Запеканка из картошки с колбасой

Запеканка из отварного картофеля готовится довольно просто. В дополнение к картошке можно использовать колбасу, сосиски или копчёности. Запеканка получается очень сытной и вкусной. Такую запеканку из картошки с колбасой можно приготовить на ужин или на завтрак.
Для приготовления запеканки из картошки с колбасой нам потребуется:
картофель - 6-8 шт.;
колбаса - 200 г;
лук репчатый - 1 шт.;
огурцы маринованные - 2-3 шт.;
кукуруза консервированная - 1 банка;
яйцо - 2 шт.;
молоко - 100 мл;
сыр твёрдых сортов - 100 г;
соль, черный молотый перец - по вкусу;
масло растительное для жарки.
Подготовить продукты.
Картошку сварить в мундире и остудить.
Варёную колбасу можно заменить любыми колбасными изделиями.
Лук очистить и мелко нарезать.
Колбасу нарезать брусочками.
В сковороду добавить пару чайных ложек растительного масла и поставить на огонь.
Добавить лук в сковороду и обжарить, иногда помешивая, до золотистого цвета.
Затем добавить в сковороду колбасу и слегка обжарить, не забывая иногда перемешивать.
Огурчики нарезать на брусочки.
Добавить огурцы в сковороду к луку с колбасой, перемешать и потушить всё вместе пару минут.
С кукурузы слить лишнюю жидкость.
Выложить кукурузу в сковороду, хорошо перемешать начинку, можно слегка подсолить.
Очистить картошку от кожуры и нарезать кружочками.
Форму для запекания смазать растительным маслом.
Выложить картофель на дно формы в один слой и слегка посолить.
Поверх картофеля выложить колбасную начинку и аккуратно разровнять.
Яйцо соединить с молоком, слегка посолить.
По желанию можно добавить молотый перец.
Взбить смесь вилкой или венчиком.
Поверх колбасной начинки выложить кружочки картошки в один слой.
Вылить получившуюся яично-молочную смесь поверх картофеля.
Сыр натереть на крупной тёрке и посыпать верх запеканки.
Поставить форму с запеканкой из картошки с колбасой в разогретую духовку и запекать при 200 градусах примерно 25 минут.
Верх картофельной запеканки покроется красивой золотистой корочкой.
Подать вкусную, сытную запеканку из картошки с колбасой в горячем виде.
По желанию перед подачей можно посыпать запеканку свежей рубленной зеленью.
Приятного аппетита!