Заливная рыба | пошаговый рецепт

Прототипом заливного стала пища слуг: остатки с барского стола собирали и заливали студенистым бульоном. Это подсмотрели французские повара — и придумали современное заливное. Варианты не из рыбы в русской кухне почему-то не прижились, а заливная рыба стала классикой и обязательным атрибутом праздничного стола. Рассказываем, как готовить заливную рыбу так, чтобы это было вкусно.
На 10 порций нам понадобится:
🔪 судак 1 кг
🔪 морковь 2 штуки
🔪 репчатый лук 1 головка
🔪 лавровый лист 1 штука
🔪 желатин 10 г
🔪 черный перец горошком, лимон, укроп и соль по вкусу
Инструкция:
1. Рыбу почистить, выпотрошить и вымыть. Нарезать крупными кусками. Кости, хвост и голову, избавленную от жабр, положить в кастрюлю и залить 2 литрами воды. Поставить на огонь, довести до кипения и снять пену.
2. Добавить морковь, лук, перец горошком, лавровый лист и посолить по вкусу. Варить 20 минут, затем поместить в кастрюлю к бульону кусочки судака и варить их 5–10 минут, аккуратно выловить их шумовкой и красиво выложить в глубокое блюдо.
3. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Бульон процедить и добавить к нему размоченный желатин, размешать до растворения желатина.
4. Кусочки судака украсить ломтиками лимона, веточками укропа и морковью, нарезанной в виде звездочек. Бульон с желатином процедить через сито и аккуратно залить им рыбу, стараясь не нарушить композицию. Все куски рыбы должны быть полностью покрыты желе. Убрать заливное в холодильник до полного застывания.
Еще больше рецептов на нашем сайте Еда.ру