Это очень вкусный и ароматный соус. Назначений у него много,но...особенно хорош как для пиццы, мяса ипросто со свежим хлебом.
Помидоры ..я не взвешиваю. А когда измельчаю,то отмеряю жидкость. 4 литра пюре томатного. 2 кг красного перцы сладкого. 1 головка большая,чеснока. 2 шт горького перцы(маленьких и без семян). Базилик зеленый и фиолетовый. Зелень сельдерея. ПЕРВЫМ ДЕЛОМ ИЗМЕЛЬЧИЛА ОДНИ ПОМИДОРЫ. Перелила в кастрюлю-,лучше не высокую и широкую. Как масса закипит,делать огонь меньше и убрать всю пену . Варить 1 час без крышки. Измельчить подготовлен.сладкий перец,горький перец и чеснок. Массу добавить к помидорной массе. Довести до кипения и варить все вместе мин 40. Теперь порезать всю зелень,добавить ее в кастрюлю. Так же я добавляю соль,сахар и уксус. Соль 1/2на литр соуса. Сахар 1чай.ложка на литр соуса. Уксус 9%1/2ст.ложки на 1 литр. Масса уваривается,но то ,что мы добавляли пюре перца ,ее все равно будет около 4 литров. Но еще зависит от помидоров. Разложила в стерлизованные.банки и закрыла. Укутываю до остывания. Храню в квартире.
Записки ШЕФ-ПОВАРА
Соус из томатов и перца с зеленью.
Это очень вкусный и ароматный соус.
Назначений у него много,но...особенно хорош как для пиццы, мяса ипросто со свежим хлебом.
А когда измельчаю,то отмеряю жидкость.
4 литра пюре томатного.
2 кг красного перцы сладкого.
1 головка большая,чеснока.
2 шт горького перцы(маленьких и без семян).
Базилик зеленый и фиолетовый.
Зелень сельдерея.
ПЕРВЫМ ДЕЛОМ ИЗМЕЛЬЧИЛА ОДНИ ПОМИДОРЫ.
Перелила в кастрюлю-,лучше не высокую и широкую.
Как масса закипит,делать огонь меньше и убрать всю пену .
Варить 1 час без крышки.
Измельчить подготовлен.сладкий перец,горький перец и чеснок.
Массу добавить к помидорной массе.
Довести до кипения и варить все вместе мин 40.
Теперь порезать всю зелень,добавить ее в кастрюлю.
Так же я добавляю соль,сахар и уксус.
Соль 1/2на литр соуса.
Сахар 1чай.ложка на литр соуса.
Уксус 9%1/2ст.ложки на 1 литр.
Масса уваривается,но то ,что мы добавляли пюре перца ,ее все равно будет около 4 литров.
Но еще зависит от помидоров.
Разложила в стерлизованные.банки и закрыла.
Укутываю до остывания.
Храню в квартире.