Овощное рагу – понятная и простая еда, до рецепта которого может додуматься каждый.

Тушеное, жареное, печеное, лишь бы все ингредиенты красиво сложились. Французы свое рагу зовут рататуем (rata — еда, touiller — мешать) и готовят они его уже сотни лет. Суть его в том, чтобы соединить вместе кабачок, помидор, баклажан, лук с чесноком и сладкий перец – желательно всех мыслимых цветов, и снабдить этот набор какой-нибудь провансальской травой. Готовить рататуй можно по-разному.
Можно тушить все овощи сразу – это простейший домашний вариант. Можно виртуозно сложить овощи слоями и запечь в духовке – так чаще всего упражняются в ресторанах, и то не во всех. А можно каждый овощ порезать аккуратными кубиками, стороны которых равны, затем опять же обжарить каждый овощ отдельно, чтобы он сохранил цвет и текстуру, а затем соединить уже готовые ингредиенты в сковороде – также типичная ресторанная история, которая подразумевает, что попки и хвостики овощей останутся не удел, так как им не суждено превратиться в ровные кубики.
Мы отправились к шефу и ресторатору Эрику Ле Прово в его московский ресторан Le Caree и попросили показать, как он готовит рататуй. Эрик приготовил нам что-то среднее между домашним и ресторанным вариантом - самый уместный в быту, и наводящий красоту на рисунок будней. Овощи обжаривались отдельно, но обошлось без аккуратных кубиков, что позволило не пускаться в расточительство и не выкидывать попки с хвостиками.
Рататуй у Эрика получился замечательным, мы вернулись в редакцию довольные и сытые, с рецептом и видео- мастер-классом в придачу. Их и публикуем.