Опять возвращаемся к теме шашлыков. А почему бы и нет? Ведь это блюдо фактически внесезонное и при большом желании можно приготовить сочное мясо и в зимнюю пору. В качестве маринада сегодня мы будем использовать воду с газами, репчатый лук и ароматные специи, а готовить будем на древесном берёзовом угле первого сорта.
Примерное КБЖУ на 100 грамм: 331 ккал; Б - 13,1 г; Ж - 31 г; У - 0,6 г
Ингредиенты:
Свиная шея 1,2 кг; Репчатый лук - 200 г; Вода с газом - 540 мл; Соль несколько щепоток; Черный молотый перец по вкусу; Молотая паприка по вкусу; Душистый перец горошком - 7 шт; Лавровый лист - 2 шт; Пиво для поливки.
Способ приготовления:
1. Маринование мяса Свиную шею ополаскиваем, подсушиваем и нарезаем небольшими порционными кусочками, желательно чтобы они были максимально одинаковые по размеру. Лук чистим от шелухи, нарезаем и добавляем к мясу. Затем добавляем к мясу соль, черный молотый перец, молотую паприку и хорошо перемешиваем, перетирая руками лук, чтобы он выделил сок. Заливаем мясо минеральной водой, добавляем душистый перец, лавровые листья и оставляем мариноваться в холодильнике на 8 часов (можно на ночь).
2. Приготовление мяса Свинину достаём из маринада, подсушиваем и при желании дополнительно добавляем соль и приправляем специями (я обычно пропускаю этот шаг, так как на мой вкус специй и соли достаточно из маринада). Промаринованное мясо (без остатков лука, его нужно полностью убрать иначе он быстро пригорит и даст мясу горечь) нанизываем на шампур, достаточно близко друг к другу, чередуя куски с жирком с кусками без жира или с небольшим количеством жирка (не делайте овощные прослойки между кусками мяса, как на фотографии, я хотела проверить лайфхак из интернета и он оказался бесполезным, подробнее об этом я написала в конце рецепта). К слову лучше использовать плоские шампура, тогда мясо будет хорошо на них сидеть и не будет прокручиваться при переворачивании. Как только угли хорошо прогорят, и на них не будут виднеться языки пламени, можно начинать жарить шашлык. Обжариваем шашлык на тлеющих углях периодически переворачивая шампура и поливая мясо небольшим количеством пива (я использовала светлое нефильтрованное). Пиво периодически будет попадать на горячие угли и давать дым который дополнительно подкоптит мясо и придаст ему красивое дымное кольцо. Готовность шашлыка определяем по цвету мяса, сделав надрез на самом крупном кусочке. Готовое мясо снимаем с шампуров и заворачиваем в тонкий армянский лаваш, чтобы он дольше сохранял тепло.
3. Подача Подаём шашлык к столу пока он ещё не остыл с лавашем, овощами (свежими или запечёнными) и томатным соусом. На разрезе видно какое у нас получилось дымное кольцо.
Важное примечание: Существует мнение что овощи сохраняют сочность мяса при приготовлении и в этом рецепте я решила это проверить, сделав на некоторых шампурах прослойку из томата и если честно разницы я не заметила, только томат пригорел в некоторых местах и горчил, поэтому для меня это бесполезный лайфхак, а уж что точно влияет на сочность мяса, так это наличие жирка и время приготовления, поэтому не советую использовать овощные прослойки между кусками мяса.
С нами вкусно! Домашние рецепты
Шашлык маринованный в минералке 🍴
Опять возвращаемся к теме шашлыков. А почему бы и нет? Ведь это блюдо фактически внесезонное и при большом желании можно приготовить сочное мясо и в зимнюю пору. В качестве маринада сегодня мы будем использовать воду с газами, репчатый лук и ароматные специи, а готовить будем на древесном берёзовом угле первого сорта.
Примерное КБЖУ на 100 грамм:
331 ккал; Б - 13,1 г; Ж - 31 г; У - 0,6 г
Ингредиенты:
Свиная шея 1,2 кг;
Репчатый лук - 200 г;
Вода с газом - 540 мл;
Соль несколько щепоток;
Черный молотый перец по вкусу;
Молотая паприка по вкусу;
Душистый перец горошком - 7 шт;
Лавровый лист - 2 шт;
Пиво для поливки.
Способ приготовления:
1. Маринование мяса
Свиную шею ополаскиваем, подсушиваем и нарезаем небольшими порционными кусочками, желательно чтобы они были максимально одинаковые по размеру. Лук чистим от шелухи, нарезаем и добавляем к мясу. Затем добавляем к мясу соль, черный молотый перец, молотую паприку и хорошо перемешиваем, перетирая руками лук, чтобы он выделил сок. Заливаем мясо минеральной водой, добавляем душистый перец, лавровые листья и оставляем мариноваться в холодильнике на 8 часов (можно на ночь).
2. Приготовление мяса
Свинину достаём из маринада, подсушиваем и при желании дополнительно добавляем соль и приправляем специями (я обычно пропускаю этот шаг, так как на мой вкус специй и соли достаточно из маринада). Промаринованное мясо (без остатков лука, его нужно полностью убрать иначе он быстро пригорит и даст мясу горечь) нанизываем на шампур, достаточно близко друг к другу, чередуя куски с жирком с кусками без жира или с небольшим количеством жирка (не делайте овощные прослойки между кусками мяса, как на фотографии, я хотела проверить лайфхак из интернета и он оказался бесполезным, подробнее об этом я написала в конце рецепта). К слову лучше использовать плоские шампура, тогда мясо будет хорошо на них сидеть и не будет прокручиваться при переворачивании. Как только угли хорошо прогорят, и на них не будут виднеться языки пламени, можно начинать жарить шашлык. Обжариваем шашлык на тлеющих углях периодически переворачивая шампура и поливая мясо небольшим количеством пива (я использовала светлое нефильтрованное). Пиво периодически будет попадать на горячие угли и давать дым который дополнительно подкоптит мясо и придаст ему красивое дымное кольцо. Готовность шашлыка определяем по цвету мяса, сделав надрез на самом крупном кусочке. Готовое мясо снимаем с шампуров и заворачиваем в тонкий армянский лаваш, чтобы он дольше сохранял тепло.
3. Подача
Подаём шашлык к столу пока он ещё не остыл с лавашем, овощами (свежими или запечёнными) и томатным соусом. На разрезе видно какое у нас получилось дымное кольцо.
Важное примечание:
Существует мнение что овощи сохраняют сочность мяса при приготовлении и в этом рецепте я решила это проверить, сделав на некоторых шампурах прослойку из томата и если честно разницы я не заметила, только томат пригорел в некоторых местах и горчил, поэтому для меня это бесполезный лайфхак, а уж что точно влияет на сочность мяса, так это наличие жирка и время приготовления, поэтому не советую использовать овощные прослойки между кусками мяса.
#шашлык #рецептшашлыка
Источник: https://dailyfitnessblog.ru/recipe/shashlyk-marinovannyj-v-mineralke.html