Свинина — идеальное мясо для шашлыка: мягкое, ароматное, хорошо впитывает маринад и не требует долгой готовки.

Но успех зависит не только от жаркого мангала и специй. Важнейшее — правильно выбрать и нарезать мясо.❓Как выбрать свинину для шашлыка
Свинина — идеальное мясо для шашлыка: мягкое, ароматное, хорошо впитывает маринад и не требует долгой готовки. Но успех зависит не только от жаркого мангала и специй. Важнейшее — правильно выбрать и нарезать мясо.
Мы собрали советы от шеф-повара Дениса Крупени, который точно знает, как приготовить вкусный шашлык.
Что брать:
🟢Идеальный выбор — свиная шея: мясо с жировыми прослойками, сочное и нежное.
🟢Можно использовать корейку или окорок, но с оглядкой на количество жира — чем постнее мясо, тем агрессивнее должен быть маринад.
🟢Карбонад спасает комбинация с салом — чередуйте куски на шампуре.
Как нарезать:
🟢Только поперек волокон, иначе мясо станет жестким.
🟢Размер — примерно 60 г на кусочек, толщиной 1,5 см. Лучше ломтики, чем кубики — маринад проникает глубже.
Для решетки:
🟢Подойдут пласты мяса толщиной 2–3 см.
🟢Отличный вариант — мясо на косточке, особенно ребра или корейка.
Как понять, что мясо свежее:
🟢Запах — без кислоты и затхлости.
🟢Цвет — розовый, жир — белый.
🟢При нажатии мякоть должна быстро восстанавливаться.
🟢Упаковка — без вздутия и подтеков.
Про маринады:
🟢Постным частям подойдут мягкие кисломолочные основы.
🟢Жестким — уксус, кефир, минеральная вода.
🟢Жирным — фруктовые глазури с медом и чесноком.
❓А какие части свинины вы готовите в качестве шашлыка?
#шашлык #отшефа #школаеды #мясо #лето #лайфхак #совет