На рыбный день: как приготовить жареную форель с фрикасе из горошка по рецепту шеф-повара Гордона Рамзи
Несложное в приготовлении блюдо никого не оставит равнодушным Самый простой способ приготовления форели — поджарить ее на сковороде и подать с овощным гарниром. Ко всему вышеперечисленному очень подойдет соус с каперсами и уксусом. Так считает шеф Гордон Рамзи, и кто мы такие, чтобы с ним спорить. Предлагаем вам пошаговый рецепт для приготовления этого блюда по заветам знаменитого шефа. Чтобы все получилось, потребуется хорошее филе форели на коже — порционные куски весом примерно по 150 граммов должны быть максимально одинаковы. А вот с рецептом соуса можно поэкспериментировать. Например, заменить классический винный уксус ягодным — скажем, малиновым. Он даст чуть уловимый тонкий аромат, усилить который можно горсточкой листиков розмарина или мелко порезанных листьев мяты. Жареная форель и фрикасе из горошка с чоризо Готовим рыбу по рецепту Гордона Рамзи Время приготовления 1 ч. 30 мин. Рецепт на 2 персоны Кухня Авторская Тип блюда Основные блюда Ингредиенты Форель 300 г Масло сливочное 25 г Лимон 0,5 шт. Для фрикасе Картофель 3 шт. Горошек зеленый свежий 150 г Чоризо 100 г Масло оливковое 3 ст.л. Паприка сладкая молотая 12 ч.л. Бульон куриный 0,5 стакана Для соуса с каперсами Каперсы 2 ст.л. Лук красный репчатый 1 шт. Уксус винный красный 1 ст.л. Масло оливковое 3 ст.л. Эстрагон свежий 1 пучок Способ приготовления 1. Для соуса нагреем на небольшом огне столовую ложку оливкового масла, добавим каперсы, лук и немного обжарим, пока они не станут мягкими на это нужно примерно 3 минуты. 2. Добавим винного уксуса и перемешаем содержимое сковороды, чтобы уксус выпарился. Примерно через минуту снимаем с огня, добавляем оставшееся оливковое масло, мелко порезанный эстрагон. Мешаем, накрываем соусник крышкой пусть настаивается. 3. Фрикасе из овощей и чоризо — гарнир, и его лучше всего подавать теплым, а не горячим, поэтому сначала приготовим его, а потом спокойно займемся рыбой. Порежем кубиками картофель; так же, но чуть мельче колбасу-чоризо. Нагреем в сотейнике оливковое масло, выложим туда чоризо и обжарим пару минут, пока масло не станет красным. Добавим картофель, паприку и будем обжаривать на среднем огне до золотисто-красного цвета еще 5 минут, иногда помешивая. 4. В сотейник с картофелем, чоризо и паприкой вливаем куриный бульон, увеличиваем температуру и тушим 5-7 минут. За это время картофель станет мягким, а большая часть воды выкипит. Добавляем горошек и готовим еще 3 минуты. Если свежий горошек раздобыть не удалось, подойдет и замороженный. Такой горошек добавьте чуть раньше и прогрейте дольше, около 5 минут. Наша задача в том, чтобы приготовить горошек al dente, не доводя его до абсолютной мягкости. Как только цель достигнута, снимаем сотейник с огня, накрываем крышкой и оставляем в покое до подачи. 5. Сезон морской форели начинается в марте и длится до осени, но рыбу, выращенную на фермах, вполне реально найти на прилавках круглый год. Если же форели нет, ее можно заменить лососем — в этом случае нужно постараться раздобыть самое лучшее филе, какое только возможно. Так как рыба будет жариться вместе с кожей, убедимся, что она хорошо очищена. Можно протереть ее внешнюю поверхность полотняной салфеткой, чтобы гарантированно удалить всю чешую перед приготовлением. Очень важно, чтобы куски Филе были одинакового размера тогда они будут готовы в одно и то же время. 6. Разложим филе на разделочной доске кожей вверх и острым ножом сделаем параллельные надрезы на внешней стороне, а затем тщательно посолим морской солью и поперчим молотым черным перцем. В антипригарной сковороде на минимальном огне прогреем сливочное масло. Аккуратно выложим филе на сковороду кожей вниз и будем жарить на среднем огне до появления золотистой хрустящей корочки и изменения цвета, то есть примерно 5-7 минут. Верхняя сторона должна остаться чуть сырой. 7. Осторожно перевернем филе и выжмем на него сверху сок половины лимона. Обжарим еще 2-3 ми- нуты, выключим огонь и оставим рыбу на теплой сковороде до момента сервировки. 8. Для сервировки выложим фрикасе горкой в центр подогретой тарелки. Аккуратно положим сверху рыбу так, чтобы сторона с поджаристой корочкой из кожи была сверху. Чайной ложкой выложим соус из каперсов вокруг рыбы, лежащей на фрикасе.
Чтение на ночь.
На рыбный день: как приготовить жареную форель с фрикасе из горошка по рецепту шеф-повара Гордона Рамзи
Несложное в приготовлении блюдо никого не оставит равнодушным
Самый простой способ приготовления форели — поджарить ее на сковороде и подать с овощным гарниром. Ко всему вышеперечисленному очень подойдет соус с каперсами и уксусом. Так считает шеф Гордон Рамзи, и кто мы такие, чтобы с ним спорить.
Предлагаем вам пошаговый рецепт для приготовления этого блюда по заветам знаменитого шефа. Чтобы все получилось, потребуется хорошее филе форели на коже — порционные куски весом примерно по 150 граммов должны быть максимально одинаковы.
А вот с рецептом соуса можно поэкспериментировать. Например, заменить классический винный уксус ягодным — скажем, малиновым. Он даст чуть уловимый тонкий аромат, усилить который можно горсточкой листиков розмарина или мелко порезанных листьев мяты.
Жареная форель и фрикасе из горошка с чоризо
Готовим рыбу по рецепту Гордона Рамзи
Время приготовления
1 ч. 30 мин.
Рецепт на
2 персоны
Кухня
Авторская
Тип блюда
Основные блюда
Ингредиенты
Форель
300 г
Масло сливочное
25 г
Лимон
0,5 шт.
Для фрикасе
Картофель
3 шт.
Горошек зеленый свежий
150 г
Чоризо
100 г
Масло оливковое
3 ст.л.
Паприка сладкая молотая
12 ч.л.
Бульон куриный
0,5 стакана
Для соуса с каперсами
Каперсы
2 ст.л.
Лук красный репчатый
1 шт.
Уксус винный красный
1 ст.л.
Масло оливковое
3 ст.л.
Эстрагон свежий
1 пучок
Способ приготовления
1. Для соуса нагреем на небольшом огне столовую ложку оливкового масла, добавим каперсы, лук и немного обжарим, пока они не станут мягкими на это нужно примерно 3 минуты.
2. Добавим винного уксуса и перемешаем содержимое сковороды, чтобы уксус выпарился. Примерно через минуту снимаем с огня, добавляем оставшееся оливковое масло, мелко порезанный эстрагон. Мешаем, накрываем соусник крышкой пусть настаивается.
3. Фрикасе из овощей и чоризо — гарнир, и его лучше всего подавать теплым, а не горячим, поэтому сначала приготовим его, а потом спокойно займемся рыбой. Порежем кубиками картофель; так же, но чуть мельче колбасу-чоризо. Нагреем в сотейнике оливковое масло, выложим туда чоризо и обжарим пару минут, пока масло не станет красным. Добавим картофель, паприку и будем обжаривать на среднем огне до золотисто-красного цвета еще 5 минут, иногда помешивая.
4. В сотейник с картофелем, чоризо и паприкой вливаем куриный бульон, увеличиваем температуру и тушим 5-7 минут. За это время картофель станет мягким, а большая часть воды выкипит. Добавляем горошек и готовим еще 3 минуты. Если свежий горошек раздобыть не удалось, подойдет и замороженный. Такой горошек добавьте чуть раньше и прогрейте дольше, около 5 минут. Наша задача в том, чтобы приготовить горошек al dente, не доводя его до абсолютной мягкости. Как только цель достигнута, снимаем сотейник с огня, накрываем крышкой и оставляем в покое до подачи.
5. Сезон морской форели начинается в марте и длится до осени, но рыбу, выращенную на фермах, вполне реально найти на прилавках круглый год. Если же форели нет, ее можно заменить лососем — в этом случае нужно постараться раздобыть самое лучшее филе, какое только возможно. Так как рыба будет жариться вместе с кожей, убедимся, что она хорошо очищена. Можно протереть ее внешнюю поверхность полотняной салфеткой, чтобы гарантированно удалить всю чешую перед приготовлением. Очень важно, чтобы куски Филе были одинакового размера тогда они будут готовы в одно и то же время.
6. Разложим филе на разделочной доске кожей вверх и острым ножом сделаем параллельные надрезы на внешней стороне, а затем тщательно посолим морской солью и поперчим молотым черным перцем. В антипригарной сковороде на минимальном огне прогреем сливочное масло. Аккуратно выложим филе на сковороду кожей вниз и будем жарить на среднем огне до появления золотистой хрустящей корочки и изменения цвета, то есть примерно 5-7 минут. Верхняя сторона должна остаться чуть сырой.
7. Осторожно перевернем филе и выжмем на него сверху сок половины лимона. Обжарим еще 2-3 ми- нуты, выключим огонь и оставим рыбу на теплой сковороде до момента сервировки.
8. Для сервировки выложим фрикасе горкой в центр подогретой тарелки. Аккуратно положим сверху рыбу так, чтобы сторона с поджаристой корочкой из кожи была сверху. Чайной ложкой выложим соус из каперсов вокруг рыбы, лежащей на фрикасе.