🥣 Домашняя кабачковая икра — просто и вкусно!

Используем большую глубокую форму (противень с высокими бортиками), чтобы овощей было «с горкой» — так получится максимально вкусно и ароматно.
🛒 Ингредиенты:
Кабачки — 3 кг (нарезать тонкими кружками или полукольцами)
Лук — 500 г (тонкие полукольца)
Помидоры — 500 г (произвольные кусочки)
Болгарский перец — 3 крупных (соломка)
Растительное масло — 200 г + для смазывания формы
Томатная паста — 5 ст. л.
Сахар — ½ стакана
Соль — 2 ст. л. (без горки)
Чеснок — 3 зубчика
Вода — немного (примерно 100–150 мл)
👩‍🍳 Приготовление:
Запекание овощей
Смажьте форму маслом и плотно уложите кабачки, лук, помидоры и перец.
Влейте 100–150 мл воды, чтобы овощи не пересохли.
Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 1,5–2 ч. Раз в 30–40 мин аккуратно перемешивайте, чтобы всё равномерно пропеклось.
Пюрирование
Достаньте противень, дайте овощам чуть остыть.
Переложите всё в глубокую кастрюлю (лучше алюминиевую) и измельчите блендером до однородности.
Первый прогрев
Верните пюре в форму, добавьте 200 г масла, тщательно перемешайте и запекайте ещё 1 ч при 160–170 °C.
Финальная стадия
Достаньте икру, вмешайте томатную пасту, соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок.
Снова прогрейте в духовке 1 ч (температура всё та же).
Консервация
Разложите горячую икру по стерильным банкам, закатайте крышками и укутайте до полного остывания.
🍽 Советы:
В процессе запекания овощи выделяют много сока — это правильно: именно в нём они тушатся.
Вместо помидоров можно добавить 2–3 ст. л. томатного соуса, если хотите более насыщенный вкус.
Храните закатанные банки в прохладном месте до полутора лет, а открытые — в холодильнике.