 минут при средней температуре (около 180 °C), — затем 15 минут при более низкой температуре (около 150 °C), до золотистого цвета.
Бабушкина поваренная книга
Булочку, которую ела Нина в «Кавказской пленнице», запомнили все, но пробовали — единицы: как приготовить кяту
Оказывается, Нина ела традиционную кавказскую сладость — кяту (или в другом варианте — гату).
У этого блюда есть несколько региональных вариантов — бакинский, карабахский, ереванский. Встречаются и разные формы: где-то это круглая выпечка, а где-то — порционные кусочки, похожие на печенье. Объединяет их главное — начинка из муки, сахара и топленого масла. В некоторых рецептах добавляют орехи или специи.
Наиболее близкий к той самой булочке из фильма вариант можно найти в классической «Кулинарии» 1955 года. Предлагаем вам использовать этот рецепт и насладиться легендарной выпечкой!
Для опары:
Вода — 250 г
Мука — 250 г
Дрожжи прессованные — 10 г
Для теста:
Мука — 750 г
Сахар — 300 г
Сливочное масло — 200 г
Яйца — 5 шт.
Опара — вся порция
Для начинки:
Мука — 600 г
Сахар — 300 г
Топленое масло — 350 г
Соль — 7 г
Ванильный сахар — 0,1 г (на кончике ножа)
По желанию: измельченные орехи, щепотка корицы или кардамона
Приготовление:
Сделать опару.
Смешайте 250 г теплой воды, 250 г муки и 10 г прессованных дрожжей. Оставьте в теплом месте на 2 часа.
Замесить тесто.
В большой миске соедините 750 г муки, 300 г сахара, 200 г размягченного масла и 5 яиц. Добавьте подошедшую опару. Вымешивайте тесто 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем накройте и оставьте на 30 минут.
Приготовить начинку.
В отдельной посуде соедините 600 г муки, 300 г сахара, 350 г топленого масла, 7 г соли и щепотку ванильного сахара. Перетрите до состояния влажной рассыпчатой крошки.
Сформировать кяту.
Тесто раскатайте в круглый пласт. В центр выложите начинку слоем около 0,5 см. Края теста заверните к середине, чтобы закрыть начинку, переверните швом вниз и аккуратно раскатайте до толщины 0,3 см. Переложите на противень, застеленный бумагой.
Выпекание.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке:
— 15 минут при средней температуре (около 180 °C),
— затем 15 минут при более низкой температуре (около 150 °C), до золотистого цвета.
Готово! Приятного аппетита!