Мягкие желудки за 1 час.

Рецепт, который всегда просят повторить.
Сегодня хочу поделиться рецептом, как вкусно приготовить желудки — бюджетно, просто, но очень вкусно!
Ингредиенты:
- Желудки — 1 кг
- Вода — 2 л
- Лук репчатый — 2 шт. (средние, нарезать мелко)
- Чеснок — 3 зубчика (измельчить или раздавить плоской стороной ножа)
- Сода — 1 ч. л. (без горки)
- Паста томатная — 1 ст. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Апельсин — 3 дольки (рекомендуется с кожурой, хорошо вымыть)
- Соль — по вкусу
- Зелень кинзы — по вкусу (по желанию для подачи)
Шаг 1. Подготовка желудков
Берём желудки (куриные, утиные, индюшачьи) — подойдут любые.
У меня — утиные желудки, они более крупные, чем куриные, поэтому разрезаю их пополам.
- Хорошо очистить от пленок, промыть.
- Замочить в холодной воде на ночь, несколько раз меняя воду — это уберёт специфический запах и сделает желудки мягче.
Шаг 2. Бланширование желудков
- В кастрюле кипятим 2 литра воды.
- В кипящую воду аккуратно отправляем желудки.
Без соли и специй на этом этапе.
- Доводим до кипения, снимаем пену.
- Варим ровно 5 минут, затем откидываем на дуршлаг. Этот шаг удаляет возможную горечь и остатки загрязнений.
Шаг 3. Обжарка лука и чеснока
- На сковороде разогреваем растительное масло (по вкусу, около 2-3 ст. л.).
- Добавляем мелко нарезанный лук (2 шт.) и жарим до прозрачности.
- Добавляем измельчённый чеснок (3 зубчика), слегка обжариваем вместе с луком.
Совет: чеснок можно добавить в конце жарки для более яркого аромата.
Шаг 4. Добавление соды
- Добавляем 1 ч. л. соды без горки к луку.
Внимание: Соду обязательно гасить, перемешать быстро — появится реакция (пузырьки). Это сделает желудки более мягкими. После 1-2 минут жарки сода перестанет проявляться.
Шаг 5. Создание соуса
- К луку добавляем: 1 ст. л. томатной пасты — хорошо обжариваем., 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. паприки (лучше сладкой).
Совет: можно добавить щепотку острого перца, если любите поострее.
- Перемешиваем и вливаем 2 половника бульона, в котором варились желудки (примерно 200 мл).
- Хорошо перемешиваем — получается насыщенный соус.
Шаг 6. Основное тушение
- Возвращаем желудки в сковороду/казан к соусу.
- Добавляем: 1 лавровый лист, 10 горошин перца, Соль по вкусу.
- Перемешиваем.
Совет: пробуйте соус на соль — он должен быть чуть пересоленным, желудки заберут часть соли.
- Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час, периодически помешивая.
Если соус сильно выкипает — добавляйте понемногу горячую воду или бульон.
Шаг 7. Ароматизация апельсином
- Через час добавляем 3 дольки апельсина с кожурой (можно заменить лимоном, но апельсин дает более мягкий вкус).
Апельсин добавляет необычный цитрусовый аромат и убирает возможную "плотность" блюда.
- Продолжаем тушить ещё 15-20 минут под крышкой.
Шаг 8. Подача
- Когда желудки станут очень мягкими, а соус густым и насыщенным — блюдо готово.
- В конце добавляем кинзу (по вкусу), не перемешиваем, даём настояться под крышкой 5 минут.
Подаём с картофелем, рисом, гречкой, перловкой или пастой. Отлично сочетается с любым гарниром!
РЕКОМЕНДАЦИИ И СОВЕТЫ:
1. Сода — помогает быстро смягчить желудки, но важно не переборщить (1 ч. л. без горки).
2. Апельсин/лимон — прекрасно убирает запах субпродуктов, придаёт изысканный аромат.
3. Если хотите густой соус — тушите без крышки последние 10-15 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
4. Для любителей острого — добавьте немного чили или острого перца.
5. Блюдо можно готовить в мультиварке: после обжарки положить все ингредиенты и тушить на режиме "Тушение" 1,5 часа.