Как приготовить сушеное мясо и овощи в поход

Пока мы путешествовали на байдарке, вес и объем еды для нас был очень важен - в автономный поход ее надо было брать по максимуму, поэтому мы начали сушить все что только можно, а именно - мясо, различные овощи, фрукты (морковь, картошку, свеклу, яблоки, капусту).
Сначала сушили в духовке. Потом у нас появилась специальная электрическая сушилка и мы стали использовать ее (на ней, кстати, мясо получалось более вкусным и даже выглядело оно иначе, не таким как после духовки).
Сушка мяса в духовке
На два месяца путешествия мы закупили 10 килограмм нежирной говядины. Затем, в этот же день ее порезали на тонкие, длинные кусочки поперек волокон и замочили в солевом растворе. Чем круче будет раствор – тем лучше, тем ниже вероятность того, что готовое сушеное мясо придет в негодность.
Постояв сутки, мясо было готово к усушке. Сушить его мы решили в духовке, на противне. На один стандартный противень советской четырехконфорочной плитки помещалось примерно пол килограмма исходного мяса.
Процесс приготовления сушеного мяса:
* Кладем на противень газету или х/б ткань;
* Ровно, в один слой укладываем на газету мясные кусочки;
* Щедро их солим и перчим. Дополнительное подсаливание нужно, во-первых, для того, чтобы быстрее удалить из мяса лишнюю воду, а во-вторых, для того чтобы дополнительно защитить его от порчи в будущем. Перец также выполняет роль консерванта;
* Ставим в духовку на самый слабый огонь. Дверь духовки надо держать слегка приоткрытой, для лучшего испарения влаги;
* Периодически достаем и меняем газету/ткань;
* Через 3-4 часа вынимаем сухое мясо из духовки;
* Кладем его в открытую коробку, где оно окончательно усушивается;
* Еще раз солим почти сухое мясо, соль удаляет остатки влаги и создает на поверхности кусочков защитную корочку;
* Упаковываем сушеное мясо в пластиковые бутылки, банки или любые другие контейнеры.
В ходе готовки мы поняли, что газету под мясом надо менять как можно чаще, чтобы кусочки к ней не прилипали. Или можно вообще обходиться без газеты, так как с ней было слишком много сложностей. Мясной сок она впитывала хорошо, но стоило зазеваться, она приклеивалась к мясу, и приходилось долго и мучительно ее отдирать.
Кроме того, мы пришли к выводу, что предварительное замачивание в солевом растворе, в общем-то, не обязательно. На самом-то деле, вместо того, чтобы впитывать соленую воду, мясо наоборот должно отдать собственный сок. Для этого мясо надо уложить в кастрюлю, обильно пересыпать солью и дать ему постоять примерно сутки. Просаливаться мясо будет исключительно в собственном соку. Через сутки его нужно слить, а мясо можно укладывать на противень, активно солить, перчить и сушить.
Бояться соли не надо – она потом отлично удаляется при замачивании. Кроме того, мы почти всегда ленились замачивать мясо и обходились лишь тем, что смывали с него соль. Этого также вполне хватало.
Кстати, многие люди до сих пор считают, что в газетах содержится свинец, поэтому, мол, их очень опасно использовать. Это все ерунда как минимум потому, что свинец для производства полиграфии уже давным-давно не используется. Ну и вместо газет легко можно взять что угодно другое, любую бумагу, салфетки, впитывающий материал, это уж на ваше личное усмотрение.
В итоге, в походе сушеное мясо мы варили, жарили или ели сухим, без какого-либо приготовления. В любом виде оно было вкусным и питательным. Сохранилось мясо до конца похода и ни раз выручало нас в сложных ситуациях. Места оно занимало по минимуму, вес почти не чувствовался. От 10 кг исходного мяса осталось всего 5 кг готового продукта, то есть мясо при таком способе сушки теряет в весе 50%. Вкус у сушеного мяса оказался не хуже, чем у тушенки – ведь это натуральная высококачественная говядина. Конечно, при усушке полезные вещества вместе с соком уходят, но на питательность мяса это особо не повлияло.
Приготовление мяса в электросушилке
На следующий год мясо мы стали сушить иначе. Мясо мы не замачивали, а просто засыпали солью, перцем, укладывали в миску и под гнет (сверху клали тарелку и тяжелый камень). В течение суток ждали пока оно просолится и отдаст лишнюю жидкость. Воды выходит не много, но мясо уже не мокрое, а наоборот, слегка подсушенное.
Преимущество по сравнению с прошлым годом налицо. Раньше в процессе сушки нам приходилось выгонять в два раза больше лишней жидкости, а сейчас от нее мы избавились еще на этапе подготовки мяса.
Наша сушилка называется "Аляска", но подойдут и любые другие. Мясо получается гораздо вкусней, чем в духовке. Совсем как настоящее - менее твердое при готовке и не теряет столько полезных элементов. И кстати, его можно было есть прямо так - в сушеном виде, как перекус, без дополнительной обработки.
Сушеные овощи
Овощи сушить крайне просто: режем овощи, кладем их в обычную сушилку и ждем 8-10 часов. Далее остается только достать готовый продукт и разложить его по баночкам. Как правило, загружаем мы два килограмма исходного продукта, и на выходе получаем от пятисот грамм до килограмма сухих овощей.
Мы высушили картошку, морковку, лук, свеклу, яблоки. Все получилось очень ароматное и даже можно сказать "концентрированное". То есть, яблоки очень сладкие, лук очень горький... Все это происходит просто за счет того, что вода испаряется, а все полезные вещества, запах и вкус остается.
Яблоки
Яблоки
ЛукЛук
Лук
При готовке все эти овощи просто кидаются в горячую воду, и через некоторое время "распускаясь" превращаются практически в натуральный продукт - т.е. самые обычные, привычные нам кусочки лука, моркови, свеклы и т.п.
Больше всего в итоге нам понравились лук, морковь, яблоки. А вот капуста, свекла и картошка, на наш взгляд, получается совсем не вкусной. То есть проблема не в том, что они были высушены плохо, а потом в сушеном виде эти овощи теряют всю свою прелесть и весь свой смысл. Но это уже конечно наши индивидуальные вкусы, может кому-то все это нравится.
Картошка
Свекла
Капуста