Медовый Торт со сметанным кремом. Рецепт домашнего Медовика!
Готовлю очень вкусный медовый торт со сметанным кремом. Торт приятный как по текстуре, так и по вкусовым качествам с ароматом сметано-медовой начинки. Это очень простой и доступный рецепт, который всегда получится, а самое главное, получится очень гармонично. По данному рецепту мёд можете использовать по-своему вкусу. Друзья, более подробное описание рецепта, а также особенности и мерные значения по продуктам вы можете посмотреть в рекомендациях, которые я всегда оставляю под каждой публикацией!
Медовый торт со сметанным кремом.
Коржи: 1. Мёд - 100 г; 2. Мука - 390 г; 3. Сливочное масло (холодное) - 120 г; 4. Сахар - 120 г; 5. Сода - 5 г; 6. Яйца - 2 шт. Крем: 1. Сметана 25% - 800 г.; 2. Сахарная пудра – 170 г. Сироп: 1. Сгущённое молоко – 50 г.; 2. Кипячёная вода – 50 г. Общий выход готового изделия составляет 1.7 кг. Способ приготовления:
Для приготовления теста в сотейник с мёдом установленный на огне, всыпаю соду. При нагревании, мёд вступил в реакцию с содой и начал бурлить. Помешиваю смесь до получения насыщенного цвета. По мере уваривания мёд приобрёл тёмно-янтарный цвет, что говорит о том, что он готов.
Выключаю огонь. В горячий мёд добавляю сливочное масло и перемешиваю силиконовой лопаткой, чтобы масло полностью растворилось.
В яйца добавляю сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера, до получения пышной яичной массы.
Вливаю масляно-медовую смесь в яичную массу.
Всыпаю сразу всю муку. Перемешиваю миксером на низких оборотах, до получения медового теста.
Рабочую поверхность обсыпаю мукой. Перекладываю медовое тесто на рабочую поверхность. Не вымешивая тесто, сразу начинаю формировать руками колбаску, длиной на ваше усмотрение. На колбаску наношу деления в виде разметок. По линиям делю медовое тесто на 6 частей.
В целом каждая заготовка составила примерно 136 грамм. Вес каждой заготовки не является обязательным, а имеет только приблизительное значение.
Из каждого кусочка теста формирую руками, медовый шарик. Медовые колобки закрываю и оставляю при комнатной температуре.
Для сиропа в сгущённое молоко вливаю кипячённую воду. Перемешиваю ложкой, чтобы получился молочный сироп.
Выкладываю первый колобок на пекарскую бумагу и слегка придавливаю рукой. Раскатываю тесто на пекарской бумаге с предварительно прочерченным кругом диаметром 21 сантиметр. Рекомендую пергамент с начерченным кругом, перевернуть обратной стороной, чтобы грифель от карандаша не отпечатался на тесте.
По мере раскатки коржа присыпаю мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке. Очень важно, чтобы края раскатанного теста выходили за прочерченный круг. Накалываю тесто вилкой и перекладываю корж на горячий противень. Убираю противень с тестом в разогретую до 190 градусов духовку на 8 минут. Готовность выпечки определяйте по внешнему виду.
Горячий корж переворачиваю на доску и сразу обрезаю по форме 21 сантиметр. Обрезки откладываю в отдельную тару. С оставшимися заготовками, проделываю идентичные манипуляции.
Для сметанного крема, в холодную сметану всыпаю сахарную пудру. Интенсивно вымешиваю ингредиенты ручным венчиком, до получения стабильного сметанного крема.При приготовлении сметанного крема, очень важно, чтобы сметана была хорошо охлаждённая, а тара (стеклянная или металлическая), желательно ледяная из морозильной камеры.Для получения стабильного сметанного крема подходит сметана не менее 25% жирности.
По мере вымешивания, сметанный крем начинает густеть. Вот такой плотный сметанный крем, который стабильно держится на лопастях миксера, получился.
Друзья, всегда помните, чем жирнее сметана, тем стабильнее и плотнее крем получится.
На рабочую поверхность наношу немного крема для устойчивости. Сверху укладываю первый медовый корж.При помощи силиконовой кисточки, пропитываю корж молочным сиропом.
Выкладываю сметанный крем в количестве две полные ложки с горкой. Распределяю сметанный крем по всему коржу металлической палеткой. При отсутствии палетки, можете воспользоваться удобной лопаткой или ножом.
Сверху укладываю второй медовый корж и проделываю идентичные манипуляции. Таким способом собираю медовый торт.
Пластиковым шпателем выравниваю крем, который вышел из торта. Сверху выкладываю оставшийся сметанный крем. Распределяю крем по поверхности торта, плоской лопаткой. Убираю торт в холодильник для пропитывания и стабилизации, минимум на 5 часов.
Для обсыпки торта, медовые обрезки перетираю скалкой в мелкую крошку.
Торт охладился и стабилизировался. С помощью плоской лопатки обсыпаю торт медовой крошкой, начиная сбоку и заканчивая верхом.
Медовый торт получился очень мягкий и нежный. Вкус настолько яркий и гармоничный, что все гости съедают его без остатка и конечно же не отказываются никогда от добавки.
Да и как можно отказаться от добавки, ведь устоять перед медовым тортом со сметанным кремом, просто не возможно. Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
Рекомендации и особенности рецепта. * Мёд для торта подходит любой по вашему вкусу (натуральный, кондитерский). * Сливочное масло для теста подойдёт любое, даже если вы используете спред; * Сметана не менее 25% жирности; * При использовании сметаны 20% жирности её необходимо отвесить на марле, при этом количество сметаны для отвешивания, не менее 1 кг.; * Сметана обязательно хорошо охлаждённая; * Тара перед взбиванием крема хорошо охлаждённая, желательно из морозильника; * Вместо сметаны допускается использование сливок для взбивания не менее 33% жирности; * Очень важно уварить мёд до тёмно-янтарного цвета, это придаёт насыщенный вкус и яркий цвет коржам в медовом торте; * Вымешивать муку в медово-яичной смеси недолго; * После того как переложили на стол, не месить, а сразу формировать колбаску, не забивая мукой; * Медовые заготовки закрыть пакетом от обветривания не убирая в холодильник; * Время выпекания в заранее разогретой до 190С духовке 8 минут; * Время выпечки может не существенно отличаться от заявленного в виду разных технических условий и продуктов используемых в рецепте; * Обрезать только горячий или тёплый корж, но не остывший, так как есть риск, что корж начнёт крошиться; * В качестве обсыпки торта можно также использовать молотые грецкие орехи, сдобные сухари, печенье; * Хранить торт только в холодильнике; * Рекомендуемый срок хранения в холодильнике, без потери вкусовых свойств 3 дня; * Не допускается шоковая заморозка; * Страна происхождения Россия.
Протеиновые фитнес батончики в Алматы
Медовый Торт со сметанным кремом. Рецепт домашнего Медовика!
Друзья, более подробное описание рецепта, а также особенности и мерные значения по продуктам вы можете посмотреть в рекомендациях, которые я всегда оставляю под каждой публикацией!
Медовый торт со сметанным кремом.
Коржи:1. Мёд - 100 г;
2. Мука - 390 г;
3. Сливочное масло (холодное) - 120 г;
4. Сахар - 120 г;
5. Сода - 5 г;
6. Яйца - 2 шт.
Крем:
1. Сметана 25% - 800 г.;
2. Сахарная пудра – 170 г.
Сироп:
1. Сгущённое молоко – 50 г.;
2. Кипячёная вода – 50 г.
Общий выход готового изделия составляет 1.7 кг.
Способ приготовления:
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
* Мёд для торта подходит любой по вашему вкусу (натуральный, кондитерский).
* Сливочное масло для теста подойдёт любое, даже если вы используете спред;
* Сметана не менее 25% жирности;
* При использовании сметаны 20% жирности её необходимо отвесить на марле, при этом количество сметаны для отвешивания, не менее 1 кг.;
* Сметана обязательно хорошо охлаждённая;
* Тара перед взбиванием крема хорошо охлаждённая, желательно из морозильника;
* Вместо сметаны допускается использование сливок для взбивания не менее 33% жирности;
* Очень важно уварить мёд до тёмно-янтарного цвета, это придаёт насыщенный вкус и яркий цвет коржам в медовом торте;
* Вымешивать муку в медово-яичной смеси недолго;
* После того как переложили на стол, не месить, а сразу формировать колбаску, не забивая мукой;
* Медовые заготовки закрыть пакетом от обветривания не убирая в холодильник;
* Время выпекания в заранее разогретой до 190С духовке 8 минут;
* Время выпечки может не существенно отличаться от заявленного в виду разных технических условий и продуктов используемых в рецепте;
* Обрезать только горячий или тёплый корж, но не остывший, так как есть риск, что корж начнёт крошиться;
* В качестве обсыпки торта можно также использовать молотые грецкие орехи, сдобные сухари, печенье;
* Хранить торт только в холодильнике;
* Рекомендуемый срок хранения в холодильнике, без потери вкусовых свойств 3 дня;
* Не допускается шоковая заморозка;
* Страна происхождения Россия.