Существует ряд версий происхождения этого шедевра итальянской кухни. Чаще всего рецепт приписывают Неаполю или Сицилии. Но есть версия, что это блюдо родом из Пармы, так как здесь производится сыр «Пармиджано-Реджано». Как это часто бывает, рецепт был придуман бедняками, и только потом заняла свое достойное место среди знатных особ. Блюдо стало общепризнанным и традиционным. Его внесли во все кулинарные книги Италии. Блюдо «Пармиджано» появилось в Италии, довольно давно и укрепилась в списке традиционных блюд. Баклажан был привезён в Европу арабами в эпоху средневековья. В Италию овощ попал в начале 15-го века, его поставляли монахи-кармелиты. В начале 19-го века овощ стал применяться в приготовлении различных блюд, сначала у простого народа, а потом и на кухнях знати. Самым первым текстом, в котором упомянуто блюдо под названием “Пармиджано”, является книга “Галантный Повар”, которую написал в 1733 году Винченцо Коррадо, повар из Пульи. Это кушанье, необычайно вкусное, но требует определенных трудозатрат. Для приготовления, нам понадобятся два средних баклажана, вымыть и нарезать ломтиками примерно по 0,5 сантиметров. Разложить их на бумажном полотенце и посолить. Так оставляем минут на 20-30. Это надо для того, чтобы баклажаны не горчили. Пока баклажаны просаливаются, займемся соусом. Обжарить на сковороде мелко порезанную среднюю луковицу и два зубчика чеснока. Сильно обжаривать не надо, только до прозрачного цвета. Добавляем в сковороду 300 грамм томатов в собственном соку или лучше добавить домашний томат. Солим, перчим. Приправляем орегано и базиликом. Тушим еще минут 10-15. Соус готов. Режем ломтиками сыр моцареллу и трем на терку пармезан. (от качества сыра, будет зависеть вкус конечного продукта) Возвращаемся к баклажанам. Промакиваем овощи бумажным полотенцем, поливаем оливковым маслом и запекаем в духовке до золотистого цвета при 180-и градусах. Можно обжаривать на сковороде, но тогда овощи впитают намного больше масла. Теперь на дно формы выкладываем несколько ложек соуса и сверху слой из баклажан. На овощи кладем слой моцареллы и пармезана и вновь поливаем соусом. Слои выкладываем, пока не кончатся баклажаны. Сверху опять поливаем соусом, выкладываем ломтики моцареллы и присыпаем пармизаном. Запекаем в духовке до золотистого цвета. Приятного аппетита. Уверен, это будет любимое блюдо для всей семьи.
Чтение на ночь.
Баклажаны "Пармиджано"
Существует ряд версий происхождения этого шедевра итальянской кухни. Чаще всего рецепт приписывают Неаполю или Сицилии. Но есть версия, что это блюдо родом из Пармы, так как здесь производится сыр «Пармиджано-Реджано».
Как это часто бывает, рецепт был придуман бедняками, и только потом заняла свое достойное место среди знатных особ. Блюдо стало общепризнанным и традиционным. Его внесли во все кулинарные книги Италии.
Блюдо «Пармиджано» появилось в Италии, довольно давно и укрепилась в списке традиционных блюд.
Баклажан был привезён в Европу арабами в эпоху средневековья. В Италию овощ попал в начале 15-го века, его поставляли монахи-кармелиты.
В начале 19-го века овощ стал применяться в приготовлении различных блюд, сначала у простого народа, а потом и на кухнях знати.
Самым первым текстом, в котором упомянуто блюдо под названием “Пармиджано”, является книга “Галантный Повар”, которую написал в 1733 году Винченцо Коррадо, повар из Пульи.
Это кушанье, необычайно вкусное, но требует определенных трудозатрат.
Для приготовления, нам понадобятся два средних баклажана, вымыть и нарезать ломтиками примерно по 0,5 сантиметров. Разложить их на бумажном полотенце и посолить. Так оставляем минут на 20-30. Это надо для того, чтобы баклажаны не горчили.
Пока баклажаны просаливаются, займемся соусом. Обжарить на сковороде мелко порезанную среднюю луковицу и два зубчика чеснока. Сильно обжаривать не надо, только до прозрачного цвета.
Добавляем в сковороду 300 грамм томатов в собственном соку или лучше добавить домашний томат.
Солим, перчим. Приправляем орегано и базиликом. Тушим еще минут 10-15. Соус готов.
Режем ломтиками сыр моцареллу и трем на терку пармезан. (от качества сыра, будет зависеть вкус конечного продукта)
Возвращаемся к баклажанам. Промакиваем овощи бумажным полотенцем, поливаем оливковым маслом и запекаем в духовке до золотистого цвета при 180-и градусах. Можно обжаривать на сковороде, но тогда овощи впитают намного больше масла.
Теперь на дно формы выкладываем несколько ложек соуса и сверху слой из баклажан. На овощи кладем слой моцареллы и пармезана и вновь поливаем соусом.
Слои выкладываем, пока не кончатся баклажаны. Сверху опять поливаем соусом, выкладываем ломтики моцареллы и присыпаем пармизаном.
Запекаем в духовке до золотистого цвета.
Приятного аппетита. Уверен, это будет любимое блюдо для всей семьи.