🔥 Шакшука ресторанного уровня

В новом выпуске нашего проекта «Шеф готовит завтрак» — шакшука от Вадима Борисихина, шефа Grassa и выпускника Le Cordon Bleu.
Это не просто ближневосточная яичница, а шакшука с итальянским акцентом: томаты и специи встречаются с каперсами, анчоусами и пармезаном. Да-да, тут в одной сковороде сразу два великих блюда — шакшука и соус путанеска.

Результат: яркое, насыщенное, пикантное утро с чиабаттой для соуса и текучими желтками.
Смотрим, готовим, обсуждаем: такой завтрак хочется повторять.

Ингредиенты:
🟢Зеленый горошек: 50 г
🟢Куриное яйцо: 6 штук
🟢Молотый черный перец: по вкусу
🟢Соль: по вкусу
🟢Петрушка: по вкусу
🟢Укроп: по вкусу
🟢Чеснок: 1 зубчик
🟢Перец чили: 1/2 штуки
🟢Оливковое масло: 80 мл
🟢Лук-шалот: 1 штука
🟢Каперсы: 15 г
🟢Свежая мята: по вкусу
🟢Паприка: по вкусу
🟢Оливки: 30 г
🟢Филе анчоуса: 2 штуки
🟢Семена кориандра: 3 г
🟢Зеленый базилик : по вкусу
🟢Чиабатта: 6 кусков
🟢Перец рамиро: 1 штука
🟢Кумин (зира): 3 г
🟢Копченая паприка: по вкусу
🟢Сыр пармезан: 10 г
🟢Консервированные помидоры кусочками: 400 г

Как готовить:

1⃣ Запечь перец рамиро в духовке 20–30 минут (180 °C), затем очистить и нарезать.

2⃣ Обжарить специи — кумин, кориандр и паприку — до аромата.

3⃣ Обжарить базу: на оливковом масле с анчоусами обжарить чеснок, чили и шалот до мягкости.

4⃣ Добавить томаты и специи, томить 15 минут. Посолить, поперчить.

5⃣ Собрать шакшуку: в сковороду выложить соус, в центре — белки. Запечь 5–7 минут.

6⃣ Поджарить чиабатту на сковороде до хруста.

7⃣ Добавить желтки в углубления, вернуть в духовку на 1,5 минуты.

8⃣ Подать: сверху — перец, каперсы, оливки, зелёный горошек, тёртый пармезан, зелень и капля оливкового масла.

❓А вы уже пробовали шакшуку? Классическую или в своей интерпретации?
Давайте делиться вариациями в комментариях 👇

#завтракшефа #шакшука #рецепт #ресторан
Шакшука от шеф-повара

Комментарии

Комментариев нет.