🍄 Как жарить лисички, чтобы получилось вкусно — советы от шефа Мирко Дзаго (ресторан «Аист»)
Лисички — грибы с характером: ароматные, красивые, но с ними легко всё испортить. Вот главные правила от профессионала 👇
🟢Мыть или не мыть? Лучше не мыть, а чистить всухую — щёткой или кисточкой. Вода смывает аромат. Если очень грязные — быстро ополосните и хорошо просушите, например, в сушилке для салата.
🟢Варить — нет! Варка убивает вкус. Лисички не варят, максимум — ошпаривают кипятком с лимонным соком или уксусом для сохранения цвета и структуры.
🟢Как жарить правильно: — Сухие грибы → на сухую горячую сковороду — Жарить в один слой — Сначала — выпарить влагу, потом добавить смесь сливочного и оливкового масла — Следом — лук, чеснок, специи — Общее время жарки: 7–10 минут
🟢Когда солить? В конце, чтобы грибы не стали резиновыми и не потекли.
🟢Что делать с горечью? Иногда лисички горчат — особенно старые или замороженные. Можно вымочить в подсоленной воде, но лучше нейтрализовать специями — чесноком, кайенским перцем или даже щепоткой корицы.
🟢Лучшие сочетания: — Шалот вместо обычного лука — Тимьян и шалфей (можно обжарить листики в масле до хруста) — Козий сыр, горгонзола, твердые сыры — В ризотто, пасту, салаты, тарталетки — предварительно обжарить отдельно!
❓Как вы готовите лисички? С картошкой, с луком, со сметаной?
Еда.ру – Главные по еде
🍄 Как жарить лисички, чтобы получилось вкусно — советы от шефа Мирко Дзаго (ресторан «Аист»)
Лисички — грибы с характером: ароматные, красивые, но с ними легко всё испортить. Вот главные правила от профессионала 👇
🟢Мыть или не мыть?
Лучше не мыть, а чистить всухую — щёткой или кисточкой. Вода смывает аромат. Если очень грязные — быстро ополосните и хорошо просушите, например, в сушилке для салата.
🟢Варить — нет!
Варка убивает вкус. Лисички не варят, максимум — ошпаривают кипятком с лимонным соком или уксусом для сохранения цвета и структуры.
🟢Как жарить правильно:
— Сухие грибы → на сухую горячую сковороду
— Жарить в один слой
— Сначала — выпарить влагу, потом добавить смесь сливочного и оливкового масла
— Следом — лук, чеснок, специи
— Общее время жарки: 7–10 минут
🟢Когда солить?
В конце, чтобы грибы не стали резиновыми и не потекли.
🟢Что делать с горечью?
Иногда лисички горчат — особенно старые или замороженные. Можно вымочить в подсоленной воде, но лучше нейтрализовать специями — чесноком, кайенским перцем или даже щепоткой корицы.
🟢Лучшие сочетания:
— Шалот вместо обычного лука
— Тимьян и шалфей (можно обжарить листики в масле до хруста)
— Козий сыр, горгонзола, твердые сыры
— В ризотто, пасту, салаты, тарталетки — предварительно обжарить отдельно!
❓Как вы готовите лисички? С картошкой, с луком, со сметаной?
#лисички #грибы #летнийрецепт #рецепт #совет #лайфхак