Комментарии
- 22 мая 15:08Марина ХарченкоЯ щавель и петрушку не солю для заготовок. Читала ещё в советское время, идет какая-то нехорошая реакция . Только заморозка! Причем, в стекле! Если использовать помытые, просушенные травки. Так давно замораживаю укроп. Он, сохраняется лучше, чем в пакетах
- 24 мая 17:17Елена Чистоедова(Петрашова)Засыпать снегом и поставить в сугробы для заморозки
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Еда.ру – Главные по еде
🥬 Как заготовить щавель на зиму — 4 проверенных способа
Щавель — один из самых весенних и недолговечных продуктов. Уже в мае его много на рынках и грядках, но к середине лета он становится слишком кислым и жёстким. А хочется сохранить его вкус — для щей, пирогов, гарниров и соусов. Рассказываем, как правильно заготавливать щавель, чтобы пользоваться им круглый год.Заготовка с солью (в банках)
🟢Нарезаем вымытые и обсушенные листья🟢Посыпаем солью (на 100 г щавеля — 10 г соли)
🟢Перемешиваем, слегка отжимаем и даём постоять
🟢Укладываем в стерилизованные банки, утрамбовываем
🟢Заливаем кипятком и сразу закатываем
Подходит для щей, пирогов, салатов. Даже в сладких пирожках вкус легко сбалансировать.
Маринование
🟢Щавель бланшируем в кипящей воде, затем резко охлаждаем🟢Укладываем в банки
🟢Готовим маринад из воды, в которой бланшировался щавель (на 1 л — 50 г соли, 125 г уксуса)
🟢Заливаем маринадом, закручиваем
Получается готовая солёно-кислая приправа — можно добавлять в картошку, намазывать на бутерброды, класть в тарталетки, смешивать с чесноком и сметаной.
Заморозка
🟢Нарезанный щавель замораживаем в пакетах с застёжкой — порционно.🟢Раскладываем в формочки для льда, добавляем чуть воды или масла, замораживаем.
Отлично сохраняет вкус и цвет. Подходит для супов, соусов, начинок.
Квашение
🟢Варим рассол: 100 г соли на 1 л воды🟢Щавель бланшируем 1–2 минуты, отжимаем
🟢Складываем в банку, заливаем остывшим рассолом
🟢Ставим под гнёт, убираем в холод на 2–3 дня
Такой щавель можно добавлять в борщи и щи, делать из него закуски — просто заправьте маслом и луком.
💡Важно: используйте только свежий и сухой щавель — без пятен и повреждений. Хранить заготовки лучше в прохладном месте, особенно квашеные и маринованные.
❓А вы заготавливаете щавель? И как вы это делаете? Или только свежий употребляете?
#заготовка #щавель #закуска #зелень