Продолжаем нашу регулярную рубрику!

Желатин — продукт денатурации коллагена, то есть соединительной ткани животных, из-за чего любое блюдо с его участием автоматически лишается статуса постного или вегетарианского. Чтобы не образовалось комочков и готовое желе выглядело идеально, желатин в гранулах и порошке надо очень аккуратно разводить в воде. С листовым желатином таких проблем нет: он просто замачивается, чуть отжимается и кладется в жидкость, которую надо загустить. Поэтому на профессиональных кухнях часто встречаются листы. Мы в Школе «Еды» составляем собственный гастрономический словарь, с помощью которого разбираться в кулинарных терминах станет легче. Сохраняйте полезную шпаргалку и отправляйте ее тем, кому она пригодится. Первая интерактивная поварская школа, позволяющая освоить фундаментальные поварские знания и авторские методики в режиме онлайн: https://eda.ru/school #школа_еды #словарь_еды