Картофель — казалось бы, самое простое блюдо. Но почему у бабушки — золотистая корочка и мягкая серединка, а дома — варёная каша или чёрные угольки? Вот что чаще всего идёт не так:
❌ Моете — но не вытираете Вода на поверхности картофеля — враг хрустящей корочки. Влага мешает жарке, и картошка начинает тушиться, а не жариться. ✅ После нарезки промой картофель от крахмала, но обязательно обсуши — бумажным полотенцем или в дуршлаге.
❌ Кладёте на холодную сковороду Если масло не разогрето, картофель начнёт впитывать жир как губка. ✅ Жарьте только на горячем масле, чтобы сразу образовалась защитная корочка.
❌ Мало масла Картошке нужно пространство и жир, чтобы прожариться равномерно. Если масла слишком мало, кусочки могут прилипнуть и подгореть. ✅ Используйте достаточное количество масла, особенно на антипригарных сковородах.
❌ Слишком много картошки за раз Картофель выпускает пар, и если забить сковороду полностью — он начнёт тушиться, а не жариться. ✅ Обжаривайте в один слой или делай в несколько заходов.
❌ Постоянно мешаете Переворачивая картошку каждые 10 секунд, вы мешаете ей подрумяниться. ✅ Дайте ей прижариться на одной стороне, прежде чем переворачивать.
❌ Соль — в начале Соль вытягивает влагу. Если солить сразу, картошка станет мягкой и водянистой. ✅ Солите в конце, когда она уже подрумянилась.
❌ Выбираете «не тот» картофель Салатные сорта с низким содержанием крахмала (типа молодых) — не лучший выбор для жарки. ✅ Лучше использовать крахмалистые сорта.
❌ Нарезаете слишком тонко или толсто Тонкие кусочки быстро горят, толстые — остаются сырыми. ✅ Старайтесь делать одинаковую толщину — идеал: 0,7–1 см.
❌ Готовите на слабом или слишком сильном огне Средний или слабый огонь — и вы получаете не румяную корочку, а разваренную массу. А при слишком сильном огне картофель быстро пригорает, а внутри остается сырым. ✅ Жарьте на средне-высоком огне, но не забывайте следить, чтобы не горело.
❓А как вы жарите картошку? Делитесь в комментариях!
Еда.ру – Главные по еде
🥔 Ошибки при жарке картошки, и как их исправить
Картофель — казалось бы, самое простое блюдо. Но почему у бабушки — золотистая корочка и мягкая серединка, а дома — варёная каша или чёрные угольки? Вот что чаще всего идёт не так:❌ Моете — но не вытираете
Вода на поверхности картофеля — враг хрустящей корочки. Влага мешает жарке, и картошка начинает тушиться, а не жариться.
✅ После нарезки промой картофель от крахмала, но обязательно обсуши — бумажным полотенцем или в дуршлаге.
❌ Кладёте на холодную сковороду
Если масло не разогрето, картофель начнёт впитывать жир как губка.
✅ Жарьте только на горячем масле, чтобы сразу образовалась защитная корочка.
❌ Мало масла
Картошке нужно пространство и жир, чтобы прожариться равномерно. Если масла слишком мало, кусочки могут прилипнуть и подгореть.
✅ Используйте достаточное количество масла, особенно на антипригарных сковородах.
❌ Слишком много картошки за раз
Картофель выпускает пар, и если забить сковороду полностью — он начнёт тушиться, а не жариться.
✅ Обжаривайте в один слой или делай в несколько заходов.
❌ Постоянно мешаете
Переворачивая картошку каждые 10 секунд, вы мешаете ей подрумяниться.
✅ Дайте ей прижариться на одной стороне, прежде чем переворачивать.
❌ Соль — в начале
Соль вытягивает влагу. Если солить сразу, картошка станет мягкой и водянистой.
✅ Солите в конце, когда она уже подрумянилась.
❌ Выбираете «не тот» картофель
Салатные сорта с низким содержанием крахмала (типа молодых) — не лучший выбор для жарки.
✅ Лучше использовать крахмалистые сорта.
❌ Нарезаете слишком тонко или толсто
Тонкие кусочки быстро горят, толстые — остаются сырыми.
✅ Старайтесь делать одинаковую толщину — идеал: 0,7–1 см.
❌ Готовите на слабом или слишком сильном огне
Средний или слабый огонь — и вы получаете не румяную корочку, а разваренную массу. А при слишком сильном огне картофель быстро пригорает, а внутри остается сырым.
✅ Жарьте на средне-высоком огне, но не забывайте следить, чтобы не горело.
❓А как вы жарите картошку? Делитесь в комментариях!
#лайфхак #ошибки #какправильно #картофель #жаренаякартошка #гарнир #идея #еда