Пористый Торт Птичье Молоко по простому рецепту без заваривания!
Готовлю торт птичье молоко по самому простому и быстрому рецепту, без заваривания меренги. Торт получается с очень пышным и пористым суфле, которое не опадает даже при добавлении сливочной основы.Стабильное суфле получается благодаря особой технологии приготовления, которой я хочу поделиться в этом рецепте. Оно настолько стабильное, что даже пышные коржи, которые я готовлю по методу замеса всех желтков, чтобы не оставалось не использованных продуктов, никак не влияют на объём начинки.Метод приготовления птичьего молока, был разработан мной, чтобы суфле всегда оставалось в большом объеме без оседания при добавлении сливочного жира.Шоколадная глазурь также готовится очень просто и быстро и при этом получается с ярким вкусом шоколада, который отлично сочетается с начинкой. Торт птичье молоко, получается отличным выбором в категории простота приготовления, вкус и стабильная форма.
В воду добавляю желатин. Перемешиваю и оставляю для набухания.
В желтки добавляю сахар, соли и ванилин. Тщательно вымешиваю миксером, чтобы сахар полностью растворился в желтковой смеси. После вымешиванию желтковая смесь становится светлая и очень пышная.
Добавляю мягкое сливочное масло и недолго перемешиваю.
Добавляю муку и разрыхлитель. Включаю миксер на низкие обороты и перемешиваю.
В форму 21 сантиметр, выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всё песочное тесто. Равномерно распределяю тесто по основанию формы. Убираю форму с тестом в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Для суфле, сливочное масло размягчил в микроволновой печи, до текучего состояния.
В сливочное масло добавляю сгущённое молоко. Перемешиваю, чтобы получилась однородная сливочная смесь. Смесь должная быть максимально текучая.
Для сборки торта, разъёмное кольцо обтянул пищевой плёнкой, которую заправил внутрь кольца, таким образом, сформировав устойчивое дно. Дополнительно вставляю ацетатную ленту. При отсутствии ацетатной ленты, можно обойтись без неё.
Горячий корж переворачиваю на решётку и оставляю остывать.
Для глазури, сливочное масло и шоколад растапливаю в микроволновой печи.
Перемешиваю, чтобы шоколад соединился с маслом в единую шоколадную глазурь.
Остывший песочный корж разрезаю на два песочных коржа.
После разрезания, оставляю коржи на решётке.
В белки с лимонной кислотой, добавляю сахар и несколько капель уксусной кислоты. Взбиваю на высоких оборотах миксера до состояния устойчивой меренги.
Вот такая плотная меренга, которая стабильно держится на лопастях миксера, говорит о том, что суфле будет пышное и пористое.
В меренгу вливаю растопленный желатин. Недолго перемешиваю миксером.
Добавляю жидкую, сливочную основу, которую я предварительно размягчил на плите. Быстро перемешиваю на низких оборотах миксера.
Вливаю больше половины суфле в подготовленное кольцо.
Сверху укладываю песочный корж. Вливаю оставшееся суфле. Закрываю вторым коржом.
Кольцо с тортом, убираю в холодильник минимум на 4 часа.
Сверху наношу немного шоколадной глазури для устойчивости.
Устанавливаю подложку и переворачиваю конструкцию сверху вниз.
Окончательно извлекаю пищевую плёнку.
Фиксирую торт разъёмным кольцом.
Сверху вливаю шоколадную глазурь.
Сразу распределяю глазурь по поверхности суфле. Убираю в холодильник на 15 минут.
Осторожно ножом, отделяю шоколадную глазурь от кольца. Снимаю кольцо.
При разрезании, рекомендую в несколько приёмов прорезать шоколадную глазурь, чтобы она не треснула.
Дополнительно украсил торт ниткой из белого шоколада.
Торт птичье молоко по простому рецепту, это отличный вариант приготовления любимого, советского торта без заваривания меренги. При этом вкус торта остаётся таким же, как и торты с завариванием меренги, но при этом время приготовления сокращается.
Торт получился нежным и ароматным как традиционное птичье молоко. Суфле очень пышное и пористое как губка. Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
Рекомендации и особенности рецепта. * tsp – чайная ложка; * Яйца перед применением, тщательно вымыть в мыльном растворе; * Вес каждого яйца составляет по 65-70 г. (или категория – О); * Сливочное масло в тесто любое, (допускается спред); * Сливочное масло в суфле и в глазурь не менее 72.5% жирности; * Сливочное масло для теста мягкое; Выбираем сливочное масло. (https://ok.me/wJ651) * Белки лучше взбиваются, если они не холодные; * Сгущёнка , это продукт, полученный из молочный основы с добавлением сухого молока, стабилизаторов и сахара; * На банке со сгущённым молоком должно быть написано: цельное сгущённое молоко и никак иначе; * При использовании обычной сгущёнки, суфле может стать жидким; * Чтобы получить традиционный внешний вид с тонкими коржами, сократите количество ингредиентов в тесте, ровно в два раза; * Желатин подходит как в порошке, так и в пластинах; * Желатин можно заменить на агар-агар в соответствии с рекомендациями производителя продукта; * Время набухания желатина зависит от его индивидуальных свойств и может иметь интервал от 20-200 минут; * Уксусная кислота не менее 70%; * Вода в желатин холодная; * Сливочное масло для глазури не менее 72.5% жирности; * Шоколад не менее 60% содержания какао бобов; * Выпекать в форме 21 см с предварительно выстеленной пекарской бумагой; * Разрезать только остывший корж; * Перед взбиванием белков, тара должна быть обезжирена; * Желатин перед добавлением растопить в микроволновой печи или на плите; * Вливать тёплый или горячий желатин; * Сливочная основа перед вливанием, должна быть максимально текучая, а не как крем, именно в таком состоянии она быстрее и стабильнее вмешается в меренгу, до суфле; * При использовании сливочной основы в виде крема (как большинство рецептов), есть риск, что из-за плотности, белки начнут опадать и суфле не будет пышное; * Именно текучая, (а не кремовая) сливочная основа, является гарантией, что суфле не опадёт в виду того, что плотность при нагревании приближается к плотности меренги, что ускоряет процесс вмешивания продуктов; * Вымешивать сливочную основу с белками не долго; * Кольцо с расширением на 22 см.; * Рекомендуемые размеры разъёмного кольца 22-25 см.; * Ацетатная плёнка не обязательна; * При отсутствии ацетатной плёнки, просто отделите торт ножом по кругу от формы и извлеките кольцо; * Глазурь растопить в микроволной печи или на плите; * При нагревании глазури в микроволной печи, растапливать импульсами по 30 секунд в течение 1-2 минут в предварительно закрытом виде; * Накрывается глазурь сверху, чтобы жир от продуктов случайно не выплеснулся; * Растапливать глазурь на плите, постоянно помешивая; * Глазурь перед нанесением горячая и хорошо тёплая; * Готовность выпечки проверять деревянной шпажкой не вынимая форму из духовки; * Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте, это связанно с особенностями продуктов, размерами формы и функциональностью духовки; * Рекомендуемые размеры формы для выпекания 21-22 см.; * Торт после сборки убрать в холодильник минимум на 4 часа; * Разрезать глазурь осторожно в несколько приёмов, чтобы она не треснула; * Хранить готовый торт в холодильнике не более 5 суток; * Допускается заморозка на очень длительный срок; * Страна происхождения СССР, Москва, ресторан «Прага».
Протеиновые фитнес батончики в Алматы
Пористый Торт Птичье Молоко по простому рецепту без заваривания!
Торт птичье молоко.
Корж:1. Мука – 200 г.;
2. Сахар – 100 г.;
3. Сливочное масло;
4. Желтки – 7 шт.;
5. Разрыхлитель – 1⁄2 tsp.;
6. Соль – 1⁄4 tsp;
7. Ванилин – 1⁄4 tsp.
Суфле:
1. Сахар – 200 г.;
2. Белки – 7 шт.;
3. Желатин – 20 г.;
4. Сгущённое молоко – 250 г.;
5. Сливочное масло – 170 г.;
6. Уксусная кислота – 1⁄4 tsp;
7. Лимонная кислота – 1⁄4 tsp.;
8. Вода – 120 г.
Глазурь:
1. Сливочное масло – 100 г.;
2. Шоколад – 70 г.
Общий выход готового изделия 1.6 кг.
Способ приготовления:
Закрываю вторым коржом.
Отделяю ацетатную ленту.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
* tsp – чайная ложка;
* Яйца перед применением, тщательно вымыть в мыльном растворе;
* Вес каждого яйца составляет по 65-70 г. (или категория – О);
* Сливочное масло в тесто любое, (допускается спред);
* Сливочное масло в суфле и в глазурь не менее 72.5% жирности;
* Сливочное масло для теста мягкое;
Выбираем сливочное масло. (https://ok.me/wJ651)
* Белки лучше взбиваются, если они не холодные;
* Сгущёнка , это продукт, полученный из молочный основы с добавлением сухого молока, стабилизаторов и сахара;
* На банке со сгущённым молоком должно быть написано: цельное сгущённое молоко и никак иначе;
* При использовании обычной сгущёнки, суфле может стать жидким;
* Чтобы получить традиционный внешний вид с тонкими коржами, сократите количество ингредиентов в тесте, ровно в два раза;
* Желатин подходит как в порошке, так и в пластинах;
* Желатин можно заменить на агар-агар в соответствии с рекомендациями производителя продукта;
* Время набухания желатина зависит от его индивидуальных свойств и может иметь интервал от 20-200 минут;
* Уксусная кислота не менее 70%;
* Вода в желатин холодная;
* Сливочное масло для глазури не менее 72.5% жирности;
* Шоколад не менее 60% содержания какао бобов;
* Выпекать в форме 21 см с предварительно выстеленной пекарской бумагой;
* Разрезать только остывший корж;
* Перед взбиванием белков, тара должна быть обезжирена;
* Желатин перед добавлением растопить в микроволновой печи или на плите;
* Вливать тёплый или горячий желатин;
* Сливочная основа перед вливанием, должна быть максимально текучая, а не как крем, именно в таком состоянии она быстрее и стабильнее вмешается в меренгу, до суфле;
* При использовании сливочной основы в виде крема (как большинство рецептов), есть риск, что из-за плотности, белки начнут опадать и суфле не будет пышное;
* Именно текучая, (а не кремовая) сливочная основа, является гарантией, что суфле не опадёт в виду того, что плотность при нагревании приближается к плотности меренги, что ускоряет процесс вмешивания продуктов;
* Вымешивать сливочную основу с белками не долго;
* Кольцо с расширением на 22 см.;
* Рекомендуемые размеры разъёмного кольца 22-25 см.;
* Ацетатная плёнка не обязательна;
* При отсутствии ацетатной плёнки, просто отделите торт ножом по кругу от формы и извлеките кольцо;
* Глазурь растопить в микроволной печи или на плите;
* При нагревании глазури в микроволной печи, растапливать импульсами по 30 секунд в течение 1-2 минут в предварительно закрытом виде;
* Накрывается глазурь сверху, чтобы жир от продуктов случайно не выплеснулся;
* Растапливать глазурь на плите, постоянно помешивая;
* Глазурь перед нанесением горячая и хорошо тёплая;
* Готовность выпечки проверять деревянной шпажкой не вынимая форму из духовки;
* Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте, это связанно с особенностями продуктов, размерами формы и функциональностью духовки;
* Рекомендуемые размеры формы для выпекания 21-22 см.;
* Торт после сборки убрать в холодильник минимум на 4 часа;
* Разрезать глазурь осторожно в несколько приёмов, чтобы она не треснула;
* Хранить готовый торт в холодильнике не более 5 суток;
* Допускается заморозка на очень длительный срок;
* Страна происхождения СССР, Москва, ресторан «Прага».