Секреты бабушкиного хруста: как квашеная капуста превосходит свежую и как ее приготовить
С помощью всего трех простых ингредиентов — капусты, моркови и соли — можно создать хрустящую, ароматную и витаминную закуску, которая будет радовать нас всю зиму как на столе, так и в супах и пирогах.Как выбрать капусту для квашения
Чтобы заквасить капусту, лучше всего использовать поздние или среднепоздние сорта. В них содержится больше сахаров, необходимых для работы молочнокислых бактерий. Эти бактерии преобразуют сахара в молочную кислоту, благодаря чему капуста приобретает характерный кислый вкус и становится естественным консервантом.Сначала тщательно промойте кочан под холодной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Затем снимите верхние зеленые листья, которые могут быть грубыми и горькими. Обычно достаточно убрать 2–3 слоя. Если на листьях есть повреждения или они выглядят вялыми, их также следует удалить. Дополнительно снимите еще 4–6 листьев, которые пригодятся в процессе квашения. Очищенный кочан разрежьте на четвертинки для удобства нарезки и удалите кочерыжку.
Рецепт квашеной капусты
Ингредиенты: Капуста, морковь — 1 часть, соль — 1 столовая ложка на 1 кг смеси капусты с морковью.
Приготовление: Нашинкуйте капусту соломкой, а морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту и морковь в пропорции 5:1. Добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на 1 кг смеси.
Тщательно перемешайте и утрамбуйте смесь можно в трех-литровый баллон или другую тару, но не выжимайте ее, чтобы сок выделялся естественным образом. Накройте тарелкой или деревянным кругом и поставьте груз. Если в баллоне, то просто наройте марлей, но поставьте тарелку. Оставьте капусту при комнатной температуре на 3 суток.
Особенности приготовления. В течение первых трех суток утром и вечером нужно снимать груз и прокалывать капусту до дна, чтобы выпускать газы. Если этого не делать, капуста может приобрести горечь и потерять хруст. Если вы квасите капусту сразу в банках, проколы также необходимы.
Через три дня капуста будет готова к употреблению, но лучше всего переставить ее в прохладное место, например, на балкон или лоджию, еще на 2 суток. После этого ее можно подавать к столу. По завершении этого времени капусту можно разложить по банкам для длительного хранения. Я предпочитаю хранить ее в баке на лоджии, но при необходимости использую баночки или салатники.
Эксперименты с рецептом. Если вы любите эксперименты, можно добавить в капусту тмин, клюкву или яблоки. Они прекрасно квасятся вместе с капустой. Однако я предпочитаю классический рецепт.
Бабушкина поваренная книга
Секреты бабушкиного хруста: как квашеная капуста превосходит свежую и как ее приготовить
Чтобы заквасить капусту, лучше всего использовать поздние или среднепоздние сорта. В них содержится больше сахаров, необходимых для работы молочнокислых бактерий. Эти бактерии преобразуют сахара в молочную кислоту, благодаря чему капуста приобретает характерный кислый вкус и становится естественным консервантом.Сначала тщательно промойте кочан под холодной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Затем снимите верхние зеленые листья, которые могут быть грубыми и горькими. Обычно достаточно убрать 2–3 слоя. Если на листьях есть повреждения или они выглядят вялыми, их также следует удалить. Дополнительно снимите еще 4–6 листьев, которые пригодятся в процессе квашения. Очищенный кочан разрежьте на четвертинки для удобства нарезки и удалите кочерыжку.
Рецепт квашеной капусты
Ингредиенты: Капуста, морковь — 1 часть, соль — 1 столовая ложка на 1 кг смеси капусты с морковью.
Приготовление: Нашинкуйте капусту соломкой, а морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту и морковь в пропорции 5:1. Добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на 1 кг смеси.
Тщательно перемешайте и утрамбуйте смесь можно в трех-литровый баллон или другую тару, но не выжимайте ее, чтобы сок выделялся естественным образом. Накройте тарелкой или деревянным кругом и поставьте груз. Если в баллоне, то просто наройте марлей, но поставьте тарелку. Оставьте капусту при комнатной температуре на 3 суток.
Особенности приготовления. В течение первых трех суток утром и вечером нужно снимать груз и прокалывать капусту до дна, чтобы выпускать газы. Если этого не делать, капуста может приобрести горечь и потерять хруст. Если вы квасите капусту сразу в банках, проколы также необходимы.
Через три дня капуста будет готова к употреблению, но лучше всего переставить ее в прохладное место, например, на балкон или лоджию, еще на 2 суток. После этого ее можно подавать к столу. По завершении этого времени капусту можно разложить по банкам для длительного хранения. Я предпочитаю хранить ее в баке на лоджии, но при необходимости использую баночки или салатники.
Эксперименты с рецептом. Если вы любите эксперименты, можно добавить в капусту тмин, клюкву или яблоки. Они прекрасно квасятся вместе с капустой. Однако я предпочитаю классический рецепт.