Страчателла — это итальянский сыр.

Он очень нежный, мягкий и с насыщенным сливочным вкусом. Готовят страчателлу определенным образом, в несколько этапов.
Страчателла — это свежий сливочный сыр, который готовят из молока или кусочков моцареллы, смешанной со сливками. Название происходит от итальянского слова stracciate — «разорванный» или «драный». Перевод напрямую отражает суть продукта. В отличие от других сыров, которые производят брусками, страчателла выглядит как очень тонкие переплетенные белые нити в сливочной закваске.
Родина страчателлы — Италия, регион Апулия. Там этот нежный и мягкий сыр известен прежде всего как начинка для бурраты (шарики в оболочке из моцареллы). Рецепт родился в начале ХХ века в семье итальянских сыроваров Бьянкини]. Фермеры искали способ, как повторно использовать очень маленькие кусочки, которые оставались после приготовления основных сыров. Так родилась идея страчателлы, ставшей в каком-то смысле изначально побочным продуктом сыроварения. Сегодня процесс приготовления этого сыра довольно трудоемкий, а срок хранения короткий. Свежая страчателла лежит не более пяти дней. Ее вкус и консистенция нежные, с насыщенным и выраженным сливочным ароматом.
Интересный факт: в Италии словом «страчателла» называют еще два блюда — суп и мороженое. Оба к сыру никакого отношения не имеют, а сходство в названии больше связано с внешним видом, как бы «порванным».
Традиционно сыр страчателла готовили из молока буйвола, но сегодня для этого все чаще используют коровье молоко или уже готовую моцареллу. Последнюю нарезают на тонкие нити и заливают жирными сливками — это самый быстрый рецепт. Классический способ приготовления страчателлы более трудоемкий.
Страчателлу едят как самостоятельный продукт, так и в составе других блюд — горячих и холодных.